常備菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:野人文化

作者:许凯伦

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2015-1-7

价格:380

装帧:平装

isbn号码:9789863840213

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 美食
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• 2016
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• 日常烹饪

《厨房里的微光：日常料理的艺术与哲学》 简介 在匆忙的生活节奏中，我们常常忽略了餐桌上的点滴美好。是时候慢下来，重新审视我们与食物、与厨房的关系。《厨房里的微光：日常料理的艺术与哲学》并非一本教你如何速成的菜谱书，而是一本深入探讨“如何烹饪，而非仅是‘做什么’”的指南。它关注的是烹饪过程中的心流体验、食材背后的故事，以及食物如何构建起我们的记忆与情感连接。 本书旨在唤醒你对日常食物的敬畏与热爱，将厨房从一个不得不完成任务的空间，转变为一个可以进行冥想、实验和创造的私人圣殿。我们相信，最好的料理，源于对基本功的扎实掌握和对食材本味的尊重，而非复杂的技巧堆砌。 第一部分：基础的回归——找回你与锅铲的连接 现代烹饪教学往往过分强调新奇与难度，却忽略了那些最基础的技艺。本书的第一部分将带领读者重温那些被遗忘的烹饪基石，让每一次下厨都建立在稳固的根基之上。 第一章：水、火与油的对话 烹饪的本质，是控制能量的转化。我们深入探讨了不同水源对汤品风味的影响，从自来水到过滤水，乃至雨水——虽然听起来有些玄妙，但细节决定成败。火候的掌握，不再是模糊的“大火”或“小火”，而是通过观察火焰的颜色、声音和食材在锅中的反应，进行精确的调控。油的选择与温度，是理解煎炸与煸炒口感的关键。我们将分享如何通过观察油面上的涟漪和气泡，判断油温是否恰到工。 第二章：刀工的韵律——仪式化的精准 刀，是厨师的延伸。本书的刀工章节拒绝展示炫技，而是专注于“合理”与“一致性”。为什么切洋葱要用薄片而不是丁？因为薄片能最大程度释放其甜味，同时在炒制时不易焦糊。我们详细解析了切丝、切片、切丁背后的物理原理，强调正确的握刀姿势如何减轻疲劳，并使每一次切割都成为一种稳定的节奏。一个匀称的胡萝卜丁，不仅是为了美观，更是为了确保它们在同一时间成熟，这是对味觉公平的尊重。 第三章：盐的哲学——味道的锚点 盐，是味道的放大器，但也是最容易被滥用的调味品。本书区分了海盐、岩盐、片盐和精制盐在溶解速度、矿物质含量和口感上的差异。我们倡导“在烹饪的不同阶段用不同的盐”。例如，在炖煮初期使用粗粒海盐来渗透风味，而在出锅前使用片盐来增加口感的爆发力。这是一种对咸度层次的细致雕琢。 第二部分：食材的深度探寻——理解而非加工 我们相信，好的料理人是食材的倾听者。这一部分侧重于如何深入理解你手中食材的“个性”，从而减少不必要的干预和调味。 第四章：时令的智慧——向自然借味 介绍如何根据季节变化选择食材。例如，春天的蔬菜水汽充足，适合快速焯烫以保留其脆嫩；而秋季的根茎类则需要长时间的慢炖，以释放其深藏的淀粉甜香。我们探讨了“本地化”烹饪的意义——当食材在最适宜的土壤中生长，它们自带的风味已经足够饱满，你只需做一位引路人。 第五章：香草与香料的博物学 摒弃标准化的“一勺”或“少许”，本书详细描绘了常见香草（如百里香、迷迭香、莳萝）在烹饪中的最佳加入时机：是干燥的香料需要先热油激发？还是新鲜的香草要在出锅前才洒入以保持其清新的香气？我们甚至涉及到一些不太常见的地域性香料，教你如何分辨它们是带来温暖、清新还是泥土的气息。 第六章：肉类的“对话”——温度与休息 烹饪肉类，关键在于对蛋白质变性的理解。我们摒弃了那些花哨的分子料理技术，专注于如何通过精确的温度计控制达到完美的熟度。更重要的是，我们强调“静置”（Resting）的不可替代性。这个看似简单的步骤，实则是让肉类纤维重新吸收汁水、让内部温度均匀化的关键时刻。静置的等待，本身也是一种烹饪的艺术。 第三部分：日常的升华——创造属于你的风味记忆 这部分将理论与实践结合，教你如何将前面学到的基础知识，应用到日常的餐桌上，创造出具有个人印记的料理。 第七章：酱汁的“文法”——结构的构建 许多人认为酱汁是复杂料理的标志，但本书将其解构为一套可重复的“文法”系统。我们将酱汁分为基础乳化型（如蛋黄酱的稳定）、基础浓缩型（如脱釉后的高汤还原）和基础混合型（如油醋汁的平衡）。掌握了这三种结构，你便可以根据手边的食材，即兴创作出个性化的淋酱或蘸料。 第八章：剩食的再想象——无浪费的创意 如何处理前一晚的剩饭或略微老化的蔬菜？本书提出“升维处理”的理念。比如，用略微发蔫的蔬菜制作风味浓郁的高汤底，或将烤鸡的骨架进行焦化处理后熬制出具有深度风味的酱汁基底。这不仅是经济的考量，更是对食材生命周期的尊重。 第九章：餐桌的意境 烹饪的终点不应只是“吃饱”。本章探讨了如何通过餐具的选择、光线的布置以及食物的摆盘方式，提升日常用餐的仪式感。即便是最简单的水煮青菜，如果被精心盛放在一个合适的陶碗中，配以一滴优质橄榄油和几粒海盐，它的体验将完全不同。我们探讨的是如何在平凡中捕捉和创造“微光”。 结语：厨房，永无止境的修行 《厨房里的微光》提供的是一套思维框架，而非一套固定的食谱。它鼓励读者放下对“完美”的执念，享受探索的乐趣。最好的料理，是那些在你亲手操作中，融入了你的情绪、你的思考和你的时间的食物。翻开这本书，就是开始一场与食物的深度对话，一场关于生活本质的安静修行。

