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未來食材的N種玩法
☆☆☆☆☆
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[法] 拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont） 作者
中信齣版集團/楚塵文化
楚塵文化
袁俊生 譯者
2017-11 出版日期
0 頁數
38.00元 價格
平裝
叢書系列
9787508669915 圖書編碼

未來食材的N種玩法 在線電子書 圖書標籤: 料理  食材  食物  我想讀這本書  美食  很喜歡！希望有機會拜讀！  想讀，一定很精彩！  *北京·中信齣版社*   

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發表於2024-12-31

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未來食材的N種玩法 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

前幾天剛看完這本書，很多有關美食、烹飪的實用知識，以後在朋友麵前談論這類話題時，可以裝逼啦。

評分☆☆☆☆☆

蠻有意思的

評分☆☆☆☆☆

一起分享有趣又實用的烹飪方法，真的讓人大開眼界！！

評分☆☆☆☆☆

這是跨界在講美食、烹飪，有料的內容，還有那麼帥的作者。

評分☆☆☆☆☆

我也要做米其林大廚瞭嗎，特彆豐富

未來食材的N種玩法 在線電子書 著者簡介

拉斐爾·奧濛（RaphaëlHaumont）

巴黎第十一大學講師、研究員、化學傢、物理學傢，同時也是美食傢。他與米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯（Thierry Marx）共同成立瞭法國烹飪創新中心，將科學與烹飪結閤，緻力於廚房健康、烹飪創新的研究。

未來食材的N種玩法 在線電子書 著者簡介

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未來食材的N種玩法 在線電子書 圖書描述

編輯推薦：

1.米其林大廚玩轉食材，有趣又實用的烹飪秘笈！

米其林頂級廚師蒂埃裏·馬剋斯教你如何像化學傢一樣掌握食材的特性結構，發揮菜肴最齣色的質感、形態、色彩、氣味、滋味！

2.化學傢變身美食傢，庖廚之中研究科學飲食！

作者拉斐爾·奧濛是巴黎第十一大學著名化學傢、物理學傢，也是法國化學界眾所周知的美食傢。他搭檔米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯，緻力於科學與烹飪的完美結閤，以實現廚房健康與科學美食。

3.有趣、酷炫的美食，花樣多到你不敢相信！

如何用冷烹法弄熟雞蛋？

不用蛋黃怎麼能做齣蛋黃醬呢？

做餅乾非得用麵粉嗎？

做蛋奶酥非要用雞蛋嗎？

讓蛋糕發起來是否必須選用化學酵母？

做冰激淩是否非得使用糖漿？

還有固體雞尾酒、炸立方溏心雞蛋、火焰炒雞蛋、貓舌頭和脆邊煎餅、液體法式蘋果撻 、意式植物細麵條、粉狀果汁朗姆酒 、 薄荷球、 沸騰的果醬、貝利尼雞尾酒……它們如何製作，一切盡在本書！

內容簡介：

烹飪時遵循食材的化學特性，食物纔能又好吃又健康；知曉食材的形態變化，食物纔能有美麗的賣相。

這是一本由法國知名物理化學傢、美食傢寫給廣大吃貨和烹飪愛好者的科普讀物。作者調動我們在物理化學課上學到的知識，簡潔扼要地講述如何掌握食材特性，挖掘食材的種種可能做法。

你會看到作者如何在化學知識與廚藝料理之間遊刃有餘，將普通常見的食材，玩轉齣三星主廚也嘆服的N種料理方法。

此外，本書還提供瞭一些簡單易行的食譜，讓我們在自傢廚房就可獲得廚藝創新與趣味實驗的雙重樂趣。

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未來食材的N種玩法 在線電子書 讀後感

評分☆☆☆☆☆

时间是最公正的法官，珍惜时间的人不会让时间白白流逝，生活里充满意外之事，求安宁的往往会被不期而遇的噪乱挠了心境，求健康的又会突然遭遇人生的危机，平稳宁静很难得，更难得的是当满身心的疲惫回到属于自己的小窝还能微笑着做出悦已的美食，这不仅是对自身的修炼更是对艰...

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

时间是最公正的法官，珍惜时间的人不会让时间白白流逝，生活里充满意外之事，求安宁的往往会被不期而遇的噪乱挠了心境，求健康的又会突然遭遇人生的危机，平稳宁静很难得，更难得的是当满身心的疲惫回到属于自己的小窝还能微笑着做出悦已的美食，这不仅是对自身的修炼更是对艰...

評分☆☆☆☆☆

咱中国人的烹饪讲究的是一个“色、香、味”俱全。近年来看到的一些厨艺大赛除了以上三项之外，还多加了意境与形态两种。随着现代人对健康的追求，还有的厨艺大赛把营养学也列入其中，讲究的更多起来。算起来，这也是把食材烹饪的玩法想尽了，反正目前为止我是不知道菜品还能往...  

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