具体描述
This compilation of recipes makes Japanese cooking accessible, even to beginners. With its easy-to-follow dishes for Japanese-cuisine novices and inventive dishes which encourage experienced chefs to further master their skills, this book demonstrates how simple it is to prepare simple, elegant meals with an authentic Japanese flair. Adapted from recipes made famous at the restaurant Hirozen Gourmet, this cookbook features a combination of traditional and original recipes that chronicle Mr. Obayashi's inventiveness in the kitchen. From its detailed instructions on how to prepare rice and create basic broths to creating sukiyaki and exquisite sushi dishes, this cookbook contains a balanced mixture of recipes that are accessible to those just learning and challenging to those more proficient in the art of cooking.
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读后感
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用户评价
坦白说，我抱着一种略微怀疑的态度打开了这本书，因为市面上打着“简单”旗号的书，最终往往都会冒出一些需要专业设备或提前三天腌制的步骤。然而，这本书的“简单”是建立在对传统技术深刻理解之上的“返璞归真”。它不是教你偷工减料，而是教你如何用最少的干扰去凸显食材的本味。举个例子，它处理海鲜的方式就非常令人印象深刻，与其用复杂的酱汁覆盖海鲜的鲜甜，不如花大量的篇幅去讨论水浴法的温度控制和时间掌握，精确到秒。这要求读者必须静下心来，真正去“感受”烹饪，而不是机械地执行指令。我按照书中的建议，用最基础的盐和柠檬汁处理了一块三文鱼，其细腻程度远超我在米其林餐厅吃到的某些“创新”菜肴。这本书的作者仿佛在对读者说：“你需要的不是更复杂的工具，而是更清晰的头脑。”它培养了一种内在的厨房直觉，让人在面对突发状况时，也能游刃有余地调整，这才是真正的烹饪自由。
评分当我收到这本装帧精美的书时，首先吸引我的是那种沉甸甸的质感，纸张的选择和排版设计透露出一种不张扬的奢华感。我是一个对视觉要求极高的人，很多菜谱书的图片总是拍得太过艳丽失真，让人望而却步，觉得那样的成品只有专业厨师才能复刻。然而，“Simple Delicacies”的摄影风格却异常克制和写实，它捕捉的不是菜肴的“完美瞬间”，而是烹饪过程中的“真实状态”——面粉洒落的痕迹、黄油融化时的层次感、蔬菜表面凝聚的水珠，这些细节的处理，极大地降低了读者的心理门槛。我最欣赏的是，它并没有过多地强调“异域风情”或“高价进口原料”，而是深度挖掘了本地应季食材的潜力。书中有一章节专门探讨了“冬季根茎类蔬菜的二次开发”，我以前总觉得土豆、胡萝卜这类只能做炖菜，但在作者手中，它们通过低温慢烤和特殊的香料搭配，焕发出了完全陌生的、类似坚果的醇厚口感。这本书的逻辑结构也很有趣，它不是按照“前菜、主菜、甜点”的传统顺序排列，而是围绕着“季节更迭”和“光线变化”来组织食谱，这无疑为日常的用餐选择增添了诗意的维度。
评分这本书的文字风格有一种令人着迷的叙事感，读起来不像食谱，更像是一部关于“时间与味觉”的随笔集。我特别喜欢作者在介绍每道菜之前的那段引言，它们往往不是关于食材的来源，而是关于一个生活片段、一次偶然的顿悟，或是对某种特定天气下心情的描摹。比如，那道“清晨阳光下的水煮蛋”，作者用了整整三页纸来描述黎明时分厨房里光线的变化，以及在这种光线下观察蛋清凝固的过程，那种画面感和氛围感是其他食谱完全无法比拟的。这种细腻的情感渗透，让每一次做饭都变成了一种仪式性的体验。我发现自己开始期待清晨的光线，期待雨后泥土的气味，并将这些外部世界的变化，巧妙地融入到食物的制作中去。这本书的价值远超其作为烹饪指南的本身，它成功地将“吃”这个日常行为，提升到了“体悟生活”的高度。它不是那种急功近利地教你如何快速做出八道菜的“速成班”，而是一个耐心的导师，引导你重新认识餐桌与你个人的关系。
评分我必须承认，最初我对这种“慢食哲学”是持保留态度的，毕竟现代生活节奏很快，谁有时间去研究如何“正确地”搅拌面糊呢？但是，这本书的论点——即我们浪费在“无意识进食”上的时间，远远多于我们花在“有意识烹饪”上的时间——让我深思。作者在书中花了很大篇幅讨论“留白”的艺术，不只是在盘子上，更是在我们的时间规划里。它推荐的许多菜肴，配料少到令人吃惊，例如一道仅仅用三种食材做成的汤品，却花费了大量篇幅去解释如何通过加热的不同阶段，让那三种味道的层次依次浮现。这迫使我放慢了手中的动作，去关注温度的微小变化，去聆听锅内食物发出的“低语”。结果令人震撼：原本以为平淡无奇的组合，竟能产生如此丰富的口感交响乐。这本书不是为了展示厨艺的复杂性，而是为了展示简单背后的无限深度。它让我开始对那些过于花哨、复杂堆砌的菜肴产生审美疲劳，转而追求食物最纯粹、最本质的味道表达。这是一本真正能改变你厨房习惯，进而影响你生活态度的书。
评分这本书简直是美食界的一股清流，完全颠覆了我对“简单”二字的刻板印象。我原以为“Simple Delicacies”会是一本充斥着快手菜谱，顶多能应付个工作日晚餐的工具书，结果完全出乎意料。作者对食材的理解，那种近乎哲学层面的尊重，让我每次翻阅都像进行了一次心灵的洗礼。比如，书中关于如何挑选一颗完美的番茄，那段描述简直是文学作品级别的——从果实的色泽、光泽到手感，再到闻其气味时脑海中浮现的夏日田野景象，细致入微，让人读完后对超市里那些平平无奇的番茄再也提不起兴趣。更令人称道的是，作者并没有将复杂的步骤用晦涩的术语包装起来，而是用一种极其亲切、如同老友在厨房里耳语的方式，引导你进入烹饪的境界。我尝试做了书中介绍的“静置的罗勒油”，仅仅是浸泡的过程，那种从容器里缓缓散发出的清新草本香气，就已经让人心旷神怡。这本书教给我的，不是如何快速填饱肚子，而是如何慢下来，去品味生活本身的味道，即便是最朴素的食材，也能在恰当的处理下，爆发出令人惊叹的能量。它更像是一本关于“生活美学”的入门指南，只是载体恰好是食物。
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