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出版者:化学工业

作者:[美]H.斯通[Herbe

出品人:

页数:296

译者:

出版时间:2008-1

价格:49.00元

装帧:

isbn号码:9787122013170

丛书系列:

图书标签:

• 感官评定
• 感官评定
• 食品科学
• 质量控制
• 感官分析
• 食品检测
• 实验技术
• 食品安全
• 品控
• 食品工程
• 感官评价

《感官评定实践》并非一本关于烹饪、品酒或香水鉴赏的书籍。它的核心在于探讨人类如何通过视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉这五种基本感官来接收、理解和处理外界信息，以及这些感官能力如何在不同的领域发挥作用。 本书并非对单一感官的细致描摹，而是聚焦于这些感官之间的相互作用与协同。它深入研究了感官的生理基础，例如视网膜的感光细胞如何将光信号转化为神经冲动，或是耳蜗中的毛细胞如何感知声波的振动。然而，本书的重点远不止于此，它更侧重于这些生理过程如何在大脑中被整合，形成我们最终的感知体验。例如，当我们观看一部电影时，视觉和听觉信息是如何无缝结合，让我们沉浸在故事情节中；当我们品尝一道菜时，食物的质地（触觉）与香气（嗅觉）和味道（味觉）又是如何共同作用，创造出丰富的味觉层次。 《感官评定实践》探讨了不同个体在感官能力上的差异，以及这些差异如何受到遗传、环境、学习和经验的影响。它会分析为什么有些人对某些颜色或声音特别敏感，为什么有些人更容易分辨细微的气味，或者为什么有些人对某种特定口感有强烈的偏好。这种个体差异不仅体现在感官的敏锐度上，更体现在我们对感官信息的解释和评价方式上。 书中还会深入剖析感官偏见和感官适应现象。感官偏见是指我们的大脑在处理感官信息时可能存在的系统性偏差，例如颜色对情绪的影响，或是声音的熟悉度如何改变我们的评价。感官适应则描述了当我们长时间暴露在某种刺激下时，感官系统的敏感度会发生变化，例如从明亮环境中进入黑暗房间，最初会感到不适，但很快眼睛就会适应。 《感官评定实践》还将触及感官在日常生活中的广泛应用。它并非局限于艺术或美食领域，而是将目光投向了更广阔的范畴。例如，在产品设计中，如何利用色彩、材质和形状来吸引消费者；在建筑设计中，如何通过光影、空间和声音来营造舒适的环境；在交通运输中，如何设计清晰的指示标志和警示音效来保障安全；甚至在教育领域，如何通过多感官教学法来提高学习效果。书中会举例说明，设计师如何通过精密的感官测试来优化用户体验，从而提升产品的市场竞争力。 此外，本书还会讨论感官在心理学中的作用，例如情绪与感官体验的关联，或是感官剥夺和感官超载可能带来的心理影响。它会解释为什么某些音乐能够触发我们的怀旧情感，或者为什么某些气味能够唤醒我们久远的记忆。 《感官评定实践》并非一本操作手册，它不提供“如何品鉴一杯红酒”的具体步骤，也不教授“如何调配一款香水”的配方。相反，它致力于揭示感官运作的深层原理，探讨我们如何通过感官与世界建立联系，以及这些连接的复杂性和多样性。它鼓励读者以一种新的视角来审视自身以及周围的世界，去理解那些我们习以为常的感官体验背后所蕴含的科学与艺术。 本书旨在提供一种更深入的理解，帮助读者认识到感官能力的重要性，以及如何更有效地利用和优化自己的感官系统，从而更深刻地体验生活，更明智地做出判断，并在更广泛的领域发挥其潜在的影响力。它是一次对人类感官世界的探索之旅，带领读者走进一个充满微妙、细致和无限可能性的领域。

