Chinese Cooking for Beginners pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Wei Chuans Cooking

作者:Su-Huei, Huang

出品人:

页数:93

译者:

出版时间:1994-10

价格:$ 18.02

装帧:Pap

isbn号码:9780941676304

丛书系列:

图书标签:

• Chinese cuisine
• Beginner cooking
• Asian cooking
• Recipes
• Cooking
• Food
• Easy recipes
• Home cooking
• Healthy eating
• Step-by-step

品味东方，从指尖开始 您是否曾被电视上诱人的中式佳肴所吸引，却因复杂的步骤和陌生的食材而望而却步？是否渴望在家中重现那一口令人魂牵梦萦的地道风味，却不知从何下手？现在，是时候打破这些顾虑，开启一段精彩纷呈的东方美食探索之旅了！ 这本书并非一本枯燥乏味的烹饪指南，而是一扇通往博大精深中华饮食文化的窗口。它将以最亲切、最易懂的方式，引领您走进厨房，感受烹饪的乐趣，品味地道的中华美味。无论您是厨房小白，还是对烹饪略有心得，都能在这里找到属于自己的乐趣和进步。 轻松入门，自信下厨 我们深知初学者可能会遇到的挑战，因此，本书的核心理念便是“轻松入门，自信下厨”。每一道食谱都经过精心设计，力求化繁为简，让您在最短的时间内掌握最关键的技巧。 精选基础食谱： 我们从经典的中式家常菜中精选了数十道最受欢迎、最易上手的菜肴，涵盖了从凉菜、热菜到主食、汤羹等各个品类。从家喻户晓的“西红柿炒鸡蛋”，到鲜香四溢的“宫保鸡丁”，再到清爽可口的“上汤娃娃菜”，每一道菜都经过反复试验和优化，确保您在家也能轻松复刻。 零基础教学： 每一个步骤都配有清晰、详细的文字说明，辅以生动的图片或插画，让您一目了然。从认识基础调味料，到掌握切配技巧，再到理解火候的运用，我们将一步步为您拆解烹饪的奥秘。您无需担心任何专业术语，因为我们将用最通俗易懂的语言为您讲解。 必备工具与食材介绍： 厨房需要哪些基础工具？常见的中华调味料有哪些？如何挑选新鲜的食材？本书都将为您一一解答。我们不仅会为您列出所需的一切，还会提供一些选购和储存的小贴士，让您在采购食材时更加得心应手。 关键烹饪技巧解析： 炒、炖、蒸、煮……这些看似简单的烹饪方式，背后却蕴含着许多学问。本书将重点解析几种基础但至关重要的烹饪技巧，例如如何让肉类保持鲜嫩多汁，如何让蔬菜保持翠绿爽脆，如何调出黄金比例的酱汁，以及如何掌握火候以达到最佳口感。 不仅仅是食谱，更是文化体验 中华美食的魅力，远不止于舌尖上的味道，更在于其背后蕴含的深厚文化。本书将带您领略中华饮食的独特之处： 地域风味巡礼： 中国幅员辽阔，各地风味各有千秋。我们将为您简单介绍几个主要地域的饮食特色，让您在学习具体菜肴的同时，也能对中华饮食文化有一个初步的了解。 节庆与饮食： 许多传统节日都与特定的食物紧密相连，它们承载着人们的美好愿望和祝福。本书将适时穿插介绍一些与节日相关的简易食谱，让您在重要的日子里，也能亲手制作出充满仪式感的家常美味。 健康饮食理念： 中华美食强调“药食同源”和“色香味俱全”，注重食材的搭配和烹饪方式的健康。我们将引导您认识如何通过合理的搭配和烹饪，制作出既美味又健康的家常菜。 让厨房成为您的快乐天地 我们相信，烹饪应该是一件充满乐趣和成就感的事情。通过本书，您将： 提升生活品质： 告别外卖，亲手为自己和家人烹饪一顿营养美味的家常菜，不仅能节省开支，更能带来满满的幸福感。 培养耐心与专注： 在繁忙的生活中，走进厨房，专注于食材的 transformaation，可以是一种很好的放松和减压方式。 增进家庭情感： 和家人一起动手准备晚餐，围坐在一起分享美食，是增进彼此感情的最佳方式。 准备好开启您的中华美食之旅了吗？ 翻开本书，您将不再是那个对着锅碗瓢盆束手无策的旁观者，而是成为一名自信的家庭厨师。从一道简单的家常菜开始，您将慢慢发现烹饪的乐趣，品尝到自己亲手制作的美味，并在这个过程中，逐渐领略到中华饮食文化的独特魅力。 让我们一起，用最简单的方式，烹饪最地道的中国味道。让您的厨房，从此充满香气，充满欢笑，充满爱。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，初拿到手的时候，就被那封面细腻的纹理和温暖的色调所吸引。内页的纸张质感也极其考究，拿在手里沉甸甸的，能感受到出版方在细节上的用心。我尤其欣赏它排版的布局，每一页的留白都恰到好处，既保证了文字的易读性，又给眼睛留下了喘息的空间。那些插图，不是那种刻板的、流程图式的照片，而是充满了生活气息的水彩插画，色彩柔和，线条灵动，仿佛能从画面中闻到食材散发的自然香气。比如，描绘切菜的那个跨页，刀光与案板的结合，充满了动感的美学，让人在翻阅时，不仅仅是在学习烹饪技巧，更像是在欣赏一本美食艺术画册。排版上的小巧思还体现在术语的标注上，那些不常用的专业词汇，都会用一种非常优雅的方式在旁边进行解释，字体大小和颜色的对比处理得非常成熟，既不会突兀地打断阅读的流畅性，又能确保学习者不会错过关键信息。这种对细节的极致追求，让阅读本身成为一种享受，而非负担，极大地提升了初学者探索烹饪世界的信心和兴趣。它不仅仅是一本工具书，更像是一件值得珍藏的工艺品，放在书架上，光是看着，就让人心情愉悦。

