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出版者:Random House Inc

作者:Zukin, Jane

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:1998-5

价格:$ 19.20

装帧:Pap

isbn号码:9780761514671

丛书系列:

图书标签:

• Dairy-free
• Vegan
• Plant-based
• Recipes
• Cooking
• Healthy Eating
• Food
• Diet
• Nutrition
• Gluten-free

《品味无碍：创意与滋养的无乳制品美食之旅》 厌倦了菜单上千篇一律的“无乳制品选项”？渴望在厨房里挥洒创意，探索那些未曾想象过的美味与惊喜？《品味无碍》将带您踏上一场激动人心的美食探索之旅，颠覆您对无乳制品烹饪的刻板印象，让每一次用餐都成为一次愉悦的味蕾冒险。 本书并非一本简单的食材替换指南，而是一次关于风味、质地和烹饪技巧的深度挖掘。我们将一同挑战传统，用大自然的馈赠重新定义“美味”。从早餐的能量加油站，到午餐的轻盈满足，再到晚餐的丰盛盛宴，乃至烘焙的甜蜜诱惑，每一道食谱都经过精心设计，力求在不含任何乳制品成分的前提下，达到口感的极致平衡与风味的层层递进。 早餐篇：开启活力满满的一天 想象一下，在晨光中醒来，无需再为早餐的选择而烦恼。在《品味无碍》中，您将发现一系列令人垂涎的早餐灵感： 燕麦与坚果的交响曲： 我们将为您呈现多款创意燕麦粥，不仅仅是简单的水煮，而是通过加入烤过的坚果碎、香甜的水果干、浓郁的椰奶或杏仁奶，再撒上一点肉桂和可可粉，瞬间将平凡的燕麦升华为一碗营养丰富、口感层次分明的早晨盛宴。此外，还有无乳制品版的隔夜燕麦，让您在繁忙的早晨也能轻松享用健康早餐。 活力满分的思慕雪碗： 告别那些过于甜腻、缺乏饱腹感的思慕雪。我们将教授您如何利用冷冻水果、植物蛋白粉、牛油果等食材，打造出浓稠、冰爽且营养密度极高的思慕雪碗。顶部的装饰更是点睛之笔，从新鲜浆果、能量谷物到烤过的椰丝，您可以自由搭配，创造出独一无二的个性化早餐。 香煎蔬菜与豆腐的早餐煎饼： 谁说煎饼一定要用鸡蛋和牛奶？本书将为您揭示如何利用植物性食材制作出柔软蓬松、香气四溢的煎饼，搭配香煎时蔬和嫩滑的豆腐，营养与美味兼顾，让您在一天之初就充满能量。 温暖的香料烘焙： 想要来点更温暖的？我们还提供了无乳制品版的香料司康饼、玛芬等，它们口感酥软，香料的温暖气息在口中弥漫，搭配一杯热饮，完美开启崭新的一天。 午餐篇：轻盈、便捷又美味 午餐时光，既要快速便捷，也要兼顾健康与满足。《品味无碍》为您准备了多样化的选择，让您的午间休憩时光充满活力： 丰富多彩的沙拉创意： 沙拉绝非只是生菜叶的堆砌。我们将探索如何通过加入烤蔬菜、豆类、藜麦、鹰嘴豆泥、烤坚果等，以及用各种香草、橄榄油、柠檬汁、香醋等调制出令人惊喜的沙拉酱，让每一口都充满新鲜感和饱腹感。 暖心汤品与粥类： 从浓郁的奶油蘑菇汤（用腰果或椰奶代替奶油），到滋补的南瓜汤，再到温和的蔬菜粥，这些汤品和粥类不仅温暖您的胃，更能为您提供持久的能量。我们将分享如何通过慢炖，释放食材的天然风味，让您在午间也能享受到家的温暖。 