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出版者:Natl Book Network

作者:Sheasby, Anne (EDT)

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:

价格:116.00

装帧:Pap

isbn号码:9781844762941

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 汤
• 食谱
• 健康饮食
• 烹饪
• 简单食谱
• 快速食谱
• 营养
• 美味
• 家常菜

《异域风情：全球烈酒鉴赏与品鉴指南》 深入探索全球烈酒的迷人世界，从苏格兰高地的泥煤芬芳到墨西哥龙舌兰的炽热阳光，这是一本献给所有渴望深度了解烈酒文化、历史与工艺的鉴赏家的权威指南。 --- 第一部分：根源与灵魂——烈酒的历史长河 穿越时空的蒸馏之旅 本书并非简单的酒单罗列，而是一部关于人类如何将简单的谷物、水果或植物转化为复杂、浓烈饮品的史诗。我们将从炼金术士的秘密实验室开始，追溯蒸馏技术的起源——最早可至古代美索不达米亚，但真正使其发扬光大的是中世纪的阿拉伯炼金术士。 中世纪的“生命之水”： 探讨“Aqua Vitae”（生命之水）如何在欧洲传播，最初被用作药剂，而非单纯的饮品。我们将聚焦于欧洲修道院在早期威士忌和白兰地发展中的关键作用。 殖民时代的催化剂： 剖析地理大发现和全球贸易如何加速了烈酒种类的多样化。朗姆酒的诞生与加勒比海奴隶贸易的黑暗历史，以及杜松子酒如何从荷兰的药剂演变为英格兰的国民饮品，都将得到深入剖析。 现代化的挑战与机遇： 聚焦于19世纪根瘤蚜虫危机对葡萄酒的冲击，以及这场危机如何意外地推动了干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）等白兰地的国际声誉。 --- 第二部分：风土的馈赠——核心烈酒深度剖析 本部分将详细解构世界上最重要、最具代表性的几种烈酒，深入探究其风土（Terroir）、原料选择、传统工艺以及风味特征。 一、 威士忌（Whisky/Whiskey）：谷物的交响乐 威士忌的世界浩瀚无垠，本书将打破地域界限，系统梳理其核心风格： 1. 苏格兰威士忌（Scotch）： 地域分类的奥秘： 详细解析艾雷岛（Islay）的烟熏泥煤、斯佩塞（Speyside）的果香馥郁、高地（Highland）的地域多样性，以及低地（Lowland）的“三重蒸馏”轻盈口感。 麦芽的艺术： 辨析大麦的烘烤过程（烘干窑与泥煤的使用）对最终风味的影响。 法律与陈年： 深入解读《苏格兰威士忌法案》，理解“三年”这一最低陈年要求的意义。 2. 爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）： 重点介绍其标志性的“三次蒸馏”技术如何赋予其顺滑的口感，并对比壶式蒸馏（Pot Still）与谷物威士忌的区别。 3. 美国威士忌（Bourbon & Rye）： 波本（Bourbon）： 剖析“新橡木桶、内部烧制”的严格规定，以及玉米在风味构成中的主导地位。 黑麦（Rye）： 探讨黑麦威士忌如何以其辛辣和胡椒味重新在鸡尾酒界占据一席之地。 二、 白兰地（Brandy）：水果的升华 白兰地是烈酒世界中的贵族，本书将聚焦于其两大代表： 1. 干邑（Cognac）与雅文邑（Armagnac）： 详细比较这两个法国标志性白兰地的原料（主要为白玉霓葡萄）、蒸馏设备（干邑的铜壶对流式 vs. 雅文邑的连续式蒸馏器）以及陈年环境（干邑的潮湿酒窖 vs. 雅文邑的干燥环境）如何塑造出截然不同的芳香轮廓。 2. 卡尔瓦多斯（Calvados）： 探索诺曼底的苹果白兰地，分析苹果品种的选择和独特的二次发酵过程对口感的影响。 三、 龙舌兰（Tequila）与梅斯卡尔（Mezcal）：墨西哥的烈焰 这两种源自龙舌兰属植物的烈酒，代表着墨西哥风土的原始力量。 龙舌兰的规范： 明确区分“100% 纯龙舌兰”与“MIB（Mixto）”的区别。深入解析蓝色龙舌兰（Agave Tequilana Weber）的种植与核心的“烤制”（Roasting）环节——蒸汽烤箱、砖窑或绞绳（Autoclave）对风味的决定性作用。 梅斯卡尔的野性： 聚焦于梅斯卡尔的“烟熏”特质，探讨传统泥土坑（Conical Pits）蒸馏法如何赋予其独一无二的泥土、矿物和焦油气息。 四、 朗姆酒（Rum）：海风与甘蔗 朗姆酒的分类远比想象的复杂，本书将依据原料（甘蔗汁 vs. 糖蜜）和产地风格进行划分： 英式朗姆（Rum Agricole）： 重点介绍法属加勒比地区（如马提尼克岛）采用新鲜甘蔗汁酿造的朗姆酒，其草本和植物香气。 牙买加朗姆（Jamaican Pot Still）： 探讨高酯（Hogo/Funk）的来源，这是其强劲风味的关键。 古巴/西班牙风格朗姆： 关注过滤和陈年对口感的轻盈化处理。 --- 第三部分：工艺的细微差别——影响风味的决定性因素 烈酒的差异往往藏在细节之中。本部分旨在揭示那些决定最终产品性格的工业和自然变量。 1. 酵母的沉默贡献： 酵母菌株的选择对发酵产生的前体物质（如酯类、高级醇）的影响，以及这如何在蒸馏后显现出来。 2. 蒸馏器的物理学： 比较壶式蒸馏器（Pot Still）与连续式蒸馏塔（Column Still）在分离酒精和水时的效率，以及这如何影响烈酒的“酒体”（Body）和杂质含量。 3. 橡木桶的炼金术： 橡木种类（美国白橡 vs. 法国橡木）、烧烤程度（Char Level）以及桶内残余物（如雪莉桶、波特桶）对颜色、单宁和风味化合物（如香兰素、丁香酚）的贡献。 4. “天使的份额”与环境： 探讨不同气候（炎热的肯塔基 vs. 凉爽的苏格兰）如何影响“天使的份额”（蒸发损失）以及成熟速度。 --- 第四部分：品鉴的艺术与科学 掌握烈酒的鉴赏之道，不仅是嗅觉和味觉的训练，更是对历史和工艺的理解。 视觉分析： 如何通过酒的颜色判断其陈年时间、橡木类型和过滤程度。 嗅觉解构： 教授系统性的闻香方法，将复杂的气味分解为基础香（如谷物、水果）、次级香（如烘烤、香料）和三级香（如皮革、烟草）。 口感的层次： 识别并描述烈酒的“口感”（Mouthfeel）——是油润（Oily）、干燥（Dry）还是温暖（Warmling）。 纯饮与调配的哲学： 提供高级鸡尾酒的配方解析，说明烈酒在混合饮品中扮演的核心角色，而非仅仅是基础酒精。 《异域风情：全球烈酒鉴赏与品鉴指南》不仅是案头的工具书，更是一张通往世界各地蒸馏厂的邀请函。拿起酒杯，开始这场对人类智慧与自然馈赠的致敬之旅。

