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出版者:辽宁科技

作者:何顺

出品人:

页数:112

译者:

出版时间:2008-1

价格:42.00元

装帧:

isbn号码:9787538149722

丛书系列:

图书标签:

• 粤菜
• 酒店菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 宴客菜
• 广式菜
• 餐饮
• 食谱

盛唐气象：长安风物志 书籍简介 本书并非一本关于烹饪或餐饮业的指南，而是一部深入探讨唐代都城长安城市生活、社会结构、文化风貌及历史变迁的百科全书式著作。它以宏大的历史叙事和细腻的民俗描摹相结合，旨在重构那个被誉为“天朝上国”的黄金时代的都城图景。 第一部：九衢烟柳——长安的城市规划与空间秩序 本书开篇即聚焦于唐代长安城的宏伟蓝图。不同于宋元明清的城市布局，隋唐长安城的里坊制体现了严格的礼制与功能分区。我们将详细解析这座方正之城的诞生背景——从汉魏洛阳到隋代的营建决策，直至唐代的最终定型。 城市骨架： 重点剖析朱雀大街的贯穿作用，以及它如何被赋予政治和礼仪上的核心地位。书中共配有详尽的复原图，展示了从皇城到大内（太极宫/大明宫）的层级关系，以及宫城与外郭城之间的功能划分。 里坊制度的剖析： 里坊不仅是居住区，更是基层行政和经济活动的单元。我们将探讨“坊”与“市”的分离与互动。坊墙的意义，宵禁制度对市民生活节奏的重塑，以及坊内坊正、里正的职能，展现出高度组织化的城市管理体系。 水系与绿化： 长安城的水源依赖曲江、清明渠等水系。本书将还原唐代长安的生态环境，包括园林（如曲江池、芙蓉园）的布局，以及它们在节庆活动中的重要角色。 第二部：万国衣冠拜冕旒——长安的社会阶层与族群结构 唐代长安是世界级的国际大都会，其社会结构的多元性是本书的重点研究对象之一。 士庶之别与科举影响： 探讨关陇贵族、新入仕的寒门士子（及进士群体）在长安城内的居住区分布、社会交往模式和文化影响力。科举制度如何打破原有的门阀壁垒，重塑长安的权力金字塔。 胡汉交融的盛景： 详细描绘“西市”作为国际贸易中心的繁荣景象。本书搜集了大量史料，描述了粟特、波斯、大食、日本、新罗等地的侨民如何在长安立足、经商、甚至担任官职。他们的宗教信仰（祆教、摩尼教、景教）如何与本土文化碰撞。 底层生活侧写： 深入探究长安城内工匠、小贩、歌伎、役工等底层民众的生活状态。通过唐代法律文书、墓志铭和文学作品（如白居易的讽谕诗），还原他们如何在严格的里坊制度下谋生，以及他们与上层社会的互动张力。 第三部：锦绣繁华——长安的物质文化与日常消费 本书致力于还原唐人“衣食住行”中的“食”与“用”，但侧重于其文化意义而非烹饪技法。 衣冠的时尚风向标： 探讨唐代服装的形制（如圆领袍、胡服的流行）与社会地位的关系。长安作为时尚策源地，如何影响全国的审美取向。对女性服饰和妆容的变迁进行细致梳理，反映出唐代相对开放的社会风气。 市井百态与商业活动： 聚焦于“东市”和“西市”的贸易内容。东市偏向官府和贵族物资，西市则充满异域风情。描述唐代的货币流通、度量衡制度，以及当时出现的账簿、票据雏形，展示了高度发达的商业文明。 娱乐与精神生活： 长安不仅是政治中心，也是文化娱乐中心。书中详述了唐代著名的曲院、瓦舍等娱乐场所。对“参军戏”、“百戏杂技”的描述，展现了唐人的审美情趣。同时，探讨佛教、道教在长安的传播盛况，以及寺院、道观在城市生活中扮演的角色。 第四部：风雨欲来——从盛世到衰落的转折点 本书的最后一部分，将视野从日常的繁华转向历史的巨变，分析使长安这座城市命运发生转折的关键事件。 安史之乱的冲击： 细致描述了安史之乱如何从外部冲击最终撕裂了长安的秩序。叛军的劫掠对城市基础设施和人口结构的破坏，以及玄宗逃离后的宫廷权力真空。 藩镇割据与城市衰落： 探讨中晚唐时期，中央控制力的削弱如何影响长安的财政收入和物资供应。城市功能的逐步萎缩，例如大量人口外迁、重要机构的东移，为五代十国的混乱埋下了伏笔。 长安的“谢幕”： 总结唐末藩镇混战和黄巢起义对长安城造成的毁灭性打击，城市核心功能如何逐渐向汴梁等新中心转移的历史必然性。 结语 《盛唐气象：长安风物志》力求提供一个立体、鲜活、细节丰富的唐代长安样本。它是一扇窗口，让读者得以窥见那个辉煌帝国的心脏地带，感受人类文明史上一次罕见的盛大聚会与活力迸发。本书适合对唐代历史、城市研究、社会生活史感兴趣的读者深入研读。

