具体描述
Cocktail books come and go, but this one remains the book used by bartenders the world over. With a fully updated guide to the buying, preparation and serving of every kind of drink, from exotic cocktails to wines, liqueurs, spirits and beer, it includes colour photographs and recipes.
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目录信息
读后感
用户评价
说实话，我是在一个关于发酵饮品科学的学术讨论会上，听人提到这本书对微生物控制的见解独到，才决定购入的。我尤其对书中是否能详细阐述自酿啤酒中酵母菌株选择对风味侧链影响的生物化学原理抱有极高期待。我希望看到图表化的代谢路径分析，以及不同温度梯度下关键风味物质的生成曲线。然而，这本书在科学深度上的表现，着实让人感到一丝凉意。它更多地是在描述啤酒的泡沫保持度和颜色标准，这些是感官描述范畴的内容，而不是严谨的科学论证。关于酸啤酒（Sour Beer）的发酵过程，它仅仅提到了乳酸菌的使用，却完全没有触及到布雷特酵母（Brettanomyces）在提供泥土和“马厩味”的过程中所扮演的复杂酶促反应。与其说它是一本指导科学酿造的书籍，不如说它是一本针对酒吧服务人员的快速入门手册，侧重于“是什么”而不是“为什么是这样”。对于追求技术细节的读者而言，这种浅尝辄止的论述，带来的更多是意犹未尽的挫败感。
评分在阅读关于葡萄酒的部分时，我本想深入了解一些新兴产区的独特风土条件，特别是那些在气候变化下被迫迁移种植的葡萄园的故事，以及它们如何通过创新灌溉技术来维持品质的努力。这本书对传统产区的介绍是详尽且无可挑剔的，波尔多和勃艮第的细微差别被描绘得淋漓尽致。但是，当涉及到那些处于全球葡萄酒版图边缘的新兴力量时，比如某些东欧国家或地中海岛屿的特色品种，介绍就显得仓促而缺乏激情。我记得有一段是关于如何品鉴葡萄酒的结构感，书中使用了大量的专业术语来描述酸度和单宁的平衡，但这些描述都建立在成熟、稳定的葡萄酒样本之上。对于那些年轻、未经驯化的葡萄酒，其开放过程中的不确定性和变化性，书中没有给出任何操作建议。它仿佛在假设所有的葡萄酒都已达到最佳适饮期。这种“完美情境”的叙事方式，让习惯于在复杂变化中寻找乐趣的读者，感到这本书略微脱离了现实的随机性，缺乏一种“野性”的探索精神。它更像是一本完美的理论模型，而非一个充满惊喜的实践指南。
评分翻开这本书，我原本的计划是想找寻一些异域情调的饮品灵感，特别是那些产自南美洲，用鲜为人知的本地水果或草药酿造的特色酒款。我热衷于探索那些尚未被主流市场“驯化”的味觉体验。这本书的篇幅确实惊人，涵盖的酒种繁多，从经典的琴酒到五花八门的利口酒都有涉猎。但是，当谈到那些边缘地带的“土著”饮品时，描述显得过于蜻蜓点水，缺乏当地文化背景的烘托。我特别关注了关于秘鲁皮斯科酒（Pisco）的介绍，期待能了解到不同葡萄品种在不同气候下的微妙差异，以及当地酿酒师如何巧妙地平衡花香与果香。然而，这一章节的篇幅与介绍常见的伏特加相比，实在不成比例，内容也显得相当官方和程式化。我希望能看到一些关于当地节庆、与皮斯科酒相关的传统食物搭配的生动描述，以期能“尝到”那份地域的灵魂，但这些都未能在书中找到。与其说它是一本“国际指南”，不如说它是一份经过高度提炼和标准化的目录，适合快速查阅，但难以激发深入研究的欲望。它更像是冷冰冰的数据库条目，而非热气腾腾的田野调查记录。
评分这部巨著，初捧在手，那厚重的质感就让人心头一振，仿佛握住了某种知识的宝藏。我本期待它能为我揭开全球烈酒的神秘面纱，尤其是在苏格兰威士忌那些复杂而迷人的泥煤烟熏风味上，能有更深入的剖析。然而，阅读过程中我发现，它似乎将重心更多地放在了调酒的历史演变和一些基础配方之上，对于单一烈酒的产地风土、陈年工艺的细微差别着墨不多。比如，它简单提及了波本威士忌的焦糖甜感，却未能像我所期望的那样，详细比较不同橡木桶烘烤程度对最终风味轮廓的颠覆性影响。我花了大量时间去寻找关于日本威士忌日益精进的工艺细节，特别是那些关于水质和发酵温度控制的独家秘闻，但收获甚微。这本书的叙事方式更像是一部详尽的教科书，规整、全面，却缺少那种令人拍案叫绝的深度挖掘。它提供了一个宏观的鸟瞰图，但对于渴望深入矿井探宝的行家来说，可能需要翻阅其他更专业的单品指南。整体感觉，它更像是给新手入门提供的路线图，而非给资深玩家指引星辰的航海图。尽管如此，它的排版设计和图例还是相当精美的，赏心悦目是毋庸置疑的。
评分这本书的装帧和印刷质量无疑是顶级的，每一页的色彩都饱满而清晰，对于那些注重视觉体验的读者来说，绝对是一份值得收藏的“案头书”。我购买它的主要驱动力是希望学习如何在家中复刻那些复杂的经典鸡尾酒，特别是那些需要多种稀有基酒和自制糖浆的“失落的”配方。我对马提尼（Martini）的演变历史颇有研究，希望这本书能提供一些关于不同年份的苦艾酒（Vermouth）对最终口感影响的深度分析。然而，书中提供的鸡尾酒配方大多是那些耳熟能详的基础款，比例精确，操作简便，但对于如何根据手头现有材料进行创造性调整的指导却显得单薄。例如，当讲解“老式”鸡尾酒（Old Fashioned）时，它强调了糖块和苦精的用量，却对使用枫糖浆代替传统砂糖所带来的质地和回味变化避而不谈，这在追求个性化的现代调酒文化中，无疑是一种遗憾。它像是一个技术手册，精确地告诉你“怎么做”，却很少告诉你“为什么可以这样做，以及还有多少种可能”。因此，对于那些已经掌握了基础摇和和搅拌技巧的爱好者来说，这本书提供的边际效益相对有限。
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