Egyptian Cooking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Amer Univ in Cairo Pr

作者:Abdennour, Samia/ Waite, Graham (PHT)

出品人:

页数:231

译者:

出版时间:2005-10

价格:$ 22.54

装帧:Pap

isbn号码:9789774249266

丛书系列:

图书标签:

埃及菜
中东菜
烹饪
食谱
美食
饮食文化
北非菜
传统菜肴
家庭烹饪
斋月美食

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具体描述

Since its original publication twenty years ago, Samia Abdennour's Egyptian Cooking has become a true classic - a must-have cookbook for anyone who wants to eat as the Egyptians do. From hearty staples like foul midammis (stewed fava beans) and kushari (a mix of pasta, rice, and lentils under a rich tomato sauce) to more complex meals such as roast leg of lamb and baked stuffed fish, Egyptian Cooking runs the gamut of the national cuisine. Now, in this revised and expanded edition, Abdennour has added over eighty new recipes from all over the Middle East, including some of the most popular dishes from the Levant, the Gulf, and North Africa. With some 480 recipes and mouthwatering color photographs, this versatile guide gives users a wide array of basic meals and sumptuous dishes.With entries organized under the categories of Mezze, Breakfast, Main Courses, Sweets and Desserts, and Beverages, Egyptian Cooking offers a comprehensive collection of Middle Eastern recipes in one volume. Spiral-bound for easy accessibility while cooking, this practical handbook offers detailed advice on shopping, food preparation, and unusual ingredients, as well as the Arabic names for individual items and recipes. Ideal for the novice as well as the experienced cook, this expanded edition of an Egyptian bestseller is the ideal introduction to cooking this delicious cuisine at home.

《尼罗河畔的秘密：失落的古埃及饮食文化探秘》图书简介追溯文明的源头，解码古老餐桌上的智慧《尼罗河畔的秘密：失落的古埃及饮食文化探秘》并非一本简单的食谱集，而是一部深邃、详尽的文化史诗，带领读者穿越五千年的时光，潜入古埃及文明的核心——他们的餐桌。本书聚焦于古埃及人赖以生存、塑造其社会结构和宗教信仰的食物体系，旨在还原一个鲜活、立体的古埃及饮食世界，探索其背后蕴含的农业技术、贸易网络、社会阶层差异乃至精神世界。第一部分：尼罗河的馈赠——农业基石与主食的变迁本书的开篇，将我们置于尼罗河的泛滥平原上，探讨古埃及文明的物质基础——农业。我们首先深入解析了古埃及人如何利用尼罗河的定期泛滥，建立起精密的灌溉系统，这不仅是农业的奇迹，更是社会组织能力的体现。谷物：面包与啤酒的永恒颂歌面包和啤酒，是古埃及人生命中不可或缺的两大支柱。本书详细考证了从原始的“埃默尔小麦”（Emmer Wheat）到后来的“杜伦小麦”的演变过程。我们探究了古埃及面包的制作工艺，从研磨谷物的石磨到不同类型烤炉的使用，区分了普通劳动者粗糙的“黑面包”与贵族享用的精致“白面包”。啤酒（Henu）的地位远超饮品。它不仅是日常的营养来源，更是工资、税收乃至祭祀活动中的重要媒介。书中通过对碑文和陶器中残留物的分析，重构了古埃及啤酒的发酵过程——一种更接近于浓稠粥状的、富含营养的饮品，而非现代意义上的清爽啤酒。我们揭示了酿酒过程中所涉及的社会分工，以及其在宗教仪式，尤其是对欧西里斯神的祭祀中的核心作用。豆类与蔬菜：餐盘的色彩与营养除了谷物，豆类、扁豆和各类蔬菜构成了古埃及饮食的另一重要组成部分。书中细致描述了洋葱、大蒜、韭葱、生菜（被视为生育的象征）以及莲花根的种植、采集与烹饪方法。例如，我们追溯了莲花种子作为淀粉来源的广泛使用，以及不同季节性蔬菜在贵族墓葬壁画中的精妙呈现，揭示了季节更迭对他们饮食结构的影响。第二部分：肉食的等级——阶层与祭祀的餐桌差异古埃及的肉食消费，是社会地位最直观的体现。《尼罗河畔的秘密》详尽区分了普通民众与法老阶层在肉食获取上的巨大鸿沟。牛羊猪：地位的象征在古埃及，牛肉是极度昂贵的奢侈品，通常只在盛大节日、王室宴会或神庙祭祀时出现。本书通过对出土骨骼的病理分析和文献记录的交叉对比，探讨了“献祭”制度如何成为国家分配肉类资源的主要渠道。普通人主要依赖家禽（如鹅、鸭）和鱼类。鱼类：尼罗河的恩赐与禁忌鱼类是中下层民众重要的蛋白质来源。然而，本书也深入探讨了围绕鱼类存在的复杂宗教禁忌。某些鱼类被特定神祇（如阿比多斯的神祇）所神圣化，而另一些则被视为不洁，特别是生活在特定水域的鱼类。这种宗教观念如何渗透到日常的捕鱼和食用习惯中，是本书的一大亮点。第三部分：香料、甜味与饮品——感官的精致化古埃及人对味道的追求，远超我们的想象。本书深入挖掘了支撑其口味复杂性的调味品与甜食体系。甜蜜的诱惑：蜂蜜与水果蔗糖尚未传入的时代，蜂蜜是唯一的天然甜味剂。本书描绘了古埃及养蜂业的发达程度，以及蜂蜜在宗教供品、药物配方和贵族甜点中的重要地位。此外，我们研究了无花果、椰枣、葡萄以及早期苹果的栽培历史，并推测了发酵和晒干技术在保存这些水果中的应用。芳香的秘密：香料与草药胡椒、孜然、芫荽等香料的贸易路线，是揭示古埃及与黎凡特地区交流的关键线索。本书不仅识别了壁画和陶罐中可能残留的香料痕迹，还探讨了草药（如薄荷、洋甘菊）在调味饮品和日常保健中的双重作用。饮品的多样性：从水到葡萄酒除了啤酒，葡萄酒在王室和贵族中占据了特殊的地位。本书详细分析了古代酿酒葡萄的品种、发酵技术，以及如何通过在陶罐上贴标签来记录年份、产地和酿酒师（最早的“品牌记录”之一），展示了他们对优质葡萄酒的鉴赏能力。第四部分：墓室中的餐桌——死亡与永生的饮食意象古埃及人坚信来世的延续，他们的随葬品清晰地反映了对“彼世”饮食的渴望与准备。本书的最后部分，将焦点转向了墓葬考古学。永恒的供品我们分析了图坦卡蒙墓中发现的食物残余、描绘在石棺上的壁画，以及“祈求之歌”中提及的食物清单。这些“象征性食物”——无论是真实的食物残骸，还是为灵魂准备的形象复制品——都揭示了古埃及人对于何种食物才能支撑永生灵魂的终极理解。从实用到象征本书的结论部分，将饮食文化置于更广阔的社会背景下考察：食物如何被用于巩固法老的权力？如何体现对玛阿特（Ma'at，宇宙和谐与正义）的承诺？以及，这些失落的食谱如何为我们理解这个伟大文明的日常生命提供了最具体、最人性化的视角。《尼罗河畔的秘密》凭借扎实的考古学、文献学证据和严谨的跨学科研究，为您打开一扇通往古埃及人真实生活的后门。您将不再只是观看冰冷的文物，而是仿佛置身于一个金字塔阴影下的集市，闻到面包烘烤的香气，品尝到尼罗河赋予的古老滋味。