具体描述
In this revised and expanded edition of his best-selling book, grilling guru Jim Tarantino explains the art and science of marinades and presents more than 400 savory, sweet, and spicy recipes. Featuring 150 brand-new recipes and sections on brines, cures, and glazes, this marinating bible is chock-full of ideas for preparing moist and flavorful beef, poultry, vegetables, and more—both indoors and out—including:Apple Cider Brine • Zesty Jalapeño Lime Glaze • Tapenade Marinade • Ancho-Espresso Dry Rub • Grilled Iberian Pork Loin with Blood Orange–Sherry Sauce • Vietnamese Grilled Lobster SaladMARINADES, RUBS, BRINES, CURES & GLAZES provides home cooks with a diverse repertoire of mouthwatering recipes and fail-safe techniques, so you can grill, steam, sauté, roast, and broil with confidence.Hundreds of marinades, rubs, brines, cures, glazes, bastes, mops, sops, dipping sauces, spice mixes, caramels, and more.Delicious dishes. Recipes for marinated main courses and sides with a tantalizing array of global flavors, from the deep South to the South Pacific.In-depth info. The know-how you need to understand how marinades react with meats and vegetables, with detailed marinating charts.Indispensable ingredients. Lists of essential foodstuffs to stock your pantry for a full repertoire of recipes and endless culinary improvisation.Tips & tricks for the kitchen & the grill. How to cure and brine seafood, smoke meat to perfection, get creative with jerky, and tons of other useful techniques.
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
阅读体验上，这本书给我的感觉是极度混乱和缺乏中心思想。它像是将一位拥有百科全书式知识，但注意力极度分散的学者毕生所学，未经整理地倾倒在了纸面上。你翻开一页，可能正在讨论如何用啤酒花来制作啤酒腌料的草稿，下一页就跳到了**传统日本漆器制作中使用的树脂配方**，中间没有任何过渡或解释，两者之间似乎唯一的联系是“都需要时间来固化”。这种跳跃性，使得任何想要系统学习某一项技能的读者都感到沮丧。例如，书中关于“发酵”的部分，内容散乱到令人发指：它一会儿谈论酸菜的乳酸发酵，一会儿又插入了一段关于制作古老羊奶干酪所需的特定菌种的图表，紧接着又是一段关于如何利用空气中的酵母菌培养“野生起子”的面包技术。这完全不是我需要的——我需要的是一个清晰的指南，告诉我腌制三文鱼的保质期和最佳盐度比例，而不是一场关于微生物群落的哲学辩论。整本书的逻辑链条断裂得太厉害，让人无法形成一个连贯的知识体系，更别提从中找到可靠的烹饪指导了。