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从一个追求效率和便利的现代都市人角度来看，《常備菜》这本书简直就是为我量身定做的。我平时工作非常忙碌，下班后常常感到疲惫，想要快速地为自己和家人准备一顿丰盛的晚餐，但又没有足够的时间和精力去精心烹饪。这本书的“常备”概念，恰恰解决了我的痛点。我设想，它会提供一些可以提前制作，然后在需要时就能快速上桌的菜肴，比如各种口味的拌面酱、可以搭配米饭的面码，甚至是方便携带的便当配菜。这种“预先准备”的模式，不仅能够大大缩短用餐前的准备时间，还能保证即使在最忙碌的日子里，也能吃到健康美味的家常菜。我特别期待书中能够分享一些关于时间管理的技巧，比如如何高效地利用周末的时间来制作多款常备菜，以及如何合理地储存这些菜肴，确保它们在冰箱里也能保持最佳的口感和新鲜度。而且，我很好奇书中是否会提供一些“快手”常备菜的制作方法，例如，那些只需要简单加热或烹饪几分钟就能完成的菜品，这对于我这种时间极其宝贵的人来说，是极大的福音。如果这本书能帮助我建立一套高效的“常备”体系，让我在忙碌的生活中也能轻松享受美食，那么它将成为我厨房里不可或缺的得力助手。

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作为一个经常需要准备便当的上班族，《常備菜》这本书对我来说具有非常实际的意义。我每天都需要为自己准备午餐，而重复的便当内容总是让我感到枯燥。这本书的“常备”概念，似乎提供了一种解决之道，即通过提前制作一些基础的、可以灵活搭配的菜肴，来丰富我的便当内容。我设想，书中会提供一些适合冷藏或冷冻保存，并且在重新加热后依旧美味的常备菜，比如各种风味的炒菜、蒸菜，甚至是肉类、海鲜的预制。我特别期待书中能够分享一些关于如何制作“营养均衡”的便当的技巧，如何在常备菜中合理地搭配主食、蔬菜、肉类，以确保每一餐的营养摄入是全面的。而且，我还会关注书中是否有关于如何控制便当制作时间和成本的建议，毕竟，在保证美味和营养的同时，实用性也是非常重要的。如果这本书能够帮助我告别单调的便当，让我的午餐时光充满期待和惊喜，那么它将是我工作日里的一股“幸福能量”。

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从一个美食探索者的角度来看，《常備菜》这本书所描绘的“预制”美食图景，充满了令人兴奋的可能性。我一直对那些看似简单却蕴含着深厚功力的菜肴情有独钟，而“常备菜”恰恰满足了我对这种“基础”烹饪的追求。我设想，这本书会提供一些能够作为“百搭”基础的菜品，比如各种风味的酱料、腌菜，甚至是一些基础的高汤，然后通过这些基础，可以快速变化出各种令人惊喜的菜肴。这种“一招鲜，吃遍天”的烹饪智慧，让我觉得非常有趣。我特别期待书中能够分享一些关于如何利用常备菜来提升日常料理的“创意”方法，比如，如何用一份卤肉，做出卤肉饭、卤肉面，甚至是在沙拉中加入一些脆口的腌菜。这种灵活多变的烹饪方式，能够激发我无穷的创造力。而且，我很好奇书中是否会涉及一些“跨界”的常备菜，比如将不同地域的常备菜元素进行融合，创造出全新的口味。如果这本书能成为我厨房里的“灵感宝库”，让我能够不断地从“常备”的基础上去拓展出更多元的美味，那么它将是我烹饪旅途上不可多得的宝藏。

