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出版者:Macmillan Computer Pub

作者:Roussou, Deb

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2005-5

价格:$ 24.85

装帧:Pap

isbn号码:9780789733702

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 初学者
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• 饮食

《美味启程：零基础烹饪入门指南》 是否曾因厨房里的油烟和复杂的食谱而望而却步？是否渴望亲手为家人朋友制作一顿温馨的晚餐，却苦于无从下手？《美味启程：零基础烹饪入门指南》将带你踏上轻松愉快的烹饪之旅，让你从厨房小白蜕变成自信的家庭大厨。 这本书并非一本单纯的菜谱集，而是一份为你量身打造的烹饪“启蒙导师”。我们深知，对于初学者而言，最重要的是建立信心，掌握基础。因此，《美味启程》将烹饪的奥秘分解成一个个易于理解的步骤，从最基础的食材认知、工具选择，到核心的烹饪技巧，为你构建起坚实的烹饪基石。 第一章：厨房的秘密宝藏——认识你的烹饪伙伴 在开始烹饪之前，了解你的厨房和其中的“小伙伴”至关重要。本章将带领你走进琳琅满目的厨房，为你揭示常用厨具的真实身份和用途。从锋利的刀具到各式锅具，从基础的量杯量勺到便捷的电器，我们将一一介绍它们如何成为你烹饪路上的得力助手。你将学会如何选择适合自己的厨具，如何正确地使用和保养它们，让你的厨房工作事半功倍。同时，我们还会深入浅出地介绍各种基础食材的特性、挑选方法和初步处理技巧，让你在选购食材时就能赢在起跑线上。无论你是面对新鲜的蔬菜水果，还是精挑细选的肉类海鲜，都能信手拈来。 第二章：烹饪的魔法基石——掌握核心烹饪技巧 烹饪的艺术在于技巧的运用。《美味启程》将带你逐一攻克那些看似复杂的烹饪技法。我们将从最基础的“切”开始，详细讲解不同食材的切法，如何切丝、切丁、切片，以及它们在不同菜肴中的应用。接着，我们将深入探索“炒”的艺术，从掌握火候到油温的控制，再到翻炒的节奏，让你炒出的菜肴色香味俱全。蒸、煮、炖、煎、炸……这些看似独立的烹饪方式，在我们细致的讲解下，将变得清晰明了，易于掌握。你将学会如何通过不同的烹饪方式，激发食材的独特风味，让每一口都充满惊喜。我们会提供清晰的图文演示，让你即使是第一次尝试，也能轻松模仿，准确到位。 第三章：美味的乐章——学会调味之道 调味是烹饪的灵魂，是赋予菜肴生命的关键。《美味启程》将引导你走进调味的奇妙世界。盐、糖、酱油、醋……这些基础调味品在你手中将奏响美味的乐章。我们将详细介绍各种调味品的特性、用量以及它们在不同菜系中的应用。你将学会如何根据食材的特性和个人口味，灵活地运用调味品，创造出属于你自己的独特风味。从基础的咸、甜、酸、辣，到更深层次的鲜、香、麻、苦，我们将一一为你剖析，并提供大量的实践案例，让你在实践中不断提升自己的味觉感知能力。你将不再是被动地遵循食谱，而是能够主动地进行调味，让每一道菜都恰到好处，回味无穷。 第四章：从零开始的美味实践——简单易学的家常菜谱 理论知识再丰富，也需要通过实践来检验。《美味启程》精心挑选了一系列适合零基础入门的家常菜谱，这些菜肴不仅美味可口，更重要的是制作过程简单易学，失败率极低。我们将为你提供清晰详细的食材列表、制作步骤和烹饪小贴士，让你在家也能轻松复刻出餐厅级的水准。从香气四溢的家常小炒，到营养丰富的滋补汤品，再到令人垂涎的甜点饮品，每一道菜谱都经过精心设计，力求让你在制作过程中感受到烹饪的乐趣，并收获满满的成就感。我们将鼓励你大胆尝试，享受每一次成功的喜悦，并在制作过程中不断积累经验，逐步拓展你的烹饪疆域。 第五章：进阶的美味探索——解锁更多烹饪可能 当你掌握了基础的烹饪技巧和丰富的家常菜谱后，你是否渴望进一步探索烹饪的无限可能？《美味启程》将为你指引进阶的方向。本章将为你介绍更多元化的烹饪技法，例如烘焙的基础知识、创意沙拉的制作，以及如何根据季节变换食材，调整菜肴的口味。我们将分享如何根据不同场合，为家人朋友准备惊喜的宴席。你将学会如何借鉴其他菜系的烹饪理念，融会贯通，创造出独具匠心的菜肴。同时，我们还会提供一些关于食材搭配、营养均衡的实用建议，让你在享受美食的同时，也能注重健康。本书的目的，是让你成为一个自信、有创意、并且能够享受烹饪乐趣的“美味创造者”。 《美味启程：零基础烹饪入门指南》不仅仅是一本书，更是一扇通往美食世界的大门。它将陪伴你从厨房小白成长为烹饪达人，让你在油烟的缭绕中发现生活的温度，在锅碗瓢盆的碰撞中奏响幸福的旋律。准备好了吗？让我们一起，从“零”开始，开启这场充满惊喜的美味启程！

