具体描述
There is only one Harry’s Bar. Located on Venice’s Calle Vallaresso, near the Piazza San Marco, this legendary restaurant has been, for five decades, the meeting place for artists, writers, royalty, maestros, divas, celebrities, the very rich, and lots of ordinary—but very wise—Americans and Europeans. Everyone from the Windsors and the Onassises and the Burtons to Cole Porter; Ernest Hemingway, and Joan Crawford has come here for great food, fine drinks, and the incomparable ambiance. Now, to the delight of his legions of customers, Arrigo Cipriani shares his favorite stories about Harry’s Bar and its secrets–and reveals for the first time his treasured recipes for the restaurant’s most popular dishes.
Harry’s Bar above all, is a bar. Its distinctive mixed drinks were created by its founder, Arrigo’s father, Giuseppe Cipriani, and they remain the social center of the establishment. Therefore, you’ll find careful instructions for making the world-famous Belini—the frosty, frothy combination of rose-colored peach elixir and Prosecco (the Italian champagne)—and the secret of making the Montgomery, named by Hemingway himself, which is nothing less than the driest, most delicious martini in the world.
Harry’s Bar is also famous for its sandwiches–mouth-watering, overstuffed, unique concoctions: pale yellow egg sandwiches spiked with anchovies; chunks of freshly poached chicken or shrimp bound with creamy, newly made mayonnaise. The Harry’s Bar club sandwich is a legend in itself, knife-and fork food that’s simply superb.
But the bar’s famous risottos and the dozens of pasta dishes—including ravioli, cannelloni, and tagliolini—are the house specialties. Potato gnocchi and simple country food such as polenta, squid, baccala , and beans are transformed into elegant dishes by skillful chefs. Cipriani also invented the sublime dish known as carpaccio and the glorious risotto alla primavera, brilliant ideas that have been imitated all over the world; the original appear here for the first time.
The secret of Harry’s Bar is not only its great drinks and magnificent food, but also its extraordinary atmosphere, in which high spirits pour forth happily. Arrigo Cipriani captures this spirit and tradition, and delivers it all in his own inimitable style. Opinionated and full of surprises, Cipriani ultimately reveals not only the secrets of his kitchen and bar but also the lavish, full color photographs by Christopher Baker make the feast a visual one as well. The Harry’s Bar Cookbook is much more than a cookbook: it’s a enduring experience to be savored and enjoyed.
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读后感
