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出版者:Hippocrene Books

作者:Karayanis, Dean

出品人:

页数:306

译者:

出版时间:2008-1

价格:$ 28.19

装帧:HRD

isbn号码:9780781811460

丛书系列:

图书标签:

• Greek Cuisine
• Regional Cooking
• Mediterranean Food
• Recipes
• Cooking
• Food & Wine
• Travel
• Culture
• Home Cooking
• Traditional Food

Regional Greek Cooking 本书并非一本简单的食谱合集，而是一次穿越希腊美食版图的深度探索。它揭示了希腊各地独具特色的烹饪传统，以及这些传统如何塑造了我们今日所熟知的希腊美食。这本书将带您领略从爱琴海岛屿的鲜美海鲜，到希腊大陆腹地浓郁的肉类佳肴，再到各个地区独特香料和食材的应用。 风味地图：从北到南，从东到西 北部希腊： Macedonia & Thrace 深入了解希腊北部地区，这里的烹饪风格深受其丰富的历史和地理位置的影响。马其顿地区，以其肥沃的土地和悠久的农业传统而闻名，孕育了许多经典菜肴。您将发现这里对面食和肉类的偏爱，特别是羊肉和猪肉，常常搭配当地种植的蔬菜和芳香草药。著名的“Pastitsio”（烤肉面）和各种“Pies”（馅饼），例如以芝麻为主料的“Tiropita”（奶酪派），都充分展现了北部的烹饪精髓。 特雷斯地区，地处欧洲和亚洲的交界，其烹饪也融合了东西方的烹饪元素。这里的肉类菜肴，特别是烤肉和炖肉，往往带有更深邃的香料风味，例如孜然、肉桂和丁香。此外，当地的葡萄酒和烈酒也为美食增添了独特的风味。 中部希腊： Thessaly, Epirus & Central Greece 中部希腊是希腊美食的摇篮之一，拥有丰富多样的食材和烹饪技法。 色萨利 (Thessaly)：作为希腊最大的平原地区，色萨利以其优质的牛肉、羊肉和奶制品而闻名。这里的菜肴往往简单却味道浓郁，注重食材本身的鲜味，如“Souvlaki”（烤肉串）和各种用当地奶酪制作的“Pitas”。 伊庇鲁斯 (Epirus)：伊庇鲁斯地区以其崎岖的山地和清澈的河流而著称，这里的烹饪风格更加朴实和健康。当地人擅长利用野味、蘑菇以及各种山区草药。著名的“Pita”家族在这里也演变出更复杂的形态，如“Kreatopita”（肉馅饼）和“Lahanopita”（蔬菜馅饼），通常使用厚实的家庭自制面皮。 希腊中部 (Central Greece)：包括雅典周边地区，这里的烹饪融合了古典传统与现代创新。您会找到地中海饮食的典型代表，如新鲜的橄榄油、柠檬、海鲜和各种蔬菜。从经典的“Moussaka”（茄子肉酱千层面）到各种烤鱼，都体现了该地区食材的丰富性。 伯罗奔尼撒半岛 (Peloponnese)： 这个充满历史遗迹和文化底蕴的半岛，同样拥有令人惊叹的烹饪宝藏。 阿卡迪亚 (Arcadia)：以其山区景观和丰富的奶酪制作传统而闻名，尤其是“Graviera”奶酪。这里的菜肴常常以羊肉和猪肉为主，搭配当地的香草和浆果。 拉科尼亚 (Laconia)：受到地中海气候的影响，拉科尼亚地区以橄榄油、柑橘类水果和各种香草而闻名。这里的鱼类菜肴和沙拉新鲜味美。 阿哈伊亚 (Achaea)：以其出产的葡萄酒而闻名，这里的菜肴也常常会使用葡萄酒进行烹饪，赋予肉类和酱汁独特的风味。 爱琴海岛屿 (Aegean Islands)： 从北部的斯波拉德群岛到南部的十二群岛，再到东部的岛屿，每个岛屿都拥有其独特的烹饪风格。 基克拉泽斯群岛 (Cyclades)：如圣托里尼、米科诺斯、纳克索斯等地，以其纯净的海水和干燥的气候而闻名。这里的菜肴以新鲜的鱼类、章鱼、鱿鱼和各种蔬菜为主。 đặc biệt là“Fava”（蚕豆泥）和“Tomatokeftedes”（番茄煎饼）是该地区的特色。 十二群岛 (Dodecanese)：如罗德岛、科斯岛等地，受到意大利和土耳其的影响，烹饪风格更加多元。您会发现这里有使用香料和炖煮方式的肉类菜肴，以及独特的海鲜料理。 斯波拉德群岛 (Sporades)：如斯科派洛斯、斯科洛斯等地，以其新鲜的鱼类和当地的香草而闻名。 克里特岛 (Crete)： 作为希腊最大的岛屿，克里特岛拥有悠久的美食历史，被认为是希腊健康饮食的典范。这里的烹饪高度依赖于当地出产的橄榄油、野菜、草药、蜂蜜和奶酪。克里特饮食以其丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂而闻名，许多菜肴都注重食材的原味，例如“Dakos”（一种麦饼配番茄、奶酪和橄榄油）和各种使用当地野菜烹饪的“Horta”（煮野菜）。 不仅仅是食谱 这本书更深入地探讨了希腊各地食材的季节性、烹饪技法的演变以及这些传统如何与当地的历史、地理环境和社会文化紧密相连。您将了解到： 地方食材的秘密：探索每种食材在特定地区如何生长、如何被采摘，以及它们如何成为当地烹饪不可或缺的一部分。从高山上采摘的野生蘑菇，到海边阳光晒干的香草，都讲述着它们的故事。 烹饪的艺术与传承：了解希腊家庭中世代相传的烹饪技法，从揉面、发酵到慢炖、烘烤，每一种技法都承载着历史的温度。 节庆与美食：揭示希腊各地在特殊节日和庆典中独特的食物习俗，这些食物不仅仅是为了满足口腹之欲，更是社区联系和文化传承的重要载体。 现代希腊美食的演变：在尊重传统的同时，本书也关注了现代希腊厨师如何在传统基础上进行创新，将地域特色推向国际舞台。 Regional Greek Cooking 邀请您亲自踏上这场味蕾的冒险之旅，深入了解希腊丰富多彩的烹饪文化，品味每一个地区独有的风味。这本书将为您提供一个全新的视角，去理解那些看似简单的希腊菜肴背后所蕴含的深厚文化底蕴和地方特色。