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我得说，我原本对这类“新手指南”抱持着怀疑态度，通常它们要么过于简化以至于实用性打折，要么就是内容陈旧，完全跟不上现代食材和烹饪趋势。然而，这本书在保持基础扎实的同时，却展现出一种令人惊喜的现代感。它没有陷入对传统中餐或法餐的刻板模仿，而是聚焦于那些能快速提升日常用餐质量的“高频菜式”。比如，它对如何制作完美的炒鸡蛋提供了至少三种截然不同的方法——法式慢炒、美式蓬松以及快速嫩滑版，并且分析了每种方法对火候和黄油用量的微妙影响。更让我赞叹的是，它在食材替换方面的建议，非常实用。当我发现家里没有新鲜香草时，它立刻提供了干香草的等量替代方案，避免了我的菜肴功亏一篑。这种前瞻性和解决问题的能力，是很多老派烹饪书所不具备的。它不是在教你死记硬背一个食谱，而是在传授一套灵活应变的方法论，让你在厨房里真正掌握主动权，而不是被食谱牵着鼻子走。

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这本烹饪书简直是为我这种厨房小白量身定制的！我承认，在我买下它之前，我对“煎”和“炒”的概念模糊不清，更别提什么“乳化”或“回温”了。我原以为我会翻开一堆密密麻麻的术语和令人望而生畏的复杂步骤，结果完全不是这么回事。作者的叙事方式极其平易近人，就像一个经验丰富的老朋友，耐心地坐在你的灶台边，手把手地教你。从最基础的如何正确握刀，到区分不同类型的油的烟点，每一个细节都被拆解得无比清晰。我特别喜欢它对工具的介绍部分，不是简单地罗列，而是解释了为什么你需要一个好的切菜板，以及铸铁锅和不粘锅在哪些场景下更占优势。书中对“面糊”的描述简直是教科书级别的，我按照它说的比例和搅拌力度，第一次做出了蓬松得不可思议的松饼，那种成就感，难以言喻。它不只是教你怎么做菜，更重要的是建立了一种“我可以做到”的信心。对于那些被那些花哨的米其林级别的食谱吓怕了的人来说，这本书绝对是你的救星，它让你从零开始，每一步都走得踏实、稳健，让你敢于真正地走进厨房，而不是仅仅停留在阅读阶段。

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这本书的排版和视觉设计，绝对是加分项，它让烹饪学习变成了一种视觉享受而非负担。我见过太多烹饪书，图片模糊不清，步骤说明挤在一堆文字里，让人眼花缭乱。但在这本书里，每一个关键步骤——比如如何打开发酵好的面团，或者如何检查肉类是否烤熟——都有清晰、高质量的特写照片辅佐。而且，这些照片的取景角度极其考究，它们仿佛让你身临其境，你不会疑惑“这个‘金黄色’到底是什么样的金黄色”。作者似乎非常理解初学者的视觉焦虑。此外，书中的“常见错误与修正”板块是我的最爱。它没有指责你的失败，而是温柔地指出：“如果你发现你的酱汁结块了，别担心，这很常见。试试这个快速降温技巧……”这种不带批判的语气，极大地鼓励了我这个容易在小挫折面前放弃的人。它让我觉得，即便是失败，也是学习过程的一部分，而不是我这个人不够聪明。

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坦白说，我购买过好几本声称是“零基础入门”的烹饪书，但它们往往在第一章就引入了过于复杂的概念，比如需要精确到0.1克的称量，或者要求使用昂贵且难找的特殊调味料。这本《Absolute Beginner's Guide to Cooking》彻底颠覆了我的预期。它对我这种预算有限、追求效率的上班族来说，简直是福音。它专注于使用最常见的、在任何一个普通超市都能买到的基础食材。它甚至有一个章节专门讨论“如何在有限的时间内准备一顿健康的晚餐”，里面提供的食谱耗时都控制在30分钟以内。更重要的是，它强调了“批量准备”（Meal Prep）的基础概念，教我如何一次性准备好几种基础酱料，然后在接下来的几天里快速组合出不同的晚餐。这不仅节省了时间，也让我对食材的浪费有了一个更清晰的认识。这本书真正做到了将烹饪融入到真实的生活节奏中去，而不是要求你为了烹饪而调整你的生活。

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这本书的内在逻辑和组织结构，显示出作者对“新手学习曲线”有着深刻的洞察力。它不是按照食材种类（比如“鸡肉篇”、“蔬菜篇”）来划分章节的，而是完全按照“技能掌握”的顺序来构建内容的。第一部分是关于热量管理（开火、油温），第二部分是关于切割和准备，第三部分才是真正的组合烹饪。这种结构非常科学，因为它确保了你在尝试一道菜时，不会在进行到一半时突然遇到一个你从未学过的技术点。例如，它在教授烤制基础蔬菜之前，已经确保你掌握了正确的均匀涂油和撒盐技巧。这种层层递进的教学方法，让每学习一个新食谱，都像是在巩固之前学到的知识点。对我而言，这本指南的价值远远超出了食谱本身，它真正为我铺设了一条从厨房门外到能够自信地招待朋友的烹饪路径。它的内容扎实、逻辑清晰、完全没有赘述，是真正意义上的“从零开始”的宝典。

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