未来食材的N种玩法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中信出版集团/楚尘文化

作者:[法] 拉斐尔·奥蒙（RaphaëlHaumont）

出品人:楚尘文化

页数:0

译者:袁俊生

出版时间:2017-11

价格:38.00元

装帧:平装

isbn号码:9787508669915

丛书系列:

图书标签:

• 料理
• 食材
• 食物
• 我想读这本书
• 美食
• 很喜欢！希望有机会拜读！
• 想读，一定很精彩！
• *北京·中信出版社*
• 未来食材
• 美食创新
• 健康饮食
• 可持续发展
• 食品科技
• 厨房实验
• 营养搭配
• 创意料理
• 智能厨房
• 低碳生活

《舌尖上的进化：餐桌上的未来》 在这个日新月异的时代，我们对食物的认知和需求也在经历一场悄无声息的革命。从基因编辑的精准馈赠，到微生物发酵的奇妙转化，再到细胞培养的科技突破，人类的餐桌正在以前所未有的速度重塑。这不是科幻小说中的奇谈怪论，而是正在发生的，触手可及的未来。 《舌尖上的进化：餐桌上的未来》将带您踏上一场探索之旅，揭开笼罩在“未来食材”上的神秘面纱。本书并非描绘脱离现实的乌托邦，而是基于严谨的科学研究和前瞻性的行业洞察，深入浅出地剖析了那些可能改变我们饮食习惯，甚至影响全球粮食格局的新兴食物来源及其背后的故事。 第一部分：打破边界的蛋白质革命 我们将首先关注蛋白质的革新。传统的畜牧业在资源消耗、环境影响和伦理道德层面上面临着巨大的挑战。本书将详细介绍： 细胞培养肉（Cultured Meat）：摒弃传统的饲养和屠宰，直接从动物细胞培养而成的“实验室肉”。我们将探讨其发展的关键技术瓶颈，如营养液的成本控制、细胞系的稳定性和规模化生产的挑战。同时，也会深入分析其对传统农业、食品工业以及消费者接受度的潜在影响，从口味、质地到营养成分，解答您对这种“非自然”肉类的疑问。 昆虫蛋白（Insect Protein）：早已是许多文化中的重要食物来源，如今正以可持续、高效的姿态重新回到我们的视野。本书将解析不同种类的食用昆虫，如蟋蟀、面包虫等的营养价值，以及它们在饲料、蛋白粉、零食等领域的广泛应用前景。您将了解到，昆虫养殖在节水、节地、减少温室气体排放方面的显著优势，以及如何克服“文化障碍”，让更多人乐于接受。 藻类蛋白（Algae Protein）：海洋中蕴藏着巨大的食物潜力。我们将重点介绍螺旋藻、小球藻等微藻，以及海带、紫菜等大型藻类。深入探讨它们的蛋白质含量、氨基酸组成、以及富含的维生素、矿物质和抗氧化剂。本书将阐述如何通过先进的养殖和加工技术，将这些海洋馈赠转化为营养丰富的食品配料，甚至是独立的健康食品。 第二部分：植物基浪潮的无限可能 植物基饮食已不再是小众选择，而是成为一股不可忽视的健康与可持续潮流。本书将超越简单的素食主义，探讨植物基领域更深层次的创新： 精准农业与新型作物：介绍如何利用基因编辑技术（如CRISPR）改良现有作物，提高产量、抗病虫害能力、以及营养成分，例如开发出更富含维生素或特定脂肪酸的谷物和蔬菜。同时，也将关注那些尚未被充分开发的“未来作物”，如各种豆类、坚果、以及具有独特风味和营养特性的本土植物。 植物基替代品的多样化：深入研究植物基牛奶、奶酪、鸡蛋、甚至肉类等产品的最新进展。本书将解析不同植物来源（如豌豆、大豆、燕麦、椰子、蘑菇等）在口感、质地、功能性上的差异，以及如何通过科学的配方和加工技术，创造出更接近传统动物制品，甚至超越其风味的植物基食品。 发酵技术的再生：重新审视古老的发酵技术在现代食品工业中的复兴。我们将探讨益生菌、益生元在改善肠道健康方面的作用，以及如何利用发酵技术将植物蛋白转化为更易消化、风味更佳的食品，例如用发酵豆类制作的鲜味调味品、发酵谷物制作的酸味零食等。 第三部分：从实验室到餐桌：挑战与机遇 技术进步的背后，总伴随着现实的考量。本书将以客观的视角，审视未来食材走向大众的关键环节： 食品安全与监管：分析新兴食材在生产、加工、流通等环节可能面临的食品安全问题，以及各国政府在监管和审批方面的最新政策动态。我们将探讨如何建立健全的风险评估体系，确保消费者能够安全地享用这些创新食品。 成本与可及性：深入分析当前未来食材的生产成本，以及它们如何才能真正做到价格亲民，惠及更广泛的消费群体。本书将探讨规模化生产、技术优化、以及供应链建设对降低成本的作用。 消费者教育与文化接受：理解消费者对未知事物的天然疑虑。我们将分析如何通过透明的信息沟通、科学的科普宣传，以及鼓励尝试的体验式营销，逐步提升消费者对未来食材的认知度和接受度，化解心理障碍。 可持续发展的多维度考量：未来食材的出现，其核心驱动力之一便是可持续发展。本书将从气候变化、资源枯竭、生物多样性保护等多个角度，评估不同未来食材在环境友好性方面的真实贡献，以及如何避免新的环境问题。 《舌尖上的进化：餐桌上的未来》不仅是一本关于食物的百科全书，更是一次关于未来生活方式的深刻启示。它将激发您对日常饮食的全新思考，让您在品味美食的同时，也能够洞察科技、环境与人类文明交织而成的宏大图景。无论您是食品行业的从业者，还是对健康饮食和未来趋势充满好奇的普通读者，本书都将为您打开一扇通往无限可能的大门。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