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这本书的语言风格真是让人耳目一新，完全没有那种传统食谱教条式的、冷冰冰的指导感。作者的文笔非常具有亲和力，读起来就像是邻居家那位经验丰富、又超级耐心的阿姨在厨房里手把手地教你做菜一样。叙述的节奏把握得非常好，总是在关键步骤前，插入一些关于食材来源的小故事，或者介绍某个烹饪动作背后的科学原理，但这些“知识点”的融入方式非常自然，绝不卖弄学问。比如，在讲如何打发蛋白时，她会先絮叨几句“蛋清是厨房里最需要耐心的材料，你给它时间，它就会回报你一个完美的蓬松结构”，这种拟人化的表达方式，瞬间拉近了与读者的距离。此外，书中对“失败的经验”也坦诚布<bos>，她会预判初学者可能在哪一步犯错，并提前给出补救措施，比如“如果你的酱汁太稀了，别慌张，只需要加入一小撮淀粉水，慢慢搅拌，奇迹就会发生”。这种“防呆设计”的文字处理，极大地缓解了新手面对油烟和复杂流程时的焦虑感。整本书的语气坚定却温柔，逻辑清晰却充满人情味，让人感觉自己不是在被动地接受指令，而是在一位良师益友的陪伴下，一步步建立起对烹饪的掌控感和自信心。

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这本书在厨房工具和设备的使用说明部分，简直是为“厨房小白”量身定制的百科全书。很多入门级的食谱会假设读者已经拥有了一整套专业的厨具，但这本书完全反其道而行之。它首先花了好几页篇幅，详细介绍了新手入门最基本、最不可或缺的几样工具——比如一把好用的主厨刀、一个合适的砧板、一口多功能锅——并给出了不同价位、不同材质的优缺点分析，避免读者盲目投入资金购买了不适合自己的设备。更绝妙的是，它针对每一种基础工具，都提供了“替代方案”。比如，如果没有打蛋器，可以用筷子代替，并说明了需要用多大的力度和旋转频率。书中对烤箱和灶具的“脾气”也进行了深入的剖析，它没有直接给出温度数字，而是结合不同品牌、不同类型的烤箱在实际工作中的“温差”差异进行讲解，教导读者如何通过观察食物表面的颜色和气味变化，来修正自己的温度设定，这是一种非常高阶的、实用的经验传授。这种对“工具局限性”的充分考虑和解决方案的提供，让即便是只有最简单厨具的新手，也能立刻上手操作，极大地降低了实践的门槛。

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让我印象最为深刻的是，这本书中对于“调味哲学”的阐述，已经超越了简单的“放多少盐”的层面，而上升到了对味觉平衡的艺术探讨。作者用大量的篇幅讲解了基础的“五味”（酸、甜、苦、咸、鲜）在不同菜系中是如何相互作用、相互平衡的。她不是简单地提供一个比例，而是引导读者去“品尝”和“感受”。例如，在介绍如何调配红烧肉的酱汁时，作者会细致描述糖的焦化过程如何带来“火的香气”，醋的加入如何起到“提亮”和“解腻”的作用，以及酱油的“咸”如何只是为了衬托出食材本身的“本味”。她提供了一个“味觉的雷达图”概念，鼓励读者在烹饪过程中不断停下来，用舌尖去测试当前的味道处于雷达图的哪个位置，然后根据自己的喜好进行微调，而不是死板地遵循食谱上的克数。这种教学方式，培养的不是一个只会复制菜谱的厨师，而是一个懂得“闻香识味”的家庭烹饪艺术家。它教会我们如何根据手边的食材和家人的口味偏好，灵活应变，真正做到“心中有谱，手下有方”，这是任何一本只写步骤的食谱都无法比拟的价值所在。

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从内容结构上来看，这本书的编排逻辑简直是教科书级别的清晰度。它没有一下子就把人扔进那些复杂的中式大菜里，而是采取了一种渐进式的、模块化的学习路径。首先从最基础的刀工练习开始，不是那种空泛的“切丁切丝”，而是细致到不同食材的最佳受力点和切割角度，配图详尽得令人惊叹，甚至连手指握刀的姿势都有专门的示意图。紧接着是火候的掌握，作者将火的大小定义为几个生动的比喻，例如“微火是炉灶上的小蜡烛，中火是夏日午后的阳光，大火则是火山爆发前的蓄势待发”，这种具象化的描述远胜于“小火、中火、大火”的刻板定义。食材的处理部分，对清洗、焯水、去腥等基础环节的论述极其深入，每一个步骤都探讨了“为什么”要这么做，而不是简单的“怎么做”。这种对基础功的深度挖掘，构建了一个极其稳固的地基。当我翻到后面的菜谱时，我发现很多基础操作步骤已经被内置到更复杂的流程里，读者不需要反复跳转查阅，因为那些知识点已经内化在作者的叙述中了。这种层层递进，知识点互相印证的结构设计，无疑是为零基础学习者量身打造的完美学习路径。

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