具体描述
淮扬菜是江苏的一个符号，是中国烹饪中的文化、科学、艺术。淮扬菜是一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系。袁晓国、邱杨毅等编著的《淮扬菜》以精炼简洁的文字配以精美别致的符号蚓片，言简意赅地介绍每个江苏符号的起源、发展、现状及其独特的文化价侬，兼具故事性与实用性，可读可查，让中外读者迅速掌握对江苏符号最基本而广泛的认知，并获取可进一步了解、考察各符号的信息渠道，堪称精巧便携的图文版“江苏符号指南”。
作者简介
袁晓国，中国饮食文化研究会理事、江苏省烹饪协会常务理事、江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会专家，于文学、历史、地方史、旅游、规划、烹饪、古代地理、军事、民俗等均有一定造诣，曾编撰《中国历史文化》《汀苏便览》《汀苏风味乡土菜》等。邱杨毅，曾任扬州市烹饪协会常务理事、副秘书长、秘书长成功参与申报中国第一个荣系之乡——扬州·淮扬菜之乡；参与主编《中国淮扬菜》《淮扬菜餐馆招牌荣》《中国淮扬菜新风集》《吃在扬州》等；制定了中国第一款菜肴标准《扬州炒饭》及《扬州狮子头》《扬州三套鸭》《扬州盐水鹅》等12款淮扬传统名荣标准，在业内享有较高声誉，是中国资深烹饪协会王作者。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的书名是《符号江苏：淮扬菜》，我最近刚读完，真的是太惊艳了！我本身对美食就很有研究，尤其钟爱那些承载着深厚文化底蕴的菜系，而淮扬菜绝对是其中的佼佼者。这本书虽然名为《符号江苏》，但它的核心无疑是围绕着淮扬菜展开的。从扉页翻开的那一刻起，我就被深深吸引住了。它并没有像很多美食书那样，直接堆砌菜谱，而是通过一种非常巧妙的方式，将淮扬菜的精髓娓娓道来。我特别喜欢书中对淮扬菜“清淡、鲜美、原味”的解读，这种追求极致的烹饪理念，在很多菜品中都有体现。比如书中提到的“狮子头”，它不只是一个简单的肉丸，而是对食材选择、处理，以及火候掌握的极致考验。作者用生动的语言描绘了肉馅的细腻，汤汁的醇厚，以及入口即化的口感，仿佛我真的能闻到那股淡淡的清香，品尝到那份温润鲜甜。书中的配图更是美轮美奂，每一道菜都像是精心雕琢的艺术品，色彩搭配、摆盘设计都体现了淮扬菜的雅致。而且，这本书不仅仅是关于菜肴本身，它更深入地探讨了淮扬菜背后的历史渊源、地域文化，以及文人雅士对它的影响。读完之后，我感觉自己对淮扬菜的认识不再停留在“好吃”的层面，而是上升到了对一种生活方式，一种审美情趣的理解。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一次穿越时空的文化之旅，让我深刻体会到了“食”与“文化”密不可分的联系。
评分我是一名对生活品质有着极致追求的现代都市女性，一直以来都非常注重饮食的健康与精致。《符号江苏：淮扬菜》这本书，完全击中了我的“审美点”和“味蕾”。我一直觉得，真正的美食，不应该是花哨的堆砌，而是恰到好处的留白，是对食材本身的致敬。这本书就完美地诠释了这一点。它所倡导的“不时不食”，以及对食材新鲜度和烹饪火候的极致追求，让我深感认同。书中对“高汤”的运用，简直是提味的点睛之笔，它不像一些菜肴那样浓烈，而是有一种温和的鲜美，能够巧妙地衬托出主食材的味道，而不是喧宾夺主。我特别喜欢书中对于“精致”的描绘，从食材的精挑细选，到刀工的细腻处理，再到摆盘的雅致用心，每一个细节都体现了淮扬菜的“大家闺秀”气质。它让我觉得，吃淮扬菜，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对精致生活的品味和追求。书中还提到了淮扬菜的养生理念，比如少油、少盐、多蒸煮，这与我一直倡导的健康生活方式不谋而合。读完这本书，我感觉自己对“吃”有了全新的认识，它不再是简单的能量补充，而是一种仪式感，一种对生活的热爱，一种对美的体验。