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这本书的装帧设计，坦白说，第一眼吸引我的并不是封面的素食主义主题，而是一种复古的、手工制作的感觉。硬壳的触感和略带纹理的纸张，让人联想到祖母厨房里那些泛黄的食谱卡片。翻开内页，我对它的期望值是能看到一些传统、经典的素汤做法，也许是法式的清汤或者亚洲的滋补浓汤。然而，阅读的过程却带来了一连串的“意料之外”。首先，关于“素食”的定义，它似乎走得更远，几乎完全回避了任何人工替代品或高度加工的素肉，专注于蔬菜、豆类和谷物本身的风味层次构建。我原以为会找到如何用鹰嘴豆泥做出浓郁口感的秘诀，或者至少是一些关于营养搭配的科学解释，但这些内容几乎被精简到了极致，似乎作者认为读者已经对“吃素的益处”心知肚明。书中大量篇幅用于描述各种香料的产地和历史，这固然增加了知识性，但对于一个急切想知道今晚晚餐该煮什么的实用主义者来说，未免显得有些冗长和偏离主题。特别是关于某些稀有蘑菇的处理方法，步骤繁琐到让人望而却步，仿佛这不是一本家庭食谱，而是一本专业厨师的进阶参考手册。总的来说，它更像是一部关于“植物风土”的散文集，而不是一本日常操作指南，这让我在实际尝试制作时，总感觉缺少了那么一点点“落到实处”的亲切感和操作的简便性。