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这本书的结构松散得让人发指，简直像是一堆零散的笔记被随意地胶装在一起。它似乎完全摒弃了传统烹饪书籍的逻辑——前菜、主菜、甜点，或者按地区分类的清晰脉络。相反，它更像是一位老者坐在火炉边，心血来潮地讲述他人生中遇到的各种与食物相关的轶事。今天可能讲的是他童年时在雅典市集上看到的一种奇异的奶酪，明天又跳跃到他年轻时在某个偏远岛屿上学会的一种只有当地人才知道的腌制技术。这种叙事方式对于喜欢沉浸式阅读的人来说，也许是一种独特的体验，但对于我这种带着明确目标（比如今晚想做点地道的希腊酸奶酱Tzatziki）来翻阅的人来说，简直是折磨。我得在几百页的无关紧要的故事中，像淘金一样去挖掘那些可能存在的烹饪片段。而且，最让我抓狂的是，它对基础知识的讲解简直是敷衍了事。比如，它假设读者已经熟知希腊香料的细微差别，或者知道如何正确地处理并腌制新鲜的无花果。书中没有附带任何“基础准备工作”的章节，没有关于橄榄油等级的解释，也没有希腊厨房必备工具的清单。如果你是一个厨房新手，拿着这本书，你不仅学不会做菜，还可能因为找不到需要的原料而被打击得信心全无。它不是一本“入门”指南，更像是写给那些已经在希腊生活了二十年、对当地食材了如指掌的“圈内人”看的内部资料。我期望的是一本能把我从零带到“精通”的书，结果它把我放在了一个只有当地人才懂的语言环境中，让我倍感挫败。

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这家伙，我得说，我买这本书完全是个冲动消费，你知道的，那种在书店的角落里一眼扫到，封面设计得古朴又诱人，一下子就抓住了我的眼球。我当时正琢磨着想给我的食谱库添点新花样，毕竟那些老掉牙的意大利面和法式烘焙都快让我感到味觉疲劳了。我一直对地中海沿岸的饮食文化情有独钟，尤其是那种充满了阳光、橄榄油和香草的清新感。当我翻开这本书的目录时，我内心是充满了期待的，我想象着那些色彩斑斓的希腊小食、烤得恰到好处的羊肉串，还有那种甜到心坎里的蜜饯。然而，现实总是比想象要骨感得多，这本书给我的感觉，与其说是一本烹饪指南，不如说是一部散文集，或者更确切地说，是一本关于某个遥远村庄日常生活的观察手记。里面的文字描述极其细腻，细致到让人觉得作者是不是把每一个晾晒的无花果、每一滴滴落的橄榄油都记录了下来。我承认，语言很有感染力，我几乎能闻到海风的味道，感觉到脚下鹅卵石路的温度，但关键问题是，我找不到一个像样的“Moussaka”（希腊肉酱千层面）的食谱！我翻来覆去，像在寻宝一样，希望能找到一些可以实际操作的步骤，结果呢？只有对“家庭聚会上祖母制作的Moussaka的记忆片段”，带着一种无可奈何的怀旧情绪。如果你是想学习如何烤制完美的苏夫拉基（Souvlaki），这本书可能无法满足你的饥饿感。它更像是一封写给逝去时光的情书，而不是一本能让你走进厨房，挽起袖子大干一场的工具书。我买的是烹饪书，不是历史课本，这一点让我感到十分的困惑和些许的失落。