评分我是一名来自江南地区，从小就接触并热爱淮扬菜的普通食客。拿到《符号江苏：淮扬菜》这本书，说实话，起初我并没有抱有多大的期待，想着无非就是那些熟悉的菜肴，再加上一些官方的介绍。然而，这本书带给我的惊喜却远超想象。它不仅仅是对淮扬菜的简单罗列，而是用一种更加人文、更加贴近生活的视角，去展现淮扬菜的魅力。我印象最深刻的是书中关于“刀工”的描述，书中用了很多篇幅来讲述淮扬菜厨师们精湛的刀工，比如“菊花鱼片”的薄如蝉翼，“核桃酥”的均匀切片，这不仅仅是技巧，更是一种对食材的尊重，一种对美的追求。作者没有用枯燥的术语去解释，而是通过生动的比喻和描绘，让我仿佛看到了厨师们在案板上行云流水般的技艺。此外，书中还穿插了一些关于淮扬菜与文人墨客的交往故事，这让我觉得淮扬菜不再是冰冷的美食符号，而是与中国传统文化紧密相连的活态传承。我读到那些关于扬州盐商、官宦人家宴请宾客的描述，不禁想象着那样的场景，品味着那样的佳肴，感觉自己也置身于那个风雅的年代。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，纸张质量很好，阅读体验极佳。它让我重新认识了家乡的味道，也让我更加骄傲于中国饮食文化的博大精深。
评分作为一个对中国传统文化充满好奇的外国学者，我一直在寻找能够深入了解中国地方特色的书籍。《符号江苏：淮扬菜》这本书，无疑给了我一个绝佳的机会。虽然我并非美食家，但这本书通过一种极其易懂且引人入胜的方式，向我展示了淮扬菜的独特魅力。书中对“鲜”的定义，不仅仅是味觉上的感知，更是一种从食材本身散发出的生命力。我尤其惊叹于书中对“蒸”和“炖”两种烹饪方式的讲解，它们如何能够最大限度地保留食材的原汁原味，又如何能让各种食材在相互融合中产生奇妙的化学反应。书中的图片质量极高，每一道菜都仿佛在诉说着一个故事，让我能够直观地感受到淮扬菜的视觉美感。而且，书中并没有止步于菜肴本身，它更深入地挖掘了淮扬菜与江苏地域的紧密联系，解释了为什么这里会孕育出如此独特的菜系。我了解到，淮扬菜的精致，离不开当地秀美的自然风光、丰富的水产资源，以及深厚的历史文化底蕴。这本书让我对中国菜肴的理解，不再局限于“炒”和“炸”，而是看到了一个更加精细、更加讲究的烹饪体系。它让我对中国人的饮食文化有了更深层次的认识，也让我对中国这个国家有了更加深刻的感悟。
评分我是一位长期旅居海外的华人，对家乡的味道有着一种难以言喻的眷恋，尤其是对故乡的淮扬菜。最近偶然间在网上看到了《符号江苏：淮扬菜》这本书，便迫不及待地订购了。这本书的到来，仿佛为我打开了一扇通往家乡的窗户，让我得以在异国他乡重温那份温暖和亲切。书中所描述的每一道淮扬名菜，都勾起了我内心深处最美好的回忆。书中对“平锅”技法的讲解尤为细致，它不仅仅是一种烹饪方法，更是淮扬菜“原汁原味”的极致体现。我曾在外尝试过许多中餐，但总是觉得少了那么点“灵魂”，而这本书让我明白了，那份“灵魂”恰恰在于对食材本味的尊重和对火候的精准把握。书中还提到了淮扬菜在不同季节的特点，比如春天的芦笋，夏天的菱角，秋天的螃蟹，冬天的狮子头，这种顺应时节的烹饪智慧，让我更加体会到淮扬菜的精致与细腻。让我感动的是，书中还讲述了许多关于淮扬菜的民间传说和故事，这些故事让冰冷的美食变得有温度，有情感，让我感受到淮扬菜不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。这本书让我觉得，无论我身在何处，故乡的味道，淮扬菜的精髓，都永远在我的心中。
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