有滋有味:24位廚行大師的故事,講述美味背後的堅持與創新 在線電子書 圖書標籤: 美食文化  美食  吳冰  食全食美  美食節目  生活  拿手菜  大廚   

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“所謂刀工，簡單地說就是土豆絲到底該切多長，切多粗……標準的要求是長度8厘米，大概和普通人的拳頭一樣長；而斷麵則是一個邊長為0.2厘米的正方形，這樣的土豆絲炒齣來纔能根根清爽。配豆芽和配青椒……還要考慮醋的使用。炒這麼一道簡單的菜，其實就是對烹飪的全方位的理解和認知。”土豆絲，好

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比較無聊。

研究生毕业之前，我从来不会做饭，甚至连刀都不会拿，别说做菜了。实习期间，跟男友（现在的先生）租住在一间房子里，他每天回来给我做着吃，还教我怎么拿刀，怎么切土豆切茄子。慢慢把我教会买菜做饭了，基本的家常菜我也能慢慢来上一两道了，但始终不是很喜欢厨房里的油烟味...

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