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作为一个对食材本身有着浓厚兴趣的读者，《常備菜》这本书带给我的启发是关于如何更好地认识和利用食材。我一直相信，最美味的料理往往来自于对食材本味的极致发挥，而“常备菜”的制作，很多时候正是建立在对食材特性深入了解的基础之上。我猜想，书中会详细介绍如何选择最适合制作常备菜的食材，比如如何挑选新鲜的肉类、如何选择当季的蔬菜，以及如何处理不同食材以达到最佳的保存效果和风味。我特别期待书中能够分享一些关于不同食材的“二次加工”的可能性，例如，那些经过炖煮、腌制、发酵等处理后，能够释放出更丰富、更独特风味的食材。我很好奇书中是否会提及一些关于食材搭配的原则，如何在制作常备菜时，将不同的食材进行巧妙的组合，从而达到风味互补、营养均衡的效果。而且，我还会关注书中对于调味料的选择和使用，毕竟，恰到好处的调味是赋予常备菜灵魂的关键。如果这本书能够帮助我更深刻地理解食材，并学会如何将平凡的食材变成令人回味无穷的常备佳肴，那将是一次非常美妙的学习体验。

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《常備菜》这本书，虽然我还没来得及亲自实践，但光是翻看目录和精美的图片，就足以让我跃跃欲试。它给我的第一印象是“家的味道”，那些听起来简单朴实却又饱含心意的菜名，比如“卤肉”、“炸酱”、“腌菜”，瞬间勾起了我对童年回忆的联想。我记得小时候，妈妈总是会提前做好一些常备的卤味，每当我想吃的时候，只需要简单加热一下，就能享受到那份熟悉的温暖。这本书似乎正是要将这种“预制”的美味带回我们的厨房，让我们在忙碌的生活中也能品尝到家的味道。我特别期待书中对于不同地区常备菜的介绍，因为我知道中国地大物博，南北东西的饮食习惯差异很大，不同地域的常备菜也一定各具特色，比如北方的面食类常备，南方的腌腊制品，甚至是西南地区的各种酱料，这些都代表了当地的文化和生活智慧。这本书不仅仅是食谱，更是一种对生活方式的引导，它鼓励我们提前规划，用心准备，让每一餐都充满仪式感，即便是在最普通的日常里。我还在想象，书中会不会有一些关于保存和二次加工的技巧，毕竟“常备”的关键在于如何让食材保持新鲜和风味。而且，我好奇书中的食材选择是否会考虑季节性，以及如何在保证风味的同时，也兼顾健康和营养。总而言之，《常備菜》这本书，就像一位循循善诱的朋友，在我还没有真正踏入厨房之前，就已经为我描绘了一幅充满烟火气的未来蓝图。

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作为一位对饮食文化有浓厚兴趣的读者，《常備菜》这本书最吸引我的地方在于它所蕴含的文化传承与生活哲学。我深信，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着记忆、情感和文化的重要载体。很多“常备菜”，在我看来，都带有浓厚的地域特色和历史印记。比如，一些地区的腌菜，可能承载着祖辈们在物资匮乏年代的智慧；一些地方的酱料，可能凝聚了数代人的反复尝试和改良。这本书如果能够深入挖掘这些常备菜背后的故事，讲述它们是如何在中国饮食文化的长河中演变和传承下来的，那将是非常有价值的。我期待书中能够介绍不同地区对于“常备”的不同理解和实践方式，比如北方人民对风干、腌制的热衷，南方人民对糟卤、酱藏的偏爱，以及西南地区对发酵、制酱的精湛技艺。这些不同的“常备”方式，反映了不同地域的气候、物产以及人们的生活习惯，是极具研究价值的。而且，我很好奇书中是否会提供一些关于如何在家中制作更健康的常备菜的建议，比如如何减少盐分、油分的使用，或者如何利用天然的调味品来提升风味，这不仅是对传统烹饪的尊重，更是对现代人健康需求的关注。这本书，在我看来，更像是一扇窗，让我能够窥探到中国各地丰富多彩的饮食文化和生活智慧。

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从一个喜爱家庭聚会和分享美食的朋友的角度，《常備菜》这本书带给我的想象是关于如何用精心准备的“常备”佳肴，来拉近人与人之间的距离。我一直相信，食物是连接情感的最好桥梁，而那些提前准备好的、充满心意的家常菜，往往更能打动人心。我设想，这本书会提供一些适合在家庭聚会或朋友小聚时，作为“开胃菜”或“配菜”的常备菜，比如一些制作精良的凉菜、腌菜，甚至是具有地方特色的点心。我特别期待书中能够分享一些关于如何将常备菜“摆盘”和“呈现”的技巧，让这些家常菜也能显得既有格调又不失温馨。而且，我很好奇书中是否会包含一些关于如何根据不同场合和人群，来选择和搭配常备菜的建议，这能让我在招待客人时更加得心应手。如果这本书能够帮助我成为一个更懂得用美食来分享爱和温暖的人，那么它将是我家庭和社交生活中一个重要的“情感增温剂”。

