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用户评价
从装帧的角度来看，这本书也显得非常不切实际。它采用了一种非常不耐油污和水渍的纸张，那种米白色的、略带粗糙的纹理，在厨房这种高湿高油的环境下简直是灾难。我仅仅是打开书本准备参照一个烘烤时间，不小心溅上了一滴橄榄油，那块油渍立刻像是墨水晕染开了一样，将旁边一页关于“发酵的神秘力量”的文字洇糊了一片，让我不得不小心翼翼地用纸巾去吸附，生怕弄坏了这本“艺术品”。此外，这本书的定价与其提供的实用价值完全不成正比。它似乎在强调其“收藏价值”，而非“使用价值”。书中的每一页都充满了某种象征主义的解读，比如某一页的空白区域被作者解释为“留给食客想象的余地”，这在我看来纯粹就是偷工减料。如果我花大价钱买一本食谱，我期待的是能耐得住反复翻阅、沾上食材痕迹的实用工具，而不是需要戴着白手套、在干净的大理石台面上才能翻阅的精装本。它似乎对“做饭”这件事抱有一种不食人间烟火的疏离感，仿佛烹饪只是一个高雅的冥想过程，而不是需要与炉火、油烟打交道的体力劳动。
评分这本书最大的问题在于，它根本不是一本“菜谱”，它是一部关于“烹饪哲学”的论著。作者对如何制作一道菜的描述，往往被淹没在对食材采摘时辰、月相影响以及人类对火的原始崇拜的宏大叙事之中。举个例子，我想学习如何制作一个简单的蛋饼，结果打开页面后，我读到的是长达五页对“蛋黄中球状体结构的完美性”的赞美，以及一段关于太阳蛋的摆盘应该如何模拟日出景象的详尽分析。这种过度解读和符号化，让实际操作变得异常困难。我需要的是一个明确的“三个鸡蛋，半茶匙盐，中高火煎三分钟”，而不是一篇关于“鸡蛋在盘中绽放如同生命轮回”的抒情散文。而且，这本书的索引设计也极其反直觉，它没有按照食材或者菜肴名称进行分类，而是按照“情感基调”来划分，比如“表达敬意的菜肴”、“纪念逝去时光的甜点”等等。这让我根本无法在需要快速找到“意大利面”时，准确地定位到它被归入了哪个“情感类别”之下。总而言之，如果你想深入了解烹饪背后的文化和历史的玄学，这本书或许能提供一些新颖的视角；但如果你只是想找一本能让你今晚吃上可口晚餐的指导手册，那这本书绝对是一个令人沮丧的选择，它更像是一本需要被供奉在书架上，而不是被打开摊在灶台边的纪念品。
评分这本书的逻辑结构简直是反人类的。如果你想找一道经典的法式酱汁做法，你得先翻到书的后半部分，那里详细介绍了十七世纪巴黎贵族餐桌礼仪的变迁，然后才能在其中一小段脚注里找到关于“如何用面粉和黄油制作基础糊状物”的简短提及。它完全颠覆了传统的食谱组织方式——通常食谱会按“开胃菜、主菜、甜点”或者“禽类、海鲜、素食”来划分。这本书的分类标准似乎是基于“季节性的光照强度变化对作物生长的影响”，这让我在需要快速找到“周日晚餐的主菜”时，只能像大海捞钟一样，在“秋季收获的根茎类蔬菜的象征意义”和“冬至祭祀中的香草运用”之间来回跳转。而且，它的术语使用也极其晦涩，大量采用了古法语和拉丁语的烹饪词汇，即便是那些声称自己是专业厨师的人，也需要时不时地停下来查阅词典。我尝试着去理解一道名为“迷迭香的低语”的菜谱，但光是解读那个菜名下的前置说明，就花费了我比实际烹饪时间多三倍的精力。这显然不是一本为大众市场设计的食谱，更像是给历史系学生准备的田野调查资料汇编，它对读者的先验知识水平要求高得离谱，缺乏对初学者的任何友好性设计。
评分这本关于烹饪的精装书，封面设计得极为朴实，甚至可以说是有些过时了，那种厚重的纸张和略显暗淡的色彩，让人一下子回到了上世纪七八十年代的家庭厨房。我本来是冲着封面那个似乎能闻到香气的油封鸭的插图买的，但翻开内页才发现，这本书的重点似乎完全跑偏了。它花了大量的篇幅去介绍各种香料的起源、种植历史，甚至还有一段关于中世纪欧洲屠宰艺术的冗长论述。我理解作者希望构建一个深厚的文化背景，但作为一本“食谱”，我更希望看到的是精准的步骤和实用的技巧，而不是一篇篇关于“肉类纤维结构变化”的学术论文。例如，关于烤制的基础部分，它用了整整三页来探讨不同木材燃烧时释放的烟雾对食物风味的影响，配上了复杂的化学分子结构图，这对于只想周末做个家常菜的读者来说，简直是劝退级别的难度。而且，这本书的排版也十分令人困惑，菜谱的配图少得可怜，更糟糕的是，即便是为数不多的几张图片，也都是那种低像素的、色彩失真的老照片，完全无法提供任何视觉上的指导。我试图寻找一些基础的汤底做法，结果发现“高汤的熬制”部分，竟然被巧妙地隐藏在了介绍“如何选择最适合文火慢炖的陶罐”的章节后面，找起来非常费劲，整体阅读体验就像是在解一个复杂的谜题，而不是在学习烹饪。
评分说实话，这本书的阅读体验简直是一场精神上的马拉松，而不是一次愉快的烹饪学习之旅。作者似乎坚信，烹饪的乐趣在于探索和发现，而非遵循既定的规则。这一点从他对食材处理的描述中就能窥见一斑。举个例子，当他讲到如何处理鱼类时，他没有给出任何明确的刀法指示，而是用了一长串充满诗意的比喻，比如“应如月光拂过水面般轻柔，亦如清晨第一缕微风般坚定地分离骨骼”。我尝试按照这种“诗意”的方式去处理一条鲈鱼，结果就是一堆碎肉和破碎的鱼骨，最后不得不放弃，重头来过，参考了网上的视频教程才勉强完成。更让我抓狂的是，书中的测量单位混乱不堪。一会儿是公制克，一会儿又是英制的盎司，偶尔还会冒出“一个中等大小的鸡蛋的重量”这种完全不可量化的描述。这种不一致性让我在烘焙部分彻底崩溃，烘焙对精确度要求极高，任何微小的偏差都可能导致灾难性的后果。这本书与其说是烹饪指南，不如说是一本哲学散文集，它探讨了“食物与时间的关系”，而不是“烤箱温度与时间的标准设定”。我感觉作者更享受的是写作的过程，而不是实际操作的反馈，对于一个渴望快速上手、做出美味佳肴的读者来说，这本厚重的书稿，与其说是工具书，不如说是一块颇有分量的……嗯，装饰品。
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