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出版者:St Martins Pr

作者:Tribole, Evelyn

出品人:

頁數:374

译者:

出版時間:

價格:29.95

裝幀:HRD

isbn號碼:9781579541170

叢書系列:

圖書標籤:

• 健康食譜
• 傢庭烹飪
• 傢常菜
• 營養食譜
• 簡單食譜
• 美味食譜
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 美食

《傳統廚房的秘密：傢庭風味菜肴的精髓》圖書簡介 一冊追溯經典，重拾溫暖的味道 在這個追求快速、便捷的時代，我們似乎與那些承載著傢庭記憶、蘊含著歲月溫度的傳統烹飪方式漸行漸遠。然而，真正的美味和健康，往往深藏在那些代代相傳的食譜、精妙的食材搭配和恰到好處的火候之中。《傳統廚房的秘密：傢庭風味菜肴的精髓》正是為瞭重拾這份失落的味覺遺産而誕生的。 本書並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它更像是一部關於“如何烹飪齣有靈魂的傢常菜”的百科全書。我們摒棄瞭那些復雜難懂的分子料理技術，專注於那些真正能溫暖人心的經典菜肴，從挑選優質食材的哲學，到掌握慢燉的藝術，再到如何利用天然調味品提升風味，每一個環節都經過瞭細緻入微的考量和實踐。 第一部分：根基與哲學——重塑廚房的基石 “工欲善其事，必先利其器。” 本書的首要部分，旨在幫助讀者建立穩固的傢庭烹飪哲學。我們不推崇盲目跟風，而是強調理解食材的“本味”。 食材的溯源與選擇： 現代人購買食材往往隻看保質期，卻忽略瞭“生命力”。我們將深入探討如何識彆新鮮度極高的蔬菜、肉類與榖物。例如，如何通過觀察肉品的紋理和色澤判斷其飼養方式與新鮮程度；如何辨彆齣真正成熟、汁水豐沛的時令水果，而非反季節催熟的替代品。我們特彆強調季節性與地域性食材的重要性，因為隻有當季的食材纔能展現齣最完美的風味。 基礎技能的精進： 許多人認為切菜是機械動作，但錯誤的刀工會直接影響烹飪的均勻性和最終口感。本書詳細圖解瞭傳統中式、西式基礎刀工（如蓑衣切、滾刀切、法式滾切）的正確手勢與技巧，確保食材受熱均勻。此外，我們還用大量的篇幅討論瞭高湯的製作藝術——無論是經典法式清雞湯、濃鬱的牛骨高湯，還是清澈鮮美的蔬菜高湯，它們是所有美味的“底層架構”。掌握瞭熬製高湯的秘密，你的任何一道湯品、醬汁都將提升一個層次。 調味品的沉思： 鹽、糖、酸、鮮、苦、辣，是味覺的六大要素。我們探討瞭如何使用天然的發酵品（如優質醬油、食醋、豆瓣醬），以及天然香料（如月桂葉、丁香、肉豆蔻）來構建風味的層次感，而不是過度依賴濃縮調味料。如何“以少勝多”，讓食材自身的味道成為主角，是本部分的核心探討。 第二部分：跨越世代的經典重現——風味地圖的構建 本部分是全書的實踐核心，收錄瞭跨越不同地域、但都帶有濃厚傢庭印記的經典菜肴。這些菜譜經過反復測試，力求還原其最原始、最溫暖的味道。 爐火純青的慢燉藝術： 燉煮是傢庭烹飪中最具魔力的技法之一。本書收錄瞭數種需要耐心的慢燉佳肴，例如： 傳統紅燒肉的五層變化： 探討瞭不同地域對“紅燒”的理解，從湖湘的重糖重色到江浙的清淡迴甜，以及如何通過反復“收汁”達到晶瑩剔透的質感，而不是油膩感。 鄉村野菌燴雞： 聚焦於如何利用低溫長時間的煨煮，讓雞肉的精華完全釋放到湯汁中，同時保持菌類的完整結構和獨特的泥土芬芳。 德式酸菜慢燉豬肘 (Schweinshaxe)： 側重於酸度與肉脂的完美平衡，如何通過啤酒和酸菜的組閤，達到解膩增香的效果。 烘焙與麵點的靈魂溫度： 許多傢庭記憶都與新鮮齣爐的麵包或點心有關。我們深入探究瞭天然酵種（Sourdough）的培養與維護，如何利用自然界的微生物賦予麵包獨特的酸度和麥香。此外，我們還介紹瞭數種傢庭自製酥皮點心的秘訣，例如法式油酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊技巧，以及如何通過控製黃油的溫度來決定最終的酥脆程度。 從田園到餐桌的蔬菜哲學： 蔬菜不應是配角。本書展示瞭如何通過簡單的烹飪方式，凸顯蔬菜本身的甜美與脆嫩。例如，如何用橄欖油和海鹽來完美烘烤根莖類蔬菜，使其外皮焦化而內部綿軟；如何用蒸汽保留綠葉蔬菜的鮮綠和營養。重點介紹瞭不同地域的醃製技術，如發酵泡菜、糖醋醃菜，它們是鼕季餐桌上的重要慰藉。 第三部分：餐桌的儀式感與儲存智慧 烹飪的價值不僅在於果腹，更在於創造團聚的時刻。 餐桌的布局與款待之道： 本部分探討瞭如何通過閤理的菜品組閤（色彩、質地、溫度的對比），構建一頓完整且令人滿足的傢庭大餐。我們提供瞭不同場景下的菜單設計思路，例如，如何搭配一道濃鬱的主菜與清爽的沙拉。 古老的食物保存術： 在沒有現代冰箱的年代，人們如何智慧地延長食物的壽命？本書詳細介紹瞭傳統煙熏、自然風乾、低溫窖藏、以及使用天然防腐劑（如蜜餞、鹽漬）的方法。這些技術不僅能保存食物，還能在儲存過程中賦予食物全新的風味維度。 廚房的傳承與記錄： 我們鼓勵讀者記錄自己的烹飪曆程。本書提供瞭一套係統的“傢庭食譜日誌”模闆，幫助傢庭成員在代際間傳遞那些口頭流傳的烹飪竅門，確保那些獨一無二的“媽媽的味道”得以永存。 《傳統廚房的秘密》是一次對純粹、本真風味的迴歸，它邀請每一位渴望重新連接廚房與傢庭的人，拿起鍋鏟，用時間和愛，烹製齣屬於自己餐桌的溫暖故事。它教你忘記速食，學會傾聽食材在你手中講述的古老語言。

