Betty Crocker's Cooking Basics pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Crocker, Betty

出品人:

页数:280

译者:

出版时间:

价格:24.95

装帧:HRD

isbn号码:9780028624518

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 烘焙
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• 基础
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• Betty Crocker
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• 家庭烹饪

现代家庭烹饪指南：美味与便捷的厨房秘诀 本书是一本面向现代家庭的全面烹饪指南，旨在帮助您轻松掌握家庭烹饪的精髓，享受健康美味的餐食。无论您是厨房新手还是希望提升烹饪技巧的家庭厨师，这本书都将是您不可或缺的得力助手。 一、 基础篇：夯实烹饪根基 厨房必备器皿与工具的认识与使用： 详细介绍炒锅、煎锅、汤锅、烤盘、烘焙模具等常用锅具的选择与保养，以及刀具、砧板、量杯、量勺、打蛋器、刮刀等厨房工具的正确使用方法，帮助您高效、安全地进行烹饪。 常用食材的识别、处理与储存： 深入讲解蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类、蛋奶制品、谷物、豆类等各类食材的选购技巧，以及如何进行清洗、切配、去皮、去腥等基本处理。同时，提供科学的食材储存方法，最大程度地保持食材的新鲜度和营养价值。 烹饪技法的解析与实践： 细致阐述煎、炒、炸、煮、炖、蒸、烤、烘焙等基础烹饪技法，并通过图文并茂的步骤演示，让您清晰理解每种技法的原理和操作要点。例如，如何在高温下快速锁住肉汁，如何用恰当的火候使食材受热均匀，如何通过蒸气保持食材的鲜嫩多汁等。 基础调味品的使用与搭配： 介绍盐、糖、酱油、醋、香辛料（如胡椒、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮等）以及各种香草（如罗勒、迷迭香、百里香等）的特性与风味，并提供基础的调味搭配原则，帮助您调出层次丰富、令人愉悦的美味。 二、 菜肴篇：从家常菜到创意料理 经典家常菜的制作： 包含数十道深受喜爱的家常菜肴，如红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、清蒸鱼、西红柿炒鸡蛋等。每道菜都附有清晰的步骤说明、食材用量和烹饪时间，并提供一些小贴士，帮助您轻松复刻熟悉的家常味道。 营养均衡的健康食谱： 重点关注营养搭配，提供一系列低脂、高蛋白、富含维生素的健康食谱，例如烤鸡胸肉配蔬菜沙拉、糙米蔬菜炒饭、鱼头豆腐汤等。书中会强调食材的营养价值，并提供膳食平衡的建议。 满足不同口味的特色料理： 涵盖中式、西式、亚洲风味等多种菜系，您可以找到适合家庭聚餐的精致菜肴，也有快手简便的工作日晚餐选择。例如，意式肉酱面、泰式绿咖喱鸡、韩式石锅拌饭等，让您的餐桌充满异域风情。 烘焙与甜点的入门： 提供简单易学的烘焙食谱，从基础的面包、饼干、玛芬到蛋糕和派。书中会讲解面团的揉制、发酵，烘烤的温度与时间控制，以及装饰技巧，让您在家也能做出香甜可口的烘焙成品。 三、 技巧与提升篇：精进您的烹饪艺术 常见烹饪问题的解决之道： 针对烹饪过程中可能遇到的各种问题，如菜肴过咸或过淡、肉类炒老、蔬菜炒黄等，提供实用的补救方法和预防建议。 食材替换与创新： 鼓励您根据季节和个人喜好进行食材替换，并提供一些创新的菜肴组合思路，激发您的烹饪灵感。 餐桌礼仪与摆盘艺术： 介绍简单的餐桌布置技巧和食物摆盘方法，让您的家常便饭也充满仪式感和美感。 安全与卫生： 强调厨房操作的安全意识，包括生熟分开、避免交叉污染，以及保持厨房环境的清洁卫生。 这本书不仅仅是一本食谱，更是一份开启您烹饪乐趣的邀请函。它将引导您自信地走进厨房，用双手创造出属于家庭的温暖与美味。每一道精心设计的菜肴，都蕴含着对家人的爱意，也伴随着您厨艺的每一次成长。让我们一起，在烹饪的世界里，发现无限可能。

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这本书的装帧真是让人眼前一亮，封面设计简洁却又带着一股温馨的家庭气息，一看就知道是那种实实在在、能用得上的烹饪书，而不是那种花里胡哨、只适合摆着看的“艺术品”。我迫不及待地翻开内页，首先注意到的是排版布局，非常清晰，字体大小适中，即便是光线不太好的厨房里，也能轻松辨认。更赞的是，它没有过多地堆砌那些不切实际的复杂食谱，而是聚焦于基础技能的讲解，这正是我需要的。比如，它对如何正确握刀、如何判断油温、如何给鸡蛋打出完美气泡这些细节的描述，简直是手把手教学，生怕你学不会似的。我记得有一次尝试做烘焙，一直搞不定黄油打发的问题，翻到这本书里关于“乳化作用”的那几页，图文并茂地解释了温度和速度对结果的影响，茅塞顿开！作者的语气非常亲切和鼓励，读起来完全没有压力，就像一位经验丰富、耐心十足的邻家长辈在旁边指导你一样。这种基础知识的扎实程度，让我对后续更复杂的菜肴制作也建立起了强大的信心。对于厨房新手来说，与其一开始就被那些米其林级别的复杂步骤吓跑，不如先从这本书提供的坚实地基开始构建自己的烹饪大厦。这本书的实用性，远超出了我对一本基础烹饪指南的预期。