评分这本书，老实说，我原本是冲着它名字里那些诱人的词汇去的——腌料、干腌料、盐水、腌制和釉料。我期待着能找到一本全面涵盖所有这些技术，从最基础的科学原理到那些能让我的烧烤水平瞬间提升的独家秘方。然而，翻开封面，我立刻意识到我的期望可能过于宏大了。这本书的重点似乎更偏向于**烘焙艺术的精妙之处**，特别是那些需要精确温度控制和复杂面糊配方的糕点制作。比如，它花了整整三章的篇幅来深入探讨如何完美地制作法式酥皮（Pâte Feuilletée），从黄油的冷冻状态到折叠次数的精确计算，其详细程度简直让人怀疑作者是不是一位获得米其林星级的甜点大师。我记得其中一个章节详细对比了用鸭油、黄油和植物起酥油制作派皮在口感和风味上的细微差别，那种对细节的执着，几乎到了偏执的程度。而且，书中大部分的食谱都要求使用非常规的进口香料和高科技厨房工具，例如真空低温慢煮机（Sous Vide Immersion Circulator）和液氮。对于一个只想周末烤几块美味排骨的普通家庭厨师来说，这些内容显得有些高深莫测，甚至有点让人望而却步。它更像是一本献给专业糕点师的教科书，而非一本实用的家庭烹饪指南。我期待的烟熏味和咸香的深度探索，在这里几乎找不到踪影，取而代之的是对焦糖化反应美学的极致追求。
评分这本书的结构安排实在让人摸不着头脑。如果说它是一本关于“调味”的书，那么它对**咖啡冲泡的哲学探讨**所占的篇幅，绝对超过了对任何肉类腌制方法的介绍。我花了很长时间才意识到，作者似乎更热衷于“萃取”这个概念，并将之泛化到所有烹饪领域。书中用了大量的篇幅去分析水质的硬度、矿物质含量，以及如何利用不同研磨度的咖啡豆来模拟某种特定的“风味轮廓”。有一段描述，将咖啡豆的烘焙曲线比喻成一次漫长的地质变迁，充满了晦涩的比喻和过度的文学化表达，读起来非常吃力。我试图在其中寻找一些关于如何用盐水来嫩化牛腱的实用技巧，结果却被引导去阅读一篇关于“盐晶体结构如何影响液体渗透压的量子力学模型”的附录。这简直像一个巨大的岔路口，你本想去A地，结果书把你带到了一个需要重新学习物理和化学才能理解的地方。排版上，图片也十分具有误导性，那些色彩鲜艳、结构精巧的“成品”，无一例外都是用精细的糖艺和巧克力塑形完成的，而不是任何我能联想到的腌制或烤制食物。我甚至怀疑，作者是不是不小心把一本咖啡师的专业指南和一本关于分子料理的书混编到了一起。
评分这本书的语言风格，与其说是在指导烹饪，不如说是在进行一场**抽象派艺术评论**。作者似乎痴迷于使用大量的形容词和感性的描述，来描绘那些根本不存在或难以复现的“烹饪瞬间”。例如，它不会告诉你用多少克糖和多少克醋来平衡一种酱汁，而是会说：“当酸性与甜性的粒子在口中相遇时，产生了一种如同早晨薄雾消散时，光线穿过松针般微妙的张力。” 这种描述虽然听起来很美，但在厨房里完全无法操作。食谱部分极度缺乏精确性，常常出现“适量的香草”、“烤至你感觉它已经准备好的程度”这类表述。最令人抓狂的是，它在讨论“腌制时间”时，竟然引入了占星学的概念，声称“月亮的盈亏对蛋白质的分解速度有着不可忽视的影响，因此，在满月时腌制牛肉，风味会更加饱满。” 这种将民间传说、感性文学和零散的化学知识强行拼凑在一起的叙事方式，使得这本书完全失去了作为一本实用烹饪书籍的价值。它更像是一个诗人关于“味道”的冥想录，而不是一本可以让你做出美味佳肴的指南。
评分这本书的“实用性”可以说为零，至少对于大众市场而言。它的重点完全倾向于**室内植物的养护与病虫害防治**，而且是那种极其小众的、对湿度和光照要求苛刻的雨林植物。我是在寻找提升烤肉风味的方法时买的，结果里面几乎找不到任何与食物相关的篇章。我记得其中有一个章节，标题是“论肉桂树皮的微生物群落与土壤酸碱度的关系”，然后它花了二十页的篇幅来介绍如何用蒸馏水和特定矿物质溶液来为一株极其稀有的兰花浇水。配图全部是植物的微观结构图和各种复杂的PH计读数。当我努力寻找与“釉料”相关的部分时，我发现作者只是用“釉”这个词来暗指植物叶片上形成的蜡质保护层，并详细讨论了如何通过调整环境湿度来增强这种“天然釉光”。这简直是利用歧义来“偷渡”内容。如果我想要一本园艺书，我会去园艺区买，而不是在烹饪区里被一本披着“腌料”外衣的植物学著作所欺骗。这种内容上的严重错位，让人感到被愚弄，完全浪费了时间。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有