创意三明治与卷饼： 告别单调的火腿奶酪三明治！本书将为您展示如何用烤蔬菜、豆泥、牛油果、烟熏豆腐或烤鸡胸肉（如果您选择非素食选项）来制作出层次丰富、口感多样的三明治和卷饼。无麸质面包、生菜叶包裹，甚至是以鹰嘴豆泥为基底的各种创意组合，都能让您的午餐更加精彩。 能量满满的能量碗： 融合了谷物（如糙米、藜麦）、蛋白质（如烤豆腐、烤鸡胸肉、豆类）、蔬菜（生食或烤制）、健康脂肪（如牛油果、坚果）以及风味酱汁，能量碗是午餐的理想选择。我们将提供多种能量碗的搭配方案，让您轻松构建一份营养均衡、色彩诱人的午餐。 晚餐篇：尽享烹饪的乐趣与美味 晚餐是放松身心、与家人朋友共享美食的时刻。《品味无碍》将带您领略无乳制品烹饪的无限可能，让您的晚餐桌更加丰富多彩： 意面与亚洲风味： 谁说意面一定要搭配芝士？我们将为您呈现几款令人惊艳的无乳制品意面酱汁，如奶油杏仁培根意面（用浸泡过的腰果打成酱），或以番茄为基底，加入烤蔬菜和香草的浓郁酱汁。同时，我们还将探索亚洲风味的魅力，如椰奶咖喱、味噌汤面、泰式炒河粉等，这些风味浓郁的菜肴，天然就不含乳制品，且极具风味。 烤箱里的魔法： 烤箱是释放食材美味的得力助手。从烤鸡、烤鱼到烤蔬菜、烤土豆，我们将分享如何用各种香料、香草、柠檬汁、橄榄油来腌制和烹饪，让食材散发出迷人的香气，口感酥脆多汁。甚至，我们还能用植物奶制作出浓郁的烤蔬菜奶酪焗饭（使用营养酵母和坚果碎代替芝士）。 家常菜的创新演绎： 许多我们熟悉的家常菜，例如炖菜、咖喱、炒菜，在稍加调整后，完全可以实现无乳制品的美味。本书将分享如何利用椰奶、植物奶油、腰果酱等来模拟传统菜肴中的乳制品口感，让您在品尝熟悉味道的同时，也能享受无乳制品的健康。 令人惊叹的素食主菜： 即使是素食者，也能在《品味无碍》中找到令人满足的主菜。烤花椰菜牛排、蘑菇汉堡、酿豆腐、鹰嘴豆饼等等，这些菜肴不仅营养丰富，而且造型独特，味道浓郁，足以成为餐桌上的焦点。 烘焙篇：甜蜜不妥协 烘焙，往往被认为是乳制品和鸡蛋的王国。然而，《品味无碍》将证明，无乳制品烘焙同样可以创造出令人惊叹的甜蜜奇迹： 松软的蛋糕与杯子蛋糕： 利用植物油、植物奶、香蕉泥、苹果酱等作为替代，我们将为您揭示如何制作出湿润、松软、香气四溢的蛋糕和杯子蛋糕。从经典的巧克力蛋糕到柠檬香草风味，每一个细节都经过反复试验，确保您在家也能烘焙出完美的成品。 酥脆的饼干与派： 无论是作为下午茶的搭配，还是节日的点心，《品味无碍》中的饼干和派谱都能满足您的甜蜜需求。我们将分享如何用植物黄油或椰子油来制作出酥脆的饼干，以及如何用植物性馅料来制作出美味的派。 创意甜点： 谁说不能有无乳制品的慕斯、布丁或冰淇淋？我们将探索利用牛油果、椰奶、腰果等食材，来制作出口感丝滑、风味浓郁的各种创意甜点，让您在享受甜蜜的同时，也能安心享用。 《品味无碍》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活方式的体现。 它鼓励您拥抱健康，探索食材的无限可能，用爱和创意为自己和家人创造更美好的用餐体验。无论您是乳糖不耐受者，对牛奶蛋白过敏，还是仅仅希望尝试一种更健康的饮食方式，《品味无碍》都将是您厨房里不可或缺的灵感源泉。 准备好迎接一场味蕾的革新了吗？让我们一同开启这场“品味无碍”的美食之旅！