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初读这本书，立刻被那种扑面而来的学术严谨性和实践指导性的完美融合所吸引。作者似乎洞悉了每一位初入行者心中的迷茫，用极其清晰、层层递进的逻辑，构建了一套完整的学习框架。我尤其欣赏其中关于实验设计那几章，它没有停留在理论的空泛阐述，而是通过大量真实案例，手把手地教导读者如何从零开始规划一个有效的感官测试。那种对于变量控制的精细入微的考量，对于问卷设计的细致打磨，都体现出作者深厚的行业积淀。读完这部分，我感觉自己仿佛完成了一次系统的“实战演习”，那些原本模糊不清的概念，如“阈值”、“差异识别”等，都在具体的步骤分解下变得触手可及。对于任何希望将感官科学应用于产品开发或质量控制的人来说，这本书无疑提供了一张清晰的路线图，避免了许多不必要的弯路和试错成本。它的价值在于，它不仅仅告诉你“做什么”，更重要的是，它深入剖析了“为什么这么做”，从而培养读者独立思考和解决复杂感官问题的能力。

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这本书的广度同样令人印象深刻。它覆盖的领域几乎涵盖了所有需要依赖人类感官进行判断的行业，从食品饮料到化妆品、制药乃至材料科学，作者都提供了相应的感官评估视角。这种跨学科的视野，让我在阅读时不断产生“原来这个原理也可以用在我的领域”的顿悟时刻。例如，书中对气味识别和描述的系统化方法论，启发了我思考如何将这种精细的描述框架应用到对电子产品异味的早期筛选中。书中不仅关注了“好不好”的偏好测试，更着重探讨了“为什么不好”的缺陷归因分析，这对于产品改进具有至关重要的指导意义。它不仅仅是一本“怎么做”的书，更是一本关于“如何构建一套可持续的感官质量管理体系”的战略指南。对于希望系统性提升团队感官评估水平的管理者而言，这本书的价值无可替代，它提供了一整套可复制、可扩展的系统框架。

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这本书的排版和插图设计非常用心，这一点从读者的角度来看，极大地提升了学习效率。图表清晰、标注明确，很多复杂的流程图被设计得逻辑性极强，使得原本需要反复阅读才能理解的步骤，通过一张图就能快速掌握。与市面上其他偏重理论的著作不同，它在每一个章节末尾都设置了“关键要点回顾”和“自我检测题”，这强迫读者在读完一个模块后立刻进行知识内化和吸收，而不是一目十行地读过去。这种主动学习的机制，对于自学或者在繁忙的工作中挤时间学习的专业人士来说，是极为友好的设计。此外，书中对常用软件工具的介绍也十分及时，它没有固步自封于传统方法，而是适度地提及了当前行业内主流的统计分析软件如何辅助感官数据处理，为读者指明了技术升级的方向。总而言之，这是一本兼顾了学术深度与操作便捷性的优秀教材。

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我必须承认，这本书的深度远远超出了我对一本“实践指南”的预期。它并没有仅仅停留在描述如何操作仪器或如何招募被试者的层面，而是深入挖掘了感官科学背后的心理学基础和认知科学原理。特别是关于主观性与客观性之间平衡的探讨，引人深思。作者用相当篇幅讨论了文化背景、个体差异，乃至测试环境的细微变化如何深刻影响最终的感官数据。这种对“人”这一核心要素的关注，使得本书的理论框架无比坚实。我特别留意了关于数据解释与报告撰写的那一章，它强调的不仅仅是数字的准确性，更重要的是如何将这些数据转化为商业决策者能够理解和采纳的叙事。书中提供的若干报告模板和关键信息提炼技巧，对于那些需要在跨部门沟通中展示感官研究成果的人士来说，简直是无价之宝。它教导我们如何成为一个不仅会做实验，更能“解读”和“推销”实验结果的专业人士。

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这本书的阅读体验，就像是与一位经验丰富、脾气耐心的大师进行一对一的深度交流。它的叙事风格非常流畅自然，绝非那种枯燥乏味的教科书式写作。作者巧妙地穿插了许多行业内的“小故事”和“过来人的经验之谈”，让原本可能显得有些枯燥的统计学原理，变得生动有趣起来。例如，在讲解如何处理偏态数据时，作者没有直接抛出复杂的公式，而是通过一个关于巧克力风味描述的场景，说明了为什么传统平均值在此处会失真，进而引出更合适的非参数检验方法。这种将抽象概念具象化的处理手法，极大地降低了学习门槛。同时，书中对不同感官评价方法的适用场景对比分析得极其到位，从三角试验到评分法，再到复杂的多因素分析，每一种方法都有明确的优缺点列表和实际应用案例，这对于快速决策和选择最适合当前业务需求的测试方案，提供了极大的便利。可以说，它不仅仅是一本工具书，更是一本启发思维的智库。

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