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我必须指出，这本书在可读性方面存在着严重的问题，尤其是对于非母语读者而言，或者即便是对于母语读者，其遣词造句也显得过于晦涩和老派。作者似乎沉迷于使用一些非常罕见、甚至已经退出日常用语的词汇来描述食材和烹饪过程。例如，描述一个简单的烘烤动作，他可能会使用一个我需要查阅好几次字典才能理解的古老词语。这极大地拖慢了阅读速度，每一次我试图快速浏览寻找下一个步骤时，都会被这些生僻的词汇绊倒，感觉就像在阅读一本被错误翻译的古代文献。而且，书中对“传统”的过度崇拜，使得任何现代化的烹饪技巧或者工具的使用都被刻意地忽略或贬低。如果你想用食物处理器来制作鹰嘴豆泥，这本书可能会用一种近乎嘲讽的语气告诉你，真正的希腊人是用石臼手工研磨的。这种教条主义的态度，在二十一世纪的厨房里是站不住脚的。我承认，尊重传统很重要，但如果为了追求所谓的“纯粹性”，就牺牲了大多数现代读者能够接受的便捷性，那么这本书的受众群体就会被极大地压缩。最终的结果是，我感到自己被排斥在了“真正的希腊烹饪圈子”之外，这本书没有欢迎我进入厨房，反而像一扇紧闭的门，上面贴着一堆我看不懂的古代文字。它更像是作者为自己留下的一份私人备忘录，而不是一本面向公众、旨在传授技艺的出版物。

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说实话，这本书的装帧设计简直是灾难性的。我不知道设计师是想走“极简主义”还是“未完成品”的路线。纸张的质感粗糙得像砂纸，油墨的颜色也灰蒙蒙的，很多插图——如果我能称它们为插图的话——模糊不清，光线处理得非常差，我甚至怀疑这些照片是不是直接用二十年前的傻瓜相机在黄昏时分随便拍了几张就交差了。更要命的是，它的排版简直是一场视觉的噩梦。字体大小不一，段落间距混乱，很多关键的食材用量部分，比如“一小撮”或者“适量”，它们被隐藏在了大段的背景故事和哲学思考中间，你得眯着眼睛，拿着放大镜才能勉强辨认出来。我尝试着按照其中一个介绍“慢炖章鱼”的段落来操作，结果光是理解作者描述的那种“月光下海浪轻拂码头的节奏感”就花了我半小时，等我终于理清头绪，准备找盐和牛至的时候，发现它们在全文中就只被轻描淡写地提了一句，没有明确的用量说明。这根本不是一本实用的食谱书，它更像是一本艺术品鉴赏类的书籍，只不过内容恰好是关于食物的。作为一个周末厨师，我需要的是精确的克数、清晰的温度和明确的时间指示，而不是一段充满诗意的、关于“如何感受新鲜海鲈鱼的呼吸”的文学描述。如果我买一本食谱是为了获得烹饪灵感，这本书确实提供了一些情绪上的触动，但如果我的目标是成功地在晚餐时间端出一盘像样的菜肴，那么这本书的实用价值几乎为零。它让我浪费了两个小时，最后我还是打开手机，在YouTube上搜索了一个靠谱的食谱。

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从文化背景和历史深度的角度来看，这本书确实展现出一种令人敬佩的广度，但这种深度似乎有些过于“学术化”了，以至于完全脱离了实际操作的层面。作者花了大量的篇幅去探讨古代希腊饮食礼仪、不同地域农产品的历史变迁，甚至引用了大量的古希腊哲学家的名言来佐证某种烹饪哲学的合理性。我可以理解，食物不仅仅是果腹的工具，它承载着深厚的文化底蕴。然而，当你在讨论如何制作一道简单的沙拉时，却需要先阅读三页关于“古希腊人对蔬菜新鲜度与柏拉图理想国关系的理解”时，你就会开始质疑这本书的定位了。我花了很长时间去理解作者笔下那种“万物皆有灵”的烹饪观，但我却找不到一个像样的“霍里亚蒂基沙拉”（Horiatiki Salad，希腊沙拉）的配方——是的，就是那种最基本、最能代表希腊味道的沙拉！书中描述了在某个小岛上，农民如何带着敬畏之心采摘西红柿，但就是没有告诉我，你需要多少克小番茄，用哪种比例的红酒醋和橄榄油混合，以及最佳的搅拌手法。这就像是有人给你看了一部制作精良的纪录片，描述了制作一块巧克力的所有感官体验和文化意义，但就是没告诉你可可豆、糖和黄油的配比。对于我来说，一本烹饪书必须在“文化沉浸”和“实用指导”之间找到一个平衡点。这本书明显用力过猛地偏向了前者，导致它在作为一本“工具书”的价值上大打折扣。我希望它能告诉我如何“做”，而不是仅仅告诉我“为什么古人会这么想”。

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