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作为一名资深的“吃货”，我对美食的要求极高，即使是尝试无乳制品饮食，我也绝不妥协于口味。《Dairy-free Cookbook》这本书，成功地满足了我挑剔的味蕾。它不仅仅是提供了一些替代性的食谱，而是真正地探索和挖掘了无乳制品烹饪的无限可能。书中的许多食谱都充满了创意和惊喜，例如它介绍的“坚果奶酪”和“椰奶酸奶”等，这些是我以前从未想过能够在家制作的，而且口感和风味都非常接近传统的乳制品，甚至在某些方面更胜一筹。我尤其欣赏书中对于香料和调味品的运用。它鼓励读者大胆尝试不同的香料组合，通过辛香料的运用，来提升菜肴的层次感和风味，让无乳制品烹饪不再是单调乏味的。我尝试了书中“香料烤鸡”的食谱，那浓郁的香料风味，搭配上嫩滑的鸡肉，简直是味蕾的盛宴。这本书还提供了许多关于如何在家制作基础无乳制品酱料和调味料的教程，这让我能够更加随心所欲地进行烹饪创作，不再受限于购买成品。它教会我如何从零开始，创造出属于自己的独特风味。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪哲学，它鼓励我们去探索，去创新，去享受烹饪带来的乐趣。

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我必须说，这本书的出现，彻底改变了我对无乳制品烹饪的认知。之前，我总是觉得无乳制品意味着牺牲口感和风味，只能勉强接受那些寡淡无味的替代品。然而，《Dairy-free Cookbook》彻底颠覆了我的这种想法。它用实际行动证明了，无乳制品也可以如此美味，如此丰富多彩。我最欣赏的是这本书在食材选择上的独到之处。它没有仅仅停留在最常见的几种植物奶上，而是深入挖掘了杏仁奶、豆奶、椰奶、燕麦奶，甚至还有一些更具创新性的选择，并详细说明了它们在不同食谱中的最佳用途。例如，在制作需要浓郁奶香味的甜点时，它会推荐使用全脂椰奶，而在制作清淡的汤品时，则更适合用杏仁奶。这种细致入微的指导，让我能够根据自己的口味和需求，灵活地调整食谱。我尝试了书中“巧克力香蕉面包”的食谱，原本以为无乳制品做出的烘焙食品会口感干硬，但这款香蕉面包却异常湿润松软，巧克力味道浓郁，甜度也恰到好处，完全不输给含有黄油和牛奶的传统版本。这种惊喜，让我对无乳制品烹饪充满了信心。这本书不仅仅是教会我如何“不吃”什么，更是教会我如何“吃”得更好，吃得更健康，吃得更享受。它提供的食谱种类繁多，涵盖了从家常便饭到精致料理的各个层面，确保了我在享受美食的同时，也能兼顾我的健康需求。

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这本书简直是为我量身定做的！一直以来，因为我对乳制品过敏，寻找真正美味又方便的食谱简直像大海捞针。很多声称“无乳制品”的书籍，要么配料复杂到我根本找不到，要么做出来的味道实在不敢恭维，我简直快要放弃自己在家烹饪的念头了。直到我偶然发现了这本《Dairy-free Cookbook》，我才真正看到了希望的曙光。翻开第一页，我就被它清晰的排版和精美的图片所吸引，这已经是一个非常好的开端。更重要的是，它提供的食谱从早餐的活力燕麦杯，到午餐的缤纷沙拉，再到晚餐的丰盛主菜，甚至是让人垂涎的甜点，几乎涵盖了我日常饮食的所有需求。我尤其喜欢它对于食材替换的建议，比如如何用植物奶制作顺滑的酱汁，或者用牛油果替代黄油来制作烘焙食品。这些小贴士对于刚刚开始尝试无乳制品饮食的人来说，简直是福音。我迫不及待地尝试了书中的“奶油蘑菇意面”，味道真的惊艳到我了！完全吃不出来是无乳制品的，口感浓郁，味道鲜美，让我找回了享受意面乐趣的信心。这本书的优点远不止于此，它的烹饪步骤详细易懂，即便是烹饪新手也能轻松上手。它不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师，引导我一步步克服无乳制品饮食的挑战，让我重拾了对美食的热情和创造力。我强烈推荐这本书给所有和我一样，或者只是想尝试更健康饮食方式的朋友们。

