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出版者:B G Youngkrantz Co

作者:Youngkrantz, Gini

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:0.00 元

装帧:HRD

isbn号码:9780939593040

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《原汁原味德国家常菜谱》是一本邀您踏上舌尖德国之旅的烹饪指南。本书并非聚焦于繁复的米其林星级料理，亦非追逐新潮的分子料理，而是深耕于德国千家万户厨房中最真实、最温暖的烹饪灵魂。我们相信，真正的德国风味，蕴藏在那些代代相传、承载着家庭回忆的朴实菜肴之中。 本书将带您深入了解德国各地区最具代表性的家常菜肴，从巴伐利亚地区浓郁醇厚的炖肉，到北部沿海地区鲜美多汁的鱼类料理；从莱茵兰地区香气四溢的烤猪肘，到东部地区朴实而暖胃的汤品。我们不仅仅提供食材清单和烹饪步骤，更重要的是，我们将为您揭示每道菜背后的故事和文化渊源。 想象一下，在寒冷的冬日，围坐在炉火旁，品尝着一碗热气腾腾的Linsensuppe（扁豆汤），那温润的口感瞬间驱散寒意；又或是，在阳光明媚的周末，与家人朋友一同享用酥脆金黄的Schweinebraten（烤猪肉），搭配上绵密的Knödel（馒头或土豆团子），那份满足感难以言喻。本书将这些经典的德国味蕾体验一一呈现。 我们精选了约50道左右的菜谱，涵盖了从开胃菜、主菜、配菜到甜点的各个环节。每道菜谱都力求做到详尽易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。我们注重每一个细节：关于香料的选择与搭配，关于不同肉类和蔬菜的最佳处理方式，以及如何才能达到那层令人垂涎的焦脆外皮。 在书中，您会找到那些您可能在普通旅游攻略中鲜少提及的“隐藏宝石”。例如，我们可能会介绍一些地方性的节日特色菜，或是那些在日常餐桌上扮演重要角色的简单却美味的小点心。您将学习如何制作令人惊艳的Käsespätzle（奶酪面疙瘩），感受其浓郁的奶酪香气和Q弹的口感；您也会学会制作一道家庭式的Apfelstrudel（苹果卷），那酥脆的外皮包裹着香甜软糯的苹果馅，每一口都是幸福的滋味。 本书的特色在于其“家庭风格”的定位。我们摒弃了过于复杂的技巧和不常见的食材，而是选择了在德国寻常人家厨房中随处可见的调味料和烹饪器具。这意味着您无需花费大量金钱购买特殊设备，也无需为寻找某些稀有香料而烦恼。我们鼓励您使用您身边最容易获得的食材，用最真诚的心去烹饪。 书中还包含了一些实用的烹饪技巧和建议，例如如何正确地腌制肉类以获得最佳风味，如何烘烤出完美口感的面包，以及如何为不同的菜肴搭配恰到好处的饮品。我们还将分享一些关于德国饮食习惯的小贴士，帮助您更深入地理解这些菜肴的文化背景。 《原汁原味德国家常菜谱》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活方式的倡导。它鼓励您放慢脚步，享受烹饪的过程，将爱与关怀融入每一道菜肴之中。我们相信，当您亲手制作出这些充满德国风情的美味佳肴时，您不仅能品尝到食物的本味，更能感受到那份来自德国家庭的温暖和热情。 这本书将成为您厨房中不可或缺的好帮手，帮助您在家中重现那些令人魂牵梦萦的德国家常味道，让您的餐桌充满德国式的温馨与丰盛。无论您是想重温在德国旅行时的味蕾记忆，还是渴望为您的家人朋友带来一份特别的惊喜，这本书都将是您的不二之选。让我们一起，用爱烹饪，用味蕾感受德国！

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老实说，我原本对德式烘焙一直心存敬畏，总觉得那些复杂的酵母管理和精确的温度控制是专业人士的领域，但这本书彻底打破了我的固有印象。作者处理复杂烘焙过程的方式简直是教科书级别的清晰和耐心。它没有用那些令人望而生畏的专业术语，而是用非常生活化的语言，将每一个关键点都剖析得淋漓尽致。我记得有一次我尝试做黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）时，总是无法掌握奶油打发的稳定性，但书中关于如何识别“硬性发泡”的微妙手感，以及如何利用环境湿度来微调的几段描述，简直是醍醐灌顶。更让我惊喜的是，它还涉及了一些区域性的特色甜点，比如巴伐利亚的“雪球”（Schneeballen），那些关于酥皮如何才能酥脆而不油腻的秘诀，我以前在任何一本主流食谱中都未曾见过。这本书的价值在于它的“深度挖掘”，它不满足于表面上的成功，而是力求让读者从根本上理解烘焙的科学和艺术。阅读过程中，我感觉自己不是在跟着一个匿名作者做菜，而是被一位严谨而又充满热情的面包师手把手指导，充满了信赖感。

