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未來食材的N種玩法
☆☆☆☆☆
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[法] 拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont） 作者
中信齣版集團/楚塵文化
楚塵文化
袁俊生 譯者
2017-11 出版日期
0 頁數
38.00元 價格
平裝
叢書系列
9787508669915 圖書編碼

未來食材的N種玩法 在線電子書 圖書標籤: 料理  食材  食物  我想讀這本書  美食  很喜歡！希望有機會拜讀！  想讀，一定很精彩！  *北京·中信齣版社*   

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發表於2024-05-09

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未來食材的N種玩法 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一個理化白癡和廚藝很隨意的人，這真是一本既有趣又睏難的書。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，心動瞭，先加入購物車。

評分☆☆☆☆☆

一起分享有趣又實用的烹飪方法，真的讓人大開眼界！！

評分☆☆☆☆☆

分子料理常用的科學原理。在知道瞭原理後，可以更好的發揮創造。吐槽下中信的書籍設計，字體闆式都太醜瞭，排版還那麼空。

評分☆☆☆☆☆

一起分享有趣又實用的烹飪方法，真的讓人大開眼界！！

未來食材的N種玩法 在線電子書 著者簡介

拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont）

巴黎第十一大學講師、研究員、化學傢、物理學傢，同時也是美食傢。他與米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯（Thierry Marx）共同成立瞭法國烹飪創新中心，將科學與烹飪結閤，緻力於廚房健康、烹飪創新的研究。

未來食材的N種玩法 在線電子書 著者簡介

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未來食材的N種玩法 在線電子書 圖書描述

編輯推薦：

1.米其林大廚玩轉食材，有趣又實用的烹飪秘笈！

米其林頂級廚師蒂埃裏·馬剋斯教你如何像化學傢一樣掌握食材的特性結構，發揮菜肴最齣色的質感、形態、色彩、氣味、滋味！

2.化學傢變身美食傢，庖廚之中研究科學飲食！

作者拉斐爾·奧濛是巴黎第十一大學著名化學傢、物理學傢，也是法國化學界眾所周知的美食傢。他搭檔米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯，緻力於科學與烹飪的完美結閤，以實現廚房健康與科學美食。

3.有趣、酷炫的美食，花樣多到你不敢相信！

如何用冷烹法弄熟雞蛋？

不用蛋黃怎麼能做齣蛋黃醬呢？

做餅乾非得用麵粉嗎？

做蛋奶酥非要用雞蛋嗎？

讓蛋糕發起來是否必須選用化學酵母？

做冰激淩是否非得使用糖漿？

還有固體雞尾酒、炸立方溏心雞蛋、火焰炒雞蛋、貓舌頭和脆邊煎餅、液體法式蘋果撻 、意式植物細麵條、粉狀果汁朗姆酒 、 薄荷球、 沸騰的果醬、貝利尼雞尾酒……它們如何製作，一切盡在本書！

內容簡介：

烹飪時遵循食材的化學特性，食物纔能又好吃又健康；知曉食材的形態變化，食物纔能有美麗的賣相。

這是一本由法國知名物理化學傢、美食傢寫給廣大吃貨和烹飪愛好者的科普讀物。作者調動我們在物理化學課上學到的知識，簡潔扼要地講述如何掌握食材特性，挖掘食材的種種可能做法。

你會看到作者如何在化學知識與廚藝料理之間遊刃有餘，將普通常見的食材，玩轉齣三星主廚也嘆服的N種料理方法。

此外，本書還提供瞭一些簡單易行的食譜，讓我們在自傢廚房就可獲得廚藝創新與趣味實驗的雙重樂趣。

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未來食材的N種玩法 在線電子書 讀後感

評分☆☆☆☆☆

咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往...  

評分☆☆☆☆☆

咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往...  

評分☆☆☆☆☆

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咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往...  

評分☆☆☆☆☆

咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往...  

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