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我花了整整一个周末来尝试书中介绍的“地中海扁豆与海藻清汤”，原本期待能体验到地中海阳光般的温暖口感，结果却是一场关于“发酵与浸泡”的哲学思辨。这本书对于食材处理的细致程度，达到了令人发指的地步。它不是简单地告诉你“将扁豆浸泡过夜”，而是详细阐述了浸泡过程中水温对酶活性的影响，以及不同硬度水质对豆类外壳的微观结构变化。老实说，作为一名朝九晚五的上班族，我更关心的是如何能在45分钟内端出一碗热腾腾的汤，而不是如何精确控制我的自来水pH值。更让我困惑的是，书中的汤品大多强调“自然沉淀”和“隔夜风味融合”，这意味着你必须提前一天规划好你的晚餐。我尝试按照其中一个步骤，用细纱布过滤汤底三次以达到“绝对清澈”的效果，结果我的耐心和时间都被消耗殆尽，最终端上桌的成品，其味道与我用普通滤网过滤的版本，在味觉上的区分度低到几乎可以忽略不计，这让我对作者推崇的那些繁复技巧产生了强烈的质疑——它们是真正提升风味，还是仅仅为了增加文本的“专业感”？我更希望看到一些快速、高压锅友好型的现代烹饪技巧，而不是这些仿佛停留在上个世纪的繁琐流程。

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最让我感到气馁的是关于“汤的哲学”的探讨，这部分占据了本书近三分之一的篇幅。作者似乎认为，制作一碗素汤，必须先达到一种特定的心境。比如，有一个章节专门讨论了“如何与蔬菜进行精神连接”，要求读者在切菜前冥想五分钟，以确保“能量的和谐导入”。虽然我理解艺术和烹饪相结合的理念，但这种过度的精神导向，让原本轻松愉快的烹饪过程，变得沉重且充满压力。我只是想煮一碗暖和的汤来抵御冬日的寒冷，而不是寻求一次精神上的洗礼。此外，书中对“水的选择”的强调也近乎偏执，它花费了五页篇幅来比较蒸馏水、泉水、雨水以及不同矿物质含量自来水对汤头的影响，最终建议读者只使用经过特定流程净化的雪山融水。这种极致的、近乎于禁欲主义的烹饪哲学，使我完全无法放松地享受下厨的乐趣。我最终放弃了书中那些过于“形而上学”的汤品，转而按照自己的直觉，用最普通的自来水和手边已有的蔬菜，煮了一锅熟悉的家常蔬菜汤，那碗汤的味道，反而比我照搬书中那些复杂仪式的成品要来得更加令人满足和安心。

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从排版和视觉呈现上看，这本书给我一种非常强烈的“学术期刊”的疏离感。色彩运用极其克制，几乎是单色调的黑白灰，偶尔穿插的植物插画也大多是植物学的侧视图，线条硬朗、精确，缺乏食物应有的那种诱人光泽和色彩张力。我拿到一本食谱，第一直觉是想立刻感受到食物的香气和温暖，但这本书的视觉语言似乎在刻意提醒我：“这不是普通的食物，这是严谨的、需要被研究的对象。” 每一个配方后面都跟着一个冗长的“风味解析”栏目，里面充斥着大量我完全不熟悉的化学名词，比如“萜烯类化合物的协同作用”或者“美拉德反应在低温炖煮中的局限性”。对于我这种烹饪的目的是为了放松和享受美食的普通读者来说，阅读这些内容就像是在啃一本化学教材。我希望食谱是直观的，告诉我“放一把盐”，而不是“调整钠离子浓度至XX摩尔”。这种过度知识化的倾向，极大地削弱了烹饪本身的乐趣和直观性，让整个阅读体验变成了一场智力测验，而不是一次味蕾的探险。

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这本书的选材范围，虽然号称是“素食汤”，但在实际操作中，它似乎把目光投向了那些在普通超市货架上极难找到的异域食材。我花了好一番功夫，才在一家专门的进口食品店找到了配方中要求的“安第斯山脉的紫色土豆”和“西西里岛特有的野生牛至”。当好不容易集齐了所有材料，准备大展身手时，我发现配方的核心风味，竟然高度依赖于这些罕见且昂贵的原料。如果一个食谱的成功率与你是否能找到某种遥远山区的野生香料挂钩，那么它对大众读者的实用价值就大打折扣了。我尝试用本地常见的普通土豆替代了安第斯土豆，结果汤的质地完全垮掉了，失去了配方描述的那种“天鹅绒般的厚重感”。这让我不禁怀疑，作者是否真正考虑到了一般家庭厨房的采购能力。一本好的食谱应该提供主流食材的最佳处理方案，而不是强迫读者为了一个汤品而进行一次国际寻宝之旅。它更像是一本为拥有私人厨师和无限预算的美食家准备的清单，而不是为普通人设计的日常烹饪指南。

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