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这本书真是让我对德国家庭烹饪产生了全新的认识，里面的食谱不仅仅是食材和步骤的简单罗列，更像是一份份充满人情味的家族传承。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时，那种娓娓道来的语气，仿佛能感受到那是从一位经验丰富、满怀热情的德国祖母口中说出的教诲。比如，书中对“索尔根”（Sauerbraten）的描述，不仅仅是教你如何腌制和慢炖，更深入地探讨了不同地区对酸度偏好的细微差别，以及如何根据肉的种类调整香料的比例。我尝试了其中一个关于如何制作完美土豆团子（Kartoffelklöße）的章节，它的细节丰富到令人惊叹——从土豆的选择、碾压的细腻程度，到揉捏时力量的控制，每一步骤都有其背后的原理。读着这些内容，我不再觉得做德餐是一件枯燥乏味的任务，而是一场充满探索和发现的美食之旅。它让我明白了，真正的“家庭风味”不在于追求米其林的精致摆盘，而在于那种经年累月沉淀下来的，代代相传的扎实功底和对食材的尊重。这本书的排版也极其考究，大量的历史背景介绍和烹饪小贴士穿插在食谱之间，使得阅读体验非常流畅和愉悦，完全不像一本普通的菜谱，更像是一部关于德国饮食文化的深度访谈录。

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这本书的实践指导部分，其细致程度令人叹服，尤其体现在对“慢炖与发酵”这类需要时间的烹饪艺术的处理上。作者深知现代人生活节奏快，所以他/她并没有含糊其辞地带过需要长时间等待的步骤，而是非常诚恳地提供了各种替代方案和时间管理技巧，同时又不失对传统耗时做法的尊重。对于那些追求原汁原味的读者，书中提供了详细的“理想状态”描述，让你清楚地知道炖煮到什么程度算是完美，而不是仅仅依靠计时器。例如，在制作酸菜（Sauerkraut）的章节，作者不仅给出了发酵周期表，还教会读者如何通过气味和视觉变化来判断乳酸菌的活跃度，这对于初学者来说是极大的信心助推剂。更重要的是，书中讨论了许多传统德餐中被现代烹饪遗忘的“剩菜再利用”的智慧，比如如何将前一天的烤肉汁液升级为第二天的浓汤底料，这种物尽其用的精神，体现了真正的居家过日子的智慧。这本书的价值在于，它教会你如何带着“匠人精神”去对待每一顿家常便饭。

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这本书的视角非常独特，它不仅仅停留在食物本身，更将德国的地域风情和历史背景巧妙地融合在了每一道菜肴的叙述之中。这感觉就像是进行了一场虚拟的德国美食之旅，从北部的海鲜料理到南部的丰盛肉食，地域差异被表现得淋漓尽致。例如，在介绍来自莱茵河畔的葡萄酒炖牛肉时，作者详细阐述了当地特有的酿酒葡萄如何影响了炖煮后酱汁的酸度和复杂性，这使得烹饪过程本身就带上了一种文化探索的色彩。我特别喜欢它对“简约之美”的推崇，很多食谱看似食材普通，但通过精准的调味比例和火候掌握，最终呈现出令人惊艳的风味层次。书中关于如何利用基础的香草和香料，如欧芹、百里香和月桂叶，来构建德式风味的底层逻辑，非常具有启发性。这让我意识到，地道的“家常味”往往源于对基础风味的精妙平衡，而不是堆砌昂贵或稀有的食材。读完后，我不仅学会了做菜，更对德意志民族的生活哲学有了一种更深层次的理解，这远远超出了一个普通烹饪指南的范畴。

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这本书的排版和视觉呈现，虽然没有过度依赖花哨的现代摄影，却透露出一种沉稳而可靠的力量。每一页的布局都经过深思熟虑，文字的留白处理得恰到好处，使得在厨房忙碌时查找食谱也成了一种享受，不会因为信息过载而感到焦虑。我个人非常欣赏作者在每道菜前配上的那种手绘风格的插图或者老照片的质感，它们似乎在无声地讲述着这个食谱穿越时间的历程。这种怀旧但不失现代阅读体验的设计哲学，非常符合“家庭风格”的主题。而且，书中对设备的要求非常务实，它很少要求一些只有专业厨房才有的工具，更多的是强调如何利用好家中最常见的锅具和烤箱。这使得这本书的可操作性极强，对于预算有限或者厨房空间不大的读者来说，简直是福音。它不是一本炫耀技巧的书，而是一本真正致力于让普通人也能在家中重现德国家庭温暖味道的实用指南，那种真诚和可靠感，是很多浮夸的烹饪书籍所无法比拟的。

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