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我阅读这本书的体验，充斥着一种挥之不去的“居高临下”感。作者的语气非常武断和绝对，似乎世界上只有他/她说的方法才是唯一正确的真理。任何传统方法都会被冠以“效率低下”、“过时”、“注定失败”的标签。比如，当提到使用预拌粉时，作者用了近半页的篇幅来批判这种做法如何“出卖了烘焙的灵魂”，语言之激烈，仿佛在讨论什么道德沦丧的大事。这种过于强烈的个人偏见，让阅读过程变得令人不适。我买食谱是为了学习和享受烹饪的乐趣，而不是来接受一场关于烘焙哲学的说教。更令人恼火的是，当某个食谱失败时，作者倾向于将所有责任推给读者，比如指责读者“没有达到精确的揉面力度”，或者“心神不宁导致酵母活性降低”。从来没有真诚地提供过针对常见错误的补救措施，或者承认某些步骤在不同气候和设备下可能需要微调。这种“非黑即白”、“要么完美，要么一无是处”的写作态度，让我觉得这本书的价值远低于它所声称的“革命性”。它更像是一本作者的个人宣言，而不是一本普适性的烹饪指导手册。
评分我发现这本书在“实用性”上存在着严重的误导性。书名听起来是关于“快速烘焙”的，但实际上，大部分食谱的准备时间，光是等待食材回温、提前浸泡、或者让面糊静置的时间，就远远超过了烹饪本身所需的时间。举个例子，一个声称可以在半小时内完成的布朗尼食谱，前置要求却要求黄油必须在室温下“缓慢地、自然地”软化，这至少需要一个小时。更有甚者，好几个食谱要求使用“当日新鲜研磨的特定产区香草豆荚”，这对于居住在郊区、或者一周才能去一次专业进口商店的人来说，根本就是不可能完成的任务。难道“半小时”的承诺，是只计算从把烤箱门关上的那一刻到蛋糕出炉的这段时间吗？这本书似乎完全忽略了现代人生活的节奏和可获得的原材料的限制。它更像是一本“理想状态下的烘焙指南”，假设你的厨房里永远摆满了当季最新鲜的材料，你的时间像无限的水龙头一样可以随意开启。对于我这种每天晚上只有两个小时来处理家务和准备晚餐的上班族来说，这本书提供的“快速”方案，实际上是另一个通往失败的陷阱。我需要的是能立刻上手、容错率高的食谱，而不是一套复杂的、需要提前一周规划的日程表。
评分天呐，我简直不敢相信我竟然浪费了这么多钱和时间在这本所谓的“烘焙圣经”上！书里充斥着大量过于复杂的术语，仿佛作者是在写给专业的法式糕点师看的，而不是像我这样，一个周末只想轻松做个漂亮蛋糕的家庭主妇。光是看目录，我就头大了，里面充斥着什么“分子料理在海绵蛋糕中的应用”、“低温慢煮法对卡仕达酱稳定性的影响”这类令人望而生畏的标题。我试着按照其中一个关于“完美舒芙蕾”的章节操作，那简直是一场灾难。配料的精确度要求达到了小数点后三位，温度控制像是要进行火箭发射前的倒计时。而且，它推荐的很多工具，比如什么“真空脱气机”或者“定制硅胶模具”，在普通超市根本找不到，我不得不在网上淘了半天，运费比书本身还贵！更别提那些所谓的“捷径”，实际上只是把一个简单步骤拆分成了十几个微小到令人发指的子步骤。做完之后，成品和书里照片上的那种蓬松、轻盈完全沾不上边，我的舒芙蕾塌得比我家那只老猫还快。这本书与其说是教人做蛋糕，不如说是在考验人的耐心和实验室操作能力。我真心觉得，如果一个食谱需要看三遍说明书才能勉强开始，那它就失去了存在的意义。我更愿意回去翻我那本被油渍溅得到处都是，但步骤清晰明了的老食谱，至少那能保证我做出来的东西是能吃的，而不是一个需要专门消防设备来处理的“艺术品”。
评分这本书的排版和设计简直是灾难，我每次打开它，都感觉眼睛在经历一场视觉上的折磨。首先，字体选择非常随意，一会儿是那种细得像蚊子腿的衬线体，一会儿又突然冒出巨大加粗的黑体字，重点完全抓不住。图片方面，质量极其不稳定，有的照片色彩饱和度高得像假塑料水果，有的又暗淡得像是上世纪八十年代的快照，根本看不清蛋糕的真实质感和细节。更要命的是，图片和文字的对应关系经常混乱。比如，一段文字描述了如何制作焦糖淋面，配图却是教人如何打发蛋白霜的步骤图，让人看了直犯迷糊，完全不知道当前应该盯着文字还是盯着那张风马牛不相及的图片。翻阅体验极差，内页纸张的质感很廉价，翻动时会发出那种沙沙的摩擦声，而且书脊似乎根本就不耐折腾，我才翻了五六次，中间部分就开始出现裂痕了。我买食谱书，是希望在厨房里能快速找到需要的步骤，这本书非得让我戴着头灯，像考古学家一样去辨认那些排版错乱的文字和错位的插图。我真不理解，在现在这个注重用户体验的时代，怎么还会出版这种对读者极不友好的实体书。如果作者的本意是想通过这种“先锋”的视觉冲击来表达“速度与激情”的烘焙理念，那抱歉，我只感受到了愤怒和视力下降。
评分这本书的“创新”部分，说白了就是过度复杂化和不必要的噱头。我本来是冲着那些听起来很酷炫的“时间压缩”技巧来的，结果发现所谓的捷径，往往是走了更远的弯路。比如，作者大力推崇用高压锅来“瞬间”制作焦糖酱，听起来很科幻，但高压锅清洗起来的难度，比普通平底锅制作焦糖酱高出十倍不止，而且一旦失误，那种黏糊糊的糖浆溅到锅盖内壁上的清理工作，足以让人对烘焙产生永久性的心理阴影。再比如，它介绍了一种用液氮来“瞬间冷冻”奶油霜的技术，这完全不适合家庭操作，谁家厨房会常备液氮？这根本就不是在教授烘焙技巧，而是在炫耀作者能接触到的那些昂贵、危险的实验设备。如果这些所谓的创新能带来质的飞跃——比如蛋糕口感提升了三倍，那我还勉强可以接受这种折腾。但实际上，我用传统方法做的基础戚风蛋糕，口感和用作者的“超声波乳化法”做出来的，几乎没有肉眼可见的区别。这让我觉得，作者只是为了填满篇幅，强行加入了一些与“快速”主题毫不相关的、华而不实的“高级”技术。
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