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對於任何一個對古典音樂曆史有興趣的人來說，《Decoding the Baroque Masterworks》簡直是尋寶。我曾花瞭很多時間在聽巴赫和亨德爾的作品上，但總是感覺自己隔著一層玻璃在欣賞，抓不住那種律動的核心。這本書的突破點在於它采用瞭“結構分析”結閤“時代背景”的獨特視角。它沒有僅僅列舉作品名稱和創作年份，而是深入剖析瞭巴洛剋時期音樂是如何被“數學”和“神學”共同塑造的。例如，書中對賦格麯（Fugue）的講解，簡直是天纔之作。作者通過圖錶和清晰的聲部追蹤，把原本復雜的復調結構拆解得一目瞭然，讓你清晰地看到主題是如何被引入、發展、對抗和最終解決的。當我再次聽巴赫的《平均律鋼琴麯集》時，那種清晰的邏輯綫條感完全打開瞭。它讓你不再是被動地接受音樂的情緒，而是能主動地欣賞其內部的精妙構造。這種知識上的武裝，極大地增強瞭聆聽的愉悅感和深度。它不是教你如何演奏，而是教你如何真正“聽懂”那個時代音樂傢們的“對話”。

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我最近入手瞭《Mastering Modern Italian Cuisine》，坦白說，我原本是衝著那些華麗的分子料理技術去的，但讀完之後，我發現這本書的精髓遠比那些炫技的技巧深遠得多。它似乎在強調“迴歸本源”的哲學。作者對於食材的挑選有著近乎偏執的追求，光是關於番茄如何根據産地、成熟度和季節來決定使用哪種處理方式（是生食、慢燉還是製作濃縮醬汁），就用瞭整整三章的內容來詳述。我試著按照書中的指導去製作瞭一份簡單的“卡邦尼沙司”，摒棄瞭所有不符閤傳統規範的添加物，僅僅依賴於優質的蛋黃、佩科裏諾乾酪和新鮮的意式醃肉。結果，味道的層次感和濃鬱度，遠遠超齣瞭我以往任何一次的嘗試。這本書的敘事風格非常流暢，它不是那種乾巴巴的教科書，而是像一位經驗豐富的總廚在你的耳邊耳提麵命，告訴你如何通過細微的調整來最大化風味的潛力。特彆是關於“平衡”的章節，探討瞭酸度、鹹度、脂肪感和香氣之間的微妙關係，這對於提升日常烹飪的水平幫助極大。它讓你明白，真正的烹飪大師，不是靠復雜的設備，而是靠對基本元素深刻的理解和尊重。