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我一直在努力寻找能够帮助我控制体重和改善健康的饮食方案，《Dairy-free Cookbook》为我提供了完美的解决方案。这本书不仅仅是关于无乳制品，更是关于一种整体的健康饮食方式。它在食谱的设计上，非常注重低卡路里、高纤维和均衡营养。我尤其喜欢书中关于“轻食”和“沙拉”的介绍，这些食谱不仅美味可口，而且能够提供充足的饱腹感，让我不再因为节食而感到饥饿难耐。我尝试了书中“藜麦鸡胸肉沙拉”的食谱，它的口感丰富，营养均衡，让我感到精力充沛，完全不会因为减肥而牺牲掉美食的享受。这本书还提供了许多关于如何利用各种蔬菜水果来制作低卡路里、高营养的饮品和甜点的创意，这让我能够轻松地将健康饮食融入到日常生活中。我特别欣赏它提供的“一周健康食谱”计划，这让我能够更系统地规划我的饮食，更容易坚持下去。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，它教会我如何通过健康的饮食来更好地管理自己的身体，提升生活品质。

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我一直相信，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的情趣和文化的传承。《Dairy-free Cookbook》这本书，完美地诠释了这一点。它不仅仅是提供了一些无乳制品的食谱，更是通过这些食谱，展现了不同地域和文化的饮食特色。我尤其喜欢书中关于“各国风味”的介绍，它将无乳制品烹饪的理念融入到世界各地的经典菜肴中，让我能够在品尝异域风情的同时，也能兼顾我的健康需求。我尝试了书中“墨西哥玉米卷饼”的食谱，它的味道正宗，香气扑鼻，我甚至觉得比我之前吃过的含有乳制品的版本还要美味。这本书还提供了一些关于如何在家制作各种特色酱料和配料的教程，这让我能够更加随心所欲地进行烹饪创作，并尝试制作出具有个人风格的异域风味菜肴。它不仅仅是一本食谱，更是一种文化的探索，它让我能够在享受美食的同时，也能够更深入地了解世界各地的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物过敏的人，《Dairy-free Cookbook》是我的救星。我一直以来都饱受乳制品过敏的困扰，很多时候，即使小心翼翼，也难免会误食含有乳制品成分的食物，给我的身体带来很大的不适。这本书的出现，极大地减轻了我的负担。它不仅提供了大量的无乳制品食谱，而且在每个食谱中都非常详细地标注了所包含的过敏原信息，这让我能够更加放心地选择和制作食物。我尤其欣赏它在食材选择上的细致。它详细解释了不同食材的特性，以及它们在烹饪中的作用，这让我在选择替代品时，能够做到心中有数。我尝试了书中“椰奶咖喱”的食谱，它的味道浓郁，香气四溢，让我找回了享受咖喱的乐趣，而无需担心乳制品带来的不适。这本书还提供了一些关于如何识别隐藏在各种食品中的乳制品成分的技巧，这对于过敏人群来说，简直是太宝贵了。它不仅仅是一本食谱，更是一种保障，让我能够安心地享受美食，远离过敏的困扰。