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这本书的排版和设计风格，透露着一种对传统和品质的坚守，这在现在这个追求快速迭代的时代显得尤为难得。它没有使用过多的数码特效或者夸张的色彩，而是采用了一种非常经典的、略带复古感的字体和布局。内页的纸张质量也很好，厚实且不易反光，这对于经常在明亮灯光下操作的厨房环境来说，是一个非常贴心的设计。我喜欢它在每道基础食谱旁边附带的小提示框，这些提示往往是那些“过来人”的经验总结，比如如何避免肉类在煎烤过程中收缩过度，或者如何让汤汁保持清澈的技巧。这些小贴士的价值，往往比主食谱本身还要高。更不用说，这本书的索引系统设计得极为人性化，它不仅仅按照食材分类，还特别设立了“应急处理指南”和“常见厨房错误纠正”的板块，这使得我在遇到突发状况时，可以迅速定位到解决方案，而不是手忙脚乱地在网络上搜索碎片信息。这本书真正体现了“工具”的价值——可靠、易得、全面。

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从一个更注重效率和时间管理的角度来看，这本书的结构设计简直是教科书级别的。它并没有按照传统的“早餐、午餐、晚餐”的顺序来安排内容，而是围绕着核心烹饪技巧进行模块化划分。比如，“基础酱汁的制作”、“淀粉类食物的处理”、“蛋类的各种形态变化”，这些章节互相独立，却又可以互相支撑。这意味着，我可以根据我当天需要提升的技能点，直接跳转到对应的模块进行学习和练习，而不是被动地按照固定的章节顺序阅读。这种模块化的学习路径，极大地提高了我的学习效率和针对性。此外，书中对“备餐”（Meal Prep）的基础原则也有涉及，教导我们如何提前准备一些通用性的基础原料（比如高汤、基础调味油），以便在日常烹饪时能节省下大量时间。这种对现代生活节奏的深刻理解和融入，让这本书不仅仅是一本烹饪指导，更像是一份提升生活质量的效率手册。它教会了我如何在有限的时间内，做出高质量的食物，这一点，对于忙碌的现代人来说，是无价的。

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我最近开始尝试自己制作一些家常便饭，结果发现，很多时候问题不在于食谱本身有多难，而在于对食材处理的理解不到位。这本书在这方面的深度挖掘，绝对是它的杀手锏。它没有仅仅停留在“放两勺盐”这种模糊的指示上，而是深入探讨了不同种类的面粉在吸水性上的差异，以及如何根据季节和产地来选择最佳的蔬菜。我尤其欣赏它对“调味哲学”的阐述，它将盐、糖、酸、鲜之间的平衡关系用一种近乎科学的体系讲解了出来，而不是单纯的经验之谈。例如，书中花了整整一个章节讨论如何用不同的酸味（柠檬汁、醋、酒）来提升肉类的风味层次，这让我开始反思过去很多次调味不足的问题。读完之后，我感觉自己不再是被动地复制食谱，而是开始真正地“理解”烹饪的内在逻辑。它教会我的不是“做什么”，而是“为什么这么做”。这种知识的迁移能力，才是衡量一本优秀工具书价值的核心标准。即便是面对一些我以为自己已经掌握的常见菜式，比如番茄炒蛋，书中也提供了调整酸甜度以适应不同口感偏好的进阶技巧，让人感觉每一次翻阅都有新的收获。

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坦白说，我之前买过很多号称是“入门”的烹饪书，但它们要么是零散的食谱合集，要么就是过度依赖高科技厨具，让人感觉门槛很高。这本书则完全不同，它非常注重“无器械”或“基础器械”下的操作可能性。它深入浅出地解释了热量传递的基本原理，比如如何利用铸铁锅的高蓄热性来模拟烤箱的效果，或者如何通过蒸汽来保持蔬菜的水分。这种对烹饪物理学的探讨，让我的烹饪体验从“机械操作”提升到了“科学实践”的层面。我记得书里提到过关于面团醒发时，不同湿度对酵母活性的影响，我按照书中的建议，在一个微湿的环境中进行了尝试，结果发现发酵速度和体积都达到了前所未有的理想状态。这说明，这本书的作者不仅仅是位厨师，更是一位懂得基础科学原理的教育者。它帮助我建立了对热力学在厨房中应用的直观理解，这种底层逻辑的掌握，是任何临时技巧都无法替代的。

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