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这本书给我带来的最大震撼是它对“细节即是全部”这一理念的极致诠释。它跳出了我们对传统烹饪书籍的固有认知，将焦点放在了那些看似微小，实则决定成败的关键点上。例如，书中对“火候的掌控”的描述，并非简单的温度数字，而是通过对不同燃料特性（煤气、电磁炉、传统柴火）的理解，来调整烹饪行为的指导。作者用生动的故事告诉读者，为什么同样一把刀，在不同厨师手中会产生不同的效果，这关乎到对食材脉络的理解和切割的力度。这种对“人”在烹饪过程中角色的强调，让这本书充满了人情味。另外，书中对粤菜美学，特别是“形”的追求，也有独到的见解。它分析了点心和糖水中对称与不对称的美感平衡，以及色彩的运用，完全可以作为艺术鉴赏的材料来阅读。总而言之，这本书的价值在于它提供了一种多维度的视角——它既能满足专业人士对技术精进的渴求，也能让业余爱好者通过阅读获得关于美食、文化和商业运营的全面提升。阅读完后，我对粤菜的认识提升到了一个全新的高度，它不再仅仅是美味的代名词，更是一种需要深刻理解和尊重的复杂体系。

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说实话，当我翻开这本书时，我还在犹豫它是否会过于侧重于那些我已经很熟悉的传统菜式。然而，这本书的广度与深度令人叹服。它成功地将传统粤菜的根基与现代餐饮趋势巧妙地结合在一起，形成了一种既有历史厚重感又不失时代前沿性的阅读体验。我尤其欣赏其中关于“健康化”转型的讨论。在当代人越来越注重低油、低盐的背景下，书中没有回避如何保持粤菜的美味与健康之间的平衡。它提出了一系列创新的解决方案，比如如何利用天然香料和高汤的自然鲜甜来减少人工调味，而不是简单地削减用料。这种对食材的尊重和对消费者需求的敏锐捕捉，使得这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一份面向未来的餐饮白皮书。文字风格上，它采用了非常多富有画面感的描述，读到某道点心时，那酥皮的层次感和内馅的饱满度仿佛都能透过纸张传递出来，让人食指大动。而且，书中对供应链管理的探讨也让我大开眼界，比如如何与供货商建立长期稳定的关系以确保食材的新鲜度，这些经营层面的知识，对于那些希望将粤菜推向更广阔市场的从业者来说，无疑是极具价值的参考。

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这本书的阅读体验，说实话，有点像在听一位经验丰富的粤菜大师在炉火边娓娓道来的私房秘籍，充满了生活气息和火候的智慧。它最吸引我的地方在于，它完全没有那种高高在上的“大师腔调”，而是用一种非常接地气的方式，剖析了粤菜的灵魂所在——对食材本味的极致追求。书中对不同季节海鲜的处理细节，简直是教科书级别的。比如，书中详细对比了春季的鲍鱼和秋季的鲍鱼，在烹饪时长和调味浓淡上的微妙差异，这种对“时令”二字的执着，体现了粤菜的精髓。我特别记下了一段关于“煲汤”的论述，作者强调，煲汤的火候并非一成不变，而是要根据汤料的质地灵活调整，甚至提到要学会“听”汤的声音，这完全是靠多年经验积累下来的“心法”，而不是书本上能轻易学到的。读起来，我感觉自己不仅在学习烹饪技术，更是在学习一种对待食物、对待生活的严谨态度。书中的文字节奏把握得非常好，时而紧凑如快炒的镬气，时而舒缓如慢炖的老火靓汤，让整个阅读过程充满了节奏感和期待感。对于一个普通的美食爱好者来说，它提供了深入了解粤菜哲学的窗口，而不是一堆晦涩难懂的食谱符号。

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这本书真是让人眼前一亮，完全超出了我对一本“酒店热卖粤菜”的预期。我原本以为这会是一本标准的菜谱合集，无非就是罗列食材和步骤，但读完后才发现，这简直是一本粤菜文化和经营策略的百科全书。作者在文字的运用上非常老练，没有陷入那种枯燥的专业术语堆砌，反而用一种非常生动的笔触，描绘了粤菜背后的故事。比如，书中对“一盅两件”的起源考究得极其深入，从早期的茶楼文化到后来的精致化发展，每一个细节都娓娓道来，让人仿佛身临其境，能感受到那种氤氲着茶香和点心热气的氛围。更让我惊喜的是，它并不只停留在菜肴本身，还深入探讨了“热卖”背后的商业逻辑。书中对如何根据季节变化调整菜单，如何通过摆盘和环境营造提升顾客体验，甚至是对服务人员的培训细节都有独到的见解。这对于那些想开餐厅或者正在经营粤菜馆的人来说，简直是无价之宝。我尤其喜欢作者在描述某几道经典菜肴时所采用的对比手法，比如将传统的清蒸鱼做法与现代分子料理的呈现方式进行碰撞，既尊重了经典，又不失创新精神。这本书的格局很大，远超出了一个单纯的食谱范畴，更像是一份关于如何将粤菜打造成“爆款”的实战指南，阅读体验非常酣畅淋漓。

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这本书的语言风格非常独特，它没有采用那种刻板的学术论述，反而更像是一系列充满激情的“行业观察报告”。作者对于粤菜在不同地域市场（比如国际化与本地化）的适应性有着深刻的洞察。最让我印象深刻的是书中关于“粤菜的‘柔韧性’”的分析。它探讨了为什么粤菜能够如此快速地融入全球各地的饮食文化，却又能保持其核心的烹饪哲学不变。这种跨文化的适应能力，在书中被拆解得非常细致，涉及到了口味调整、呈现方式创新甚至定价策略的考量。阅读过程中，我不断地在思考，原来一道看似简单的白切鸡背后，可以蕴含如此多关于文化交流和市场定位的学问。此外，书中对“浪费”的零容忍态度也值得称赞。作者详尽地介绍了如何将食材的每一部分都物尽其用，从鱼骨到菜头，都有其独特的处理方法，这不仅是节约，更是一种对食材的最高敬意。这种朴素而深刻的价值观贯穿始终，使得这本书不仅仅是关于“卖得好”的菜谱，更是关于如何“做得好”的餐饮哲学。

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