The Best Bake Sale Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Chronicle Books Llc

作者:Grunes, Barbara

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:

价格:19.95

装帧:Pap

isbn号码:9780811850759

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 烘焙食谱
• 派对食物
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• 烘焙技巧
• 家庭烘焙

《烘焙的艺术：从入门到大师的美味指南》 踏上这场甜蜜的烘焙之旅，我们将一同探索从基础到精湛的烘焙世界。这本书不仅仅是一本食谱大全，更是一本关于技巧、耐心与创意的烘焙圣经。无论你是烘焙新手，渴望在家中创造出令人惊艳的蛋糕、曲奇和派，还是经验丰富的烘焙爱好者，寻求新的灵感和挑战，这里都将为你打开一扇通往无限可能的大门。 第一部分：烘焙基础——掌握成功的基石 在开始任何令人垂涎的烘焙作品之前，打下坚实的基础至关重要。本部分将带领你深入了解烘焙的每一个基本要素，让你从源头就掌握成功的奥秘。 认识你的厨房伙伴：工具与设备 我们将详细介绍烘焙过程中必不可少的工具，从最基础的量杯、量勺、打蛋盆、刮刀，到进阶的搅拌机（手持式与立式）、烘焙模具（圆形、方形、磅蛋糕模、玛芬模等）、擀面杖、裱花袋与裱花嘴。每一种工具的材质、用途以及如何正确使用和保养，都将一一为你解析，让你在挑选和使用工具时游刃有余。我们还会探讨不同材质模具（如铝合金、不粘涂层、硅胶）对烘焙效果的影响，以及如何选择最适合你的烘焙项目的模具。 烘焙的灵魂：面粉与糖的奥秘 面粉是烘焙的骨骼，糖则是甜蜜的灵魂。我们将深入剖析不同种类面粉的特性：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，以及全麦面粉、黑麦面粉等特殊面粉。理解它们的蛋白质含量如何影响面团的筋性和最终成品的口感，以及何时应该选择哪种面粉。同样，糖的种类繁多，从细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆到蜂蜜，它们的甜度、质地和在烘焙中的作用各不相同。我们将讲解如何根据食谱选择合适的糖类，以及糖对烘焙产品的影响，如上色、保湿和酥脆度。 油脂的魔力：黄油、起酥油与植物油 油脂为烘焙品带来了湿润、香气和酥脆的口感。我们将聚焦于黄油，探讨不同类型的黄油（如无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油）如何影响风味，以及如何正确地软化、融化或冷藏黄油以达到最佳烘焙效果。同时，也会介绍起酥油和植物油在特定烘焙中的应用，以及它们各自的优点和缺点。 让它膨胀起来：酵母、泡打粉与小苏打 如何让你的蛋糕、面包松软可口？这离不开膨松剂的功劳。我们将详细解释干酵母、鲜酵母、泡打粉和小苏打的区别、作用机制以及如何正确使用它们。理解它们之间的协同作用，以及不同配方中何时需要组合使用，是做出完美膨松效果的关键。 液体黄金：牛奶、鸡蛋与水 液体在烘焙中起着连接干性材料、激活酵母、增加湿润度和丰富风味的作用。我们将探讨全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶，以及酸奶、白脱牛奶（buttermilk）在烘焙中的不同表现。鸡蛋不仅提供结构和粘合性，还能增加颜色和风味，我们将讲解如何正确处理鸡蛋（如常温鸡蛋、冷藏鸡蛋、蛋黄、蛋白）。水也是许多基础烘焙品中不可或缺的成分。 风味魔法：香草精、香料与巧克力 烘焙不仅仅是关于结构，更是关于味道。我们将深入探索各种风味增强剂，如纯香草精、香草荚、杏仁精，以及肉桂、豆蔻、丁香等各种香料。巧克力的世界更是包罗万象，从可可粉、巧克力豆到各种可可含量的高纯度巧克力，我们将指导你如何选择和使用它们，为你的烘焙品注入浓郁的灵魂。 第二部分：经典烘焙食谱——从简单到卓越 掌握了基础知识，是时候将理论付诸实践了。本部分精选了一系列经典且广受欢迎的烘焙食谱，从新手友好的入门款到需要更多技巧的进阶挑战，让你循序渐进地提升烘焙技能。 新手入门：简单易学的烘焙乐趣 经典玛芬（Muffins）：介绍如何制作出顶部裂开、口感湿润的玛芬，口味可从蓝莓、香蕉、巧克力豆到肉桂苹果。 基础曲奇（Cookies）：讲解制作黄油曲奇、花生酱曲奇、燕麦葡萄干曲奇的技巧，让新手也能轻松做出酥脆或有嚼劲的曲奇。 简易磅蛋糕（Pound Cake）：教授如何制作出比例均衡、口感扎实的磅蛋糕，并提供柠檬、香橙、咖啡等多种风味变化。 杯子蛋糕（Cupcakes）：从基础香草和巧克力杯子蛋糕开始，搭配简单的奶油霜或糖霜装饰。 进阶挑战：精益求精的烘焙艺术 戚风蛋糕（Chiffon Cake）：详细解析分蛋打发、面糊混合等关键步骤，制作出轻盈如羽毛的戚风蛋糕，并提供各种水果、茶味口味。 海绵蛋糕（Sponge Cake）：学习全蛋打发或分蛋打发制作海绵蛋糕的技巧，以及如何制作出适合裱花的蛋糕体。 芝士蛋糕（Cheesecake）：涵盖免烤芝士蛋糕和烘烤芝士蛋糕，讲解如何避免开裂和产生气泡，提供原味、抹茶、草莓等口味。 各式派（Pies）：包括基础派皮制作（黄油派皮、酥皮）、苹果派、柠檬蛋白霜派、巧克力慕斯派等，学习如何做出层次分明、馅料饱满的派。 法式马卡龙（Macarons）：挑战制作这个精致的法式甜点，详细指导饼皮制作、晾皮、挤花、烘烤以及内外馅料的搭配。 欧包与吐司（Artisan Breads & Loaves）：探索酵母发酵的魅力，从基础的面包机吐司到手工制作的乡村面包、全麦面包，体验面团发酵与烘烤的奇妙过程。 第三部分：装饰与美化——赋予烘焙生命 烘焙不仅要美味，也要赏心悦目。本部分将教你如何为你的作品增添艺术气息，让它们在视觉上同样令人惊艳。 基础糖霜与奶油霜：学习制作美式奶油霜、意式蛋白霜、法式奶油霜，以及简单的糖粉糖霜，并掌握基本的抹面技巧。 裱花艺术：从简单的圆孔、星形裱花，到玫瑰花、叶片等，学习使用裱花袋和裱花嘴制作出精美的装饰。 巧克力装饰：学习制作巧克力甘纳许、巧克力淋面，以及如何制作巧克力卷、巧克力片等造型。 水果与坚果的点缀：如何巧妙地运用新鲜水果、干果和各式坚果为烘焙品增加色彩、口感和风味。 主题性装饰：针对不同的节日和场合，如生日、圣诞节、复活节等，提供创意性的装饰灵感和技巧。 第四部分：烘焙的进阶秘诀与疑难解答 在掌握了基础和经典之后，本部分将为你揭示更多进阶的烘焙技巧，并解答你在烘焙过程