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用户评价
这本书的排版和视觉呈现方式，简直是艺术品级别的享受。我必须强调，我说的不是那种闪亮光滑的现代印刷风格，而是那种充满质感的、让人想要触摸的触感。纸张的厚重感，印刷的墨水深度，以及照片的选择，都透露出一种对“质感”的极致追求。照片极少使用强光和炫目的色彩，而是偏爱自然光线下的柔和阴影，食物的纹理和颜色都显得极其真实和诱人。更独特的是，它在一些关键步骤的插图中，采用了手绘的素描风格，线条细腻，精准地勾勒出刀工的走向、面团的延展性，以及酱汁的流淌状态。这与冰冷的数码照片形成了鲜明的对比，带来了一种人情味和艺术感。我发现自己常常只是翻阅这些插图，就能对菜肴的最终形态有一个直观而深刻的理解。这远比冗长的文字描述来得有效。此外，书本的侧边栏还巧妙地穿插了一些关于食材背后的历史典故或文化象征的小故事，它们字体很小，却非常引人入胜，每次翻阅都能发现新的乐趣。这本书的设计者显然深谙“形式服务于内容”的道理，它不仅仅是一本食谱，更是一本可以长期摆放在客厅茶几上，供人随时翻阅和欣赏的精装艺术画册。它的存在，本身就是对美食文化的一种庄重致敬。
评分说实话，一开始我对此书的期望值并不高，毕竟市面上的“名厨私房菜”书籍实在太多，大多都是华丽的摆盘和华而不实的描述。然而，这本《Harry's Bar Cookbook》却给我带来了一种久违的惊喜，它的实在和严谨程度令人惊叹。它最让我印象深刻的是其对基础技巧的细致入微的讲解。比如，关于如何制作一个完美的意式烩饭（Risotto），书中并没有草草带过，而是用了足足十页的篇幅，图文并茂地解析了“搅拌”这个动作背后的物理学原理——为什么米粒需要持续但又不能过于剧烈的摩擦，以达到淀粉恰到好处的释放。作者似乎在用工程师的精确度来对待厨师的工作。我尝试了书中关于“基础高汤”的配方，书中强调必须使用特定的骨肉比例，并且在熬煮过程中，精确到每隔四十五分钟需要撇去浮沫的次数和手法。这种近乎偏执的细节处理，最终换来的成品，其鲜美的层次感是任何我以往自己摸索出来的版本都无法比拟的。它让我明白了，所谓的“烹饪直觉”，其实是建立在一系列被精确掌握的基本功之上的。这本书更像是一本高级技工手册，而不是一本简单的食谱集。它需要读者投入时间和精力去钻研，去重复练习那些看似枯燥的步骤，但一旦掌握，你就会发现，厨房里的每一次尝试都充满了可预测的成功率。对于那些真正想从底层打牢烹饪基础的人来说，这本书是无价之宝。
评分这本书给我一种强烈的“家族传承”的温暖感。装帧设计上，它选择了那种略带复古的米白色纸张，边缘有轻微的磨损效果，仿佛它真的是一本经过祖辈们无数次翻阅和油渍浸染的珍贵手稿。内容方面，它大量穿插了作者童年时在家中厨房发生的故事，那些片段极其生动，充满了生活气息。比如，书中描述了圣诞节前夜，全家人围坐在厨房里，为制作一种特殊的杏仁饼干而争论糖分比例的情景。这种叙事方式，将食谱的严肃性降了下来，使得阅读过程变得轻松愉快，像是在听一位慈祥的长辈讲述家传秘籍。我特别喜欢它对“不完美”的接纳。在介绍一道经典提拉米苏时，作者坦言，即便是最好的厨师，有时也会因为马斯卡彭奶酪的温度控制不当而导致成品略微“出水”，但他随后提供了一个非常人性化的补救措施，这让我这个偶尔会手忙脚乱的业余爱好者感到极大的慰藉。它告诉我们，烹饪的乐趣在于过程和情感的投入，而非绝对的完美主义。这本书成功地捕捉到了美食的灵魂——分享、欢笑和不经意间的温暖。读完它，我不仅学到了食谱，更学到了一种对待家庭和朋友的烹饪态度，那种不计较得失、全心全意付出的热情，才是真正的“好味道”的源泉。
评分坦白讲，我是一个追求效率的现代人，我对那些动辄需要花上两天时间腌制、耗费数小时慢炖的“大制作”通常是敬而远之的。然而，这本《Harry's Bar Cookbook》的魅力在于，它能够将那些看似宏大复杂的菜肴，拆解成一系列逻辑清晰、可以管理的步骤。它不是简单地简化配方，而是重新构建了工作流程。书中引进了“项目管理”的概念到厨房中。例如，在“周末家庭聚餐”那一章，作者详尽地规划了周五晚上的准备工作、周六上午的预处理、以及周六下午如何进行最后的组合和烘烤，形成了一个无缝衔接的时间表。我依照它的建议尝试了一次宴请朋友，结果令人难以置信——我竟然能同时掌控三道主菜和两份甜点，并且所有菜肴都能在客人到来的那一刻准时上桌，口感和温度都处于最佳状态。这种对时间线的精准把控，彻底颠覆了我对“宴客”的恐惧。它让你觉得，即便是最复杂的法式或意式大餐，只要你遵循这套系统，就能游刃有余。这本书的价值不在于提供快速食谱，而在于提供一套高效、可靠的系统，让你能够驾驭那些平时被认为只有专业人士才能完成的复杂菜单。它赋予了业余厨师一种前所未有的掌控感。
评分这本书简直是烹饪界的奇迹！我是在一个周末的下午，偶然在朋友的书架上瞥见它的，当时就被那深沉的、带着皮革味道的书脊吸引住了。翻开扉页，首先映入眼帘的是一篇关于“味道的哲学”的引言，作者用一种近乎诗意的语言，阐述了食物与记忆、情感之间微妙的联系。我立刻就被这种深度所折服。它不像我以往读过的食谱那样，只是简单地罗列配料和步骤。这本书更像是一部关于生活艺术的指南。例如，在介绍“慢炖小牛肉”的那一章，作者花费了整整三页篇幅来描述如何挑选合适的香草，以及在不同湿度和温度下，香料分子如何缓慢地释放出它们最深层的潜力。他甚至引用了十九世纪一位意大利美食评论家的轶事，来佐证“耐心是最好的调味品”。我尤其欣赏它对食材来源的执着。书中详尽地介绍了托斯卡纳地区一家小型橄榄油生产商的历史，以及他们如何遵循古法压榨出那种带着一丝辛辣和浓郁果香的液体黄金。读完这部分，我感觉自己仿佛置身于意大利的阳光下，而不是坐在我那略显凌乱的厨房里。这本书不仅仅是教你做菜，它是在教你如何去“感受”食物，如何尊重每一颗种子、每一滴油脂，以及最终呈现在盘子里的那份宁静与满足。那种沉浸式的阅读体验，让我放下了手中的手机，完全沉浸在了文字构建的味觉世界里。它成功地将食谱提升到了文学的高度，这在我阅读过的所有烹饪书籍中，是绝无仅有的体验。
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