具体描述
Hundreds of tasty, nutritious recipes and menus without wheat or gluten.
Who must avoid wheat? People with celiac disease, who are unable to tolerate wheat, and people with food allergies-all in all, an estimated 10 to 15 percent of Americans. Wheat and wheat products are present in some form in almost every processed food product-not just bread, cereal, pasta, and other flour-based products, but also such unexpected items as licorice, cream soups, sauces, condiments, and even some medicines. Managing to eat a healthful diet that completely eliminates this nearly ubiquitous grain can be a real challenge. Written by a leader in the field of cooking for people with food sensitivities, Wheat-Free Recipes makes it possible to enjoy all of your favorite foods without wheat or gluten, including breads, pancakes, waffles, muffins, biscuits, cookies, cakes, casseroles-even pizza.
Having a wheat sensitivity no longer means resigning yourself to dietary boredom or settling for foods with unhealthful levels of fat or salt in an attempt to make up for missing flavor. Dr. Fenster's recipes emphasize fresh, wholesome ingredients and simple, clear instructions that make for easy, fail-proof preparation of mouthwatering meals.
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用户评价
我对这本书的失望，很大程度上源于我对“菜单”部分的预期落空。我期望它能提供一套完整的、跨越数日的、营养均衡且具有创新性的无麸质膳食计划，帮助我摆脱日常“吃什么”的困扰。但实际上，书中给出的“菜单”顶多算是一个两三天的食谱组合，而且重点似乎完全偏向于早餐和午餐，晚餐部分寥寥无几，更别提如何进行周度食材的批量准备和时间管理了。更令人费解的是，有些食谱的份量标注极其混乱，比如一个汤的配料表写着适合四人份，但烹饪时间却只给了十五分钟，这在逻辑上是难以成立的。我不得不花费大量时间去根据经验重新调整火候和时间，这与我购买食谱书的初衷——节省时间，获取经过验证的可靠方法——完全背道而驰。这本书读起来就像是作者匆忙中从博客上抓取了一些流量高的食谱，然后简单地用一个“无麸质”的标签重新包装了一下。
评分对于那些刚被诊断出麸质不耐受或乳糜泻，正在手忙脚乱地试图建立自己无麸质厨房的人来说，这本书或许能提供一点点安慰，但对于我们这些已经摸索了好几年的“老手”来说，它实在太“温和”了。我期待看到更多关于替代性谷物风味强化的探讨，比如如何利用烘烤、浸泡等预处理方法来减少藜麦或高粱的涩味，从而更好地融入复杂的菜肴中。这本书里所有的“风味”似乎都依赖于大量的香草、柠檬皮和橄榄油，缺乏对谷物本身潜力的挖掘。菜单设计方面也过于保守，总是围绕着鸡肉、三文鱼这类最安全的选择，对于那些喜欢尝试异域风味，比如摩洛哥香料炖菜或者泰式咖喱的人来说，书中提供的解决方案几乎都是平淡无奇的。我甚至找不到一个真正能让我眼前一亮的无麸质甜点配方——那些所谓的“巧克力蛋糕”吃起来总是散发着一种淀粉的粉感，这本书似乎没有提供任何解决这种常见结构性缺陷的有效途径。
评分阅读这本书的过程，我感觉自己像是在一个装修非常简陋的快餐店里用餐。它解决了最基本的温饱问题，但完全无法带来任何烹饪上的愉悦感和挑战性。食谱的描述过于口语化，缺少精确的克数和温度控制，很多关键步骤只是简单地写着“搅拌直到混合均匀”。对于追求烘焙精确度的读者来说，这种模糊的指导简直是灾难。例如，在制作无麸质面包皮脆内软的秘诀上，书中仅仅提到了“使用蒸汽”，却没有解释蒸汽的最佳产生方式和维持时间。至于菜单部分，我发现它完全忽略了不同季节性食材的更替，里面所有的蔬菜和水果都仿佛是从一个永恒的、标准化的货架上取下来的。我需要的，是一个能激发我对无麸质烹饪热情的工具书，而不是一本仅仅罗列了基础操作的清单。这本书的出版，似乎更多的是为了迎合市场上的“无麸质”热潮，而非真正为深度爱好者提供价值。
评分我原本以为这是一本专注于探索无麸质饮食科学深度的专业书籍，毕竟“Recipes & Menus”听起来就很有系统性。然而，这本书更像是一本为烹饪新手准备的入门手册，而且是那种非常初级的版本。我特别关注了书中的“菜单”设计，希望能找到一些适合宴请的、有格调的无麸质套餐搭配。结果，所谓的“周末早午餐菜单”竟然是果汁、水果拼盘配上超市买的无麸质吐司，这未免也太草率了吧？真正有价值的食谱，比如关于如何在家自制口感松软的无麸质意面，或者如何用发酵技术改善无麸质面包的消化吸收问题，书中完全没有涉及。我更倾向于那种会详细解释酸碱度平衡、不同淀粉水合作用的食谱书。这本书给我的感觉是，作者只是收集了一些基本无麸质的菜式，然后机械地堆砌在一起，缺乏一个整体的烹饪哲学指导。读完之后，我感觉自己只学会了如何把包装上的说明书搬到我的厨房里，对提升我的无麸质烹饪水平几乎没有实质性的帮助，性价比极低。
评分这本书简直让我大失所望，完全不是我期待的样子。我买它纯粹是因为封面上的那张诱人的全麦面包图片，心里想着里面肯定会教我一些制作复杂、口感丰富的无麸质烘焙技巧。结果呢？打开一看，几乎都是些用预制面粉混合物做的简单松饼和饼干食谱，操作步骤简单到令人发指。比如那个所谓的“高级”蓝莓松饼，配料里赫然写着“一包市售无麸质松饼预拌粉”，然后就是扔进烤箱的简单指令。我需要的不是一个教我如何使用预拌粉的指南，我希望看到的是关于荞麦粉、杏仁粉、木薯淀粉这些不同无麸质原料之间如何进行精确配比才能模拟出传统小麦粉那种筋度和弹性。书中对这些核心技术问题几乎避而不谈，全篇充斥着“用XX牌无麸质面粉替代小麦粉”这种敷衍的建议。至于菜单部分，简直是灾难，无非是把一些常见的沙拉和烤肉菜式，生硬地标注为“无麸质”，没有任何创意和新意，让我觉得这本书的作者对“无麸质烹饪”的理解非常肤浅，停留在最基础的食材替换层面，而没有深入到风味构建和质地改良的层次。
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