时间是最公正的法官，珍惜时间的人不会让时间白白流逝，生活里充满意外之事，求安宁的往往会被不期而遇的噪乱挠了心境，求健康的又会突然遭遇人生的危机，平稳宁静很难得，更难得的是当满身心的疲惫回到属于自己的小窝还能微笑着做出悦已的美食，这不仅是对自身的修炼更是对艰...

评分☆☆☆☆☆

时间是最公正的法官，珍惜时间的人不会让时间白白流逝，生活里充满意外之事，求安宁的往往会被不期而遇的噪乱挠了心境，求健康的又会突然遭遇人生的危机，平稳宁静很难得，更难得的是当满身心的疲惫回到属于自己的小窝还能微笑着做出悦已的美食，这不仅是对自身的修炼更是对艰...

评分☆☆☆☆☆

时间是最公正的法官，珍惜时间的人不会让时间白白流逝，生活里充满意外之事，求安宁的往往会被不期而遇的噪乱挠了心境，求健康的又会突然遭遇人生的危机，平稳宁静很难得，更难得的是当满身心的疲惫回到属于自己的小窝还能微笑着做出悦已的美食，这不仅是对自身的修炼更是对艰...

评分☆☆☆☆☆

时间是最公正的法官，珍惜时间的人不会让时间白白流逝，生活里充满意外之事，求安宁的往往会被不期而遇的噪乱挠了心境，求健康的又会突然遭遇人生的危机，平稳宁静很难得，更难得的是当满身心的疲惫回到属于自己的小窝还能微笑着做出悦已的美食，这不仅是对自身的修炼更是对艰...