评分☆☆☆☆☆

从前，我对无乳制品烹饪的印象就是“无聊”和“乏味”，直到我遇到了《Dairy-free Cookbook》。这本书彻底改变了我对无乳制品食物的看法，它用丰富的色彩、诱人的图片和令人垂涎的食谱，向我展示了无乳制品烹饪的无限魅力。我最欣赏的是它在甜点方面的表现。一直以来，我都很怀念那些浓郁香甜的蛋糕、饼干和冰淇淋，而这本书提供了许多让我惊喜的无乳制品甜点选择。我尝试了书中“草莓芝士蛋糕”的食谱，它的口感丝滑，味道浓郁，完全吃不出是无乳制品的，这让我感到非常满足。这本书还提供了一些关于如何在家制作各种基础烘焙原料的教程，例如无乳制品“奶油”和“奶酪”，这让我能够更加灵活地运用它们到各种食谱中。此外，它还提供了许多关于如何为特殊场合制作派对点心和庆祝蛋糕的创意，这让我在享受美食的同时，也能为生活增添更多色彩。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何让生活变得更甜蜜、更美好的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够让我的孩子也爱上无乳制品食物的食谱，因为他们对牛奶蛋白严重过敏，《Dairy-free Cookbook》的出现，让我的这个愿望得以实现。这本书的魅力在于，它用最富有童趣和吸引力的方式，呈现了各种美味的无乳制品菜肴。我发现，书中很多食谱的造型和色彩搭配都非常吸引小朋友，比如用蔬菜拼出可爱的动物造型，或者制作色彩缤纷的果昔。这不仅仅是“吃”，更是一种有趣的味蕾体验。我尝试了书中“彩虹水果沙拉”的食谱，孩子们看到那些鲜艳的水果，简直爱不释手，一口气吃了好几碗。此外，书中的一些零食和甜点，更是让孩子们欢欣雀跃。例如，它提供的“自制巧克力酱”和“无乳制品冰淇淋”食谱，味道浓郁，口感丰富，完全不输给市面上含有乳制品的同类产品，而且更加健康安全。我再也不用担心孩子们因为不能吃零食而感到沮丧了。这本书还非常注重儿童的营养需求，在食谱的设计上，尽量做到营养均衡，让孩子们在享受美食的同时，也能获得成长所需的各种营养。这本书不仅仅是一本食谱，更是我与孩子之间沟通的桥梁，让我们在共同烹饪的过程中，增进了亲子关系，也让他们学会了健康饮食的重要性。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康的饮食方式非常感兴趣，但尝试无乳制品饮食的过程中，常常感到力不从心。《Dairy-free Cookbook》的出现，为我指明了方向。这本书最让我印象深刻的是它的“返璞归真”的理念。它不仅仅是告诉你如何避免乳制品，更是引导我们去发掘食材本身最纯粹的味道，并用最简单、最自然的方式将其呈现出来。书中许多食谱都强调使用新鲜、天然的食材，并尽量减少加工和人工添加剂的使用，这让我感觉自己吃得更健康，也更安心。我尤其喜欢书中关于“一锅到底”的食谱。这些食谱不仅制作过程简单快捷，而且能够最大限度地保留食材的营养和风味，非常适合忙碌的现代人。我尝试了书中“蔬菜炖牛肉”的食谱，只需要将所有食材放入锅中炖煮，就能获得一份营养丰富、味道鲜美的晚餐，这让我重新找回了在家烹饪的乐趣。这本书还提供了一些关于如何利用剩菜剩饭制作新菜肴的创意，这不仅能够减少食物浪费，还能发挥自己的创意，让每一餐都充满惊喜。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度，鼓励我们用更健康、更可持续的方式去生活。

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作为一个长期致力于寻找健康饮食解决方案的人，《Dairy-free Cookbook》绝对是我的心头好。我尤其关注食材的营养价值和烹饪过程的便捷性，而这本书在这两方面都做得相当出色。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何健康生活的小百科。书中的每一道食谱都附有详细的营养成分分析，这对于我这种对饮食精打细算的人来说，简直是太有帮助了。我可以清楚地了解到每道菜肴所提供的能量、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质的含量，从而更好地规划我的日常饮食。此外，书中的许多食谱都非常注重时令食材的运用，鼓励读者多食用当季的蔬菜水果，这不仅能保证食材的新鲜度和营养价值，还能降低烹饪成本，非常符合可持续发展的理念。我特别喜欢它关于“一人食”食谱的介绍，对于像我这样独居的人来说，能够轻松制作出既健康又美味的单人份餐点，实在太重要了。它还提供了一些关于如何提前备餐（meal prep）的建议，这对于忙碌的上班族来说，能够节省大量的时间和精力。我尝试了书中“香烤三文鱼配烤蔬菜”的食谱，蔬菜的种类可以根据个人喜好随意搭配，烹饪过程简单快捷，但味道却丝毫不打折扣。这种实用性与美味性的结合，让我对这本书爱不释手。

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