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从一个喜爱收集食谱的“吃货”角度，《常備菜》这本书无疑是一份令人心动的“宝藏”。我一直喜欢搜罗各种各样的食谱，尤其是那些能够代表地方特色、凝聚传统智慧的菜肴。这本书的“常备”概念，似乎触及了中国饮食文化的深层脉络，那些看似不起眼的家常菜，却承载着一代又一代人的生活记忆和烹饪经验。我期待书中能够收录一些相对“冷门”但极具特色的常备菜，例如，一些地方特色的酱菜、腌腊制品，甚至是那些已经不太常见的古法制作的调味品。我很好奇书中是否会提供一些关于常备菜的“历史渊源”和“文化背景”的介绍，这能让我更深入地理解这些菜肴的意义，而不仅仅是停留在“怎么做”的层面。而且，我还会关注书中在食材的选取、调味的比例、烹饪的火候等方面的具体建议，这些细节往往是成就一道经典常备菜的关键。如果这本书能让我拓宽视野，发现更多隐藏在民间的美味，并学会如何将其带入自己的厨房，那么它将是我烹饪生涯中一份珍贵的收藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一名注重养生和健康的消费者，《常備菜》这本书最吸引我的地方在于它所传递的“健康预制”的理念。我一直认为，真正的健康饮食，并非一味地追求素食或节食，而是要学会如何科学地搭配食材，并掌握合理的烹饪方法。这本书的“常备”概念，如果能结合健康的饮食原则，那将是非常难得的。我期待书中能够提供一些低盐、低油、低糖的常备菜制作方法，并且会详细介绍如何利用天然的食材来提升菜肴的风味，而不是依赖过多的调味料。我很好奇书中是否会包含一些关于膳食纤维、维生素、矿物质的搭配建议，以及如何通过常备菜来满足人体日常所需的营养。而且，我还会关注书中是否有关于如何处理和保存常备菜，以最大程度地保留其营养价值的技巧。如果这本书能够帮助我制作出既美味又健康的常备菜，让我在忙碌的生活中也能坚持健康饮食的习惯，那么它将是我健康生活方式的有力支持者。

评分☆☆☆☆☆

从一个对烹饪充满热情的初学者角度来看，《常備菜》无疑是一本能够给予我强大信心的指南。我一直渴望在烹饪上有所建树，但总是被繁琐的步骤和不确定的结果所困扰。这本书的“常备”概念，恰好解决了我的燃眉之急。它似乎强调的是一种“基础”的积累，就像学习任何一项技能一样，扎实的基础决定了未来的高度。我设想书中会详细讲解如何制作一些万能的基底，比如万能的香菇酱、各种口味的辣椒油、甚至是自制的豆瓣酱，然后通过这些基底，可以变化出无数种不同的菜肴。这种“一菜多用”的思路，不仅能节省大量的时间，更能培养我们举一反三的烹饪能力。而且，我特别想知道，书中对于食材处理的细节讲解是否足够详尽？比如如何清洗、如何切配、如何调味，这些看似微不足道的细节，往往是决定一道菜成败的关键。我还期待看到书中是否有关于如何衡量火候、如何掌握调味料用量的建议，这些都是我这种新手最需要学习的。如果这本书能帮助我建立起一套属于自己的“常备”体系，那么它在我心中就不仅仅是一本食谱，更是一把开启我烹饪之旅的金钥匙。我已经迫不及待地想在厨房里，跟着这本书的指引，一步一步地解锁那些令人垂涎的常备菜了。

评分☆☆☆☆☆

爱不释手

评分☆☆☆☆☆

书我觉得是挺不错的。菜色上手容易。也适合储备，问题是有好些调料咱们大陆人不常用啊。味醂，味噌。。。这，咋说呢。有点水土不服。还有些菜色，味道比较一言难尽？比如第一道。。。？就是味道很西式。中国人不一定吃得惯诶

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书我觉得是挺不错的。菜色上手容易。也适合储备，问题是有好些调料咱们大陆人不常用啊。味醂，味噌。。。这，咋说呢。有点水土不服。还有些菜色，味道比较一言难尽？比如第一道。。。？就是味道很西式。中国人不一定吃得惯诶

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爱不释手

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书我觉得是挺不错的。菜色上手容易。也适合储备，问题是有好些调料咱们大陆人不常用啊。味醂，味噌。。。这，咋说呢。有点水土不服。还有些菜色，味道比较一言难尽？比如第一道。。。？就是味道很西式。中国人不一定吃得惯诶