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下翻到这本书的，原本只是抱着随便看看的心态，没想到却被深深吸引住了。它不像那种枯燥乏味的科普读物，而是充满了故事性和探索性。作者用一种非常生动有趣的方式，讲述了那些正在改变我们未来餐桌的“新面孔”。我特别喜欢书中关于“昆虫蛋白”的部分，虽然一开始听起来可能有点挑战，但作者深入浅出地解释了昆虫作为一种高蛋白、低碳排放的食物来源，在解决全球粮食危机方面的巨大潜力。书中还引用了许多科学研究和实际案例，证明了昆虫蛋白的营养价值和安全性。更让人惊喜的是，作者还分享了一些将昆虫蛋白“伪装”得非常美味的食谱，比如用蟋蟀粉制作的能量棒和饼干，口感酥脆，味道也很不错，完全不会让人产生排斥感。读这本书的过程，就像是在进行一场关于食物的探险，每一次翻页都充满了惊喜。它不仅让我对未来食物有了更清晰的认识，也让我对人类的创造力有了更深的敬佩。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直打开了我的新世界大门！一直以来，我对“未来食材”这个概念都停留在科幻电影里，以为那是遥不可及的想象。但《未来食材的N种玩法》完全颠覆了我的认知，让我看到了那些隐藏在日常生活中，或是正在被研发中的食材的无限可能。书中对于不同类别的未来食材进行了细致的剖析，从它们的来源、营养价值，到它们在烹饪上的独特表现，都做了非常详尽的介绍。我印象最深刻的是关于植物基蛋白的部分，之前总觉得素食可能营养不够全面，但这本书让我了解到，通过各种植物蛋白的组合和加工，不仅口感可以媲美肉类，营养价值更是可以超越。作者还提供了很多接地气的菜谱，将这些未来食材巧妙地融入到家常菜肴中，让我在惊叹之余，还能立刻动手尝试。比如，书中介绍了一种利用藻类提取的食用胶，不仅能作为增稠剂，还能带来一种独特的鲜味，我试着用它来做了凉菜，家人都赞不绝口，完全吃不出是“未来食材”，只觉得味道很特别。这本书不仅仅是知识的科普，更是一种生活方式的启迪，让我开始重新审视餐桌上的食物，并充满好奇地去探索更多健康、可持续的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着强烈好奇心的业余爱好者，我总是希望能不断接触到新鲜的烹饪理念和食材。而《未来食材的N种玩法》这本书，无疑是我近期最大的发现。它不仅仅是简单地罗列食材，而是真正地在探讨如何“玩转”这些食材。书中对许多前沿的食材科技，例如细胞培养肉、3D打印食品，都有非常精彩的介绍。我之前对细胞培养肉一直有些疑虑，觉得可能口感会很怪异，但书中通过详尽的原理分析和对未来可能实现的风味模拟的描述，让我打消了顾虑，甚至充满了期待。它让我意识到，未来的食物不仅仅是满足基本生理需求，更可以是一种精致的艺术，一种科技与美食的完美融合。书中的一些关于分子料理与未来食材结合的设想，更是让我脑洞大开，仿佛置身于一个充满创意和无限可能的厨房。这本书让我看到了食物发展的无限可能，也激发了我尝试更多创新烹饪方法的决心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个注重健康饮食的人，但同时也希望我的饮食能够有更多的选择和趣味性。《未来食材的N种玩法》恰恰满足了我的这些需求。这本书深入地探讨了那些兼顾营养、环保和美味的未来食材，让我看到了一个更加可持续和健康的饮食未来。我尤其欣赏书中对于“垂直农场”和“城市农业”的介绍，这不仅是关于食材的来源，更是关于食物生产方式的革新，它减少了运输成本和环境污染，让我们可以吃到更“新鲜”的“未来食材”。书中还详细介绍了各种新型蔬菜和水果，比如基因编辑过的番茄，或者是在极端环境下生长的特色作物，它们拥有更丰富的营养成分和独特的风味，为我们的餐盘增添了更多色彩。读这本书，我感觉自己不仅仅是在了解食材，更是在了解一种与自然和谐共处、更具智慧的食物生产和消费模式。它让我对自己的日常饮食选择有了更深刻的反思，并鼓励我朝着更健康、更环保的方向迈进。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对食物的认知都比较传统，认为食材就是那些我们从地里长出来、从动物身上获得的。但《未来食材的N种玩法》这本书，彻底颠覆了我对“食材”的定义。它将我带入了一个全新的维度，让我看到食物的边界可以无限延伸。书中对于“功能性食品”的阐述，让我印象深刻，原来食物不仅仅是提供能量和营养，还可以针对性地改善我们的健康状况，比如含有特定益生菌的饮品，或者能帮助改善睡眠的零食。作者还探讨了如何利用微生物发酵技术来创造新的风味和质地，比如通过特定酵母发酵的面包，或是利用微生物转化植物蛋白，产生更佳的口感和营养。这本书让我意识到，未来的食物将会是更加个性化、功能化和精细化的。它不仅仅是满足口腹之欲，更是与我们的健康、生活品质息息相关。读完这本书，我充满了对未来食物的好奇和期待，也对如何更好地利用食物来改善自身健康有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

一起分享有趣又实用的烹饪方法，真的让人大开眼界！！

评分☆☆☆☆☆

这是跨界在讲美食、烹饪，有料的内容，还有那么帅的作者。

评分☆☆☆☆☆

顶级米其林大厨的烹饪秘籍！真的很不错的一本书！！！

评分☆☆☆☆☆

我也要做米其林大厨了吗，特别丰富

评分☆☆☆☆☆

能让我沉下心来想分子料理到底是什么的书