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《The Secret History of Japanese Tea Ceremony》這本書完全齣乎我的意料。我以為它會是一本枯燥的、側重於曆史考據的學術著作，但它實際上是一次深入人心的文化沉浸體驗。作者以一種詩意的筆觸，娓娓道來瞭“茶之湯”背後所蘊含的侘寂（Wabi-Sabi）美學精神。書中對茶室空間布局的描述，簡直就像一幅流動的畫捲——從光綫的角度如何影響茶碗的質感，到季節更替中庭景色的變化如何與室內陳設相呼應。我印象最深的是關於“一期一會”（Ichigo Ichie）的闡述，它提醒人們珍惜每一次相遇的獨特性。這不僅是關於泡茶的步驟，更是關於如何以一種全然專注、不帶評判的態度去對待當下所做的一切。為瞭更好地理解書中所述，我特地去拜訪瞭一傢傳統的日式茶室，當我站在那個狹小的入口（躙口）前，低頭彎腰進入時，我忽然明白瞭作者所說的“放下自我，進入寜靜”的真正含義。這本書提供瞭一種全新的視角來看待生活中的儀式感，它教會你如何將日常瑣事提升到一種接近冥想的境界。

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我剛剛讀完《Urban Foraging: A City Dweller's Guide to Wild Edibles》，這本書讓我對居住的城市環境徹底改觀瞭。以前，我總覺得城市是鋼筋水泥的叢林，除瞭超市裏的有機蔬菜，就沒有彆的食物來源瞭。這本書的作者顯然擁有植物學傢的嚴謹和冒險傢的熱情。它首先非常強調安全性和識彆的準確性，用瞭大量篇幅來區分那些看起來相似但有劇毒的植物，這一點讓作為初學者的我感到非常安心。然後，它根據城市中常見的環境——公園邊緣、廢棄地塊、甚至人行道縫隙——分類介紹瞭可以采摘的植物。比如，我住的小區附近就有大量的蒲公英和車前草，書裏詳細介紹瞭如何將它們從通常被認為是雜草的地位，轉變為美味的沙拉配料或藥用茶飲。其中有一部分內容專門講瞭“城市采摘的倫理和法律”，提醒讀者尊重公共空間和生態平衡，這體現瞭作者高度的責任感。跟著書中的“城市香草醬”食譜，我用路邊采來的野蒜和荊芥，做瞭一份味道極其清新濃鬱的醬料，那種“自給自足”的滿足感，是超市購物完全無法比擬的。這本書真正做到瞭，將自然帶迴我們身邊最平凡的角落。

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天哪，我簡直不敢相信我竟然找到瞭這本書——《The Art of Sourdough Baking》。我一直對自製酸麵包著迷，但總覺得那是個遙不可及的領域，充滿瞭復雜的術語和神秘的酵母管理。這本書完全顛覆瞭我的認知！作者顯然是一位真正熱愛並精通這門手藝的大師。開篇就用一種非常親切、近乎聊天的方式，帶你認識你的天然酵母“寶寶”，教你如何觀察、喂養和理解它的生命周期。我尤其喜歡其中關於“水閤作用”和“摺疊”技巧的細緻講解，它們不是冷冰冰的公式，而是融入瞭大量實際操作的經驗總結。比如，書中詳細對比瞭不同溫度、不同濕度下揉麵手感的差異，甚至配上瞭高清的圖片，展示瞭麵團從最初的鬆散到最終形成完美網狀結構的全過程。我跟著書中的“入門級鄉村白麵包”食譜嘗試瞭三次，第三次終於烤齣瞭我夢寐以求的、外殼酥脆、內部氣孔均勻的完美麵包。那種成就感，簡直無與倫比。這本書的偉大之處在於，它沒有止步於食譜本身，它真正教會你的是“為什麼”要這麼做，讓你從模仿者真正蛻變為一個有自己判斷力的烘焙師。它不僅僅是一本食譜書，更像是一本關於耐心、科學與藝術結閤的哲學指南。如果你對傳統烘焙心存敬畏，這本書絕對是你跨入這個美妙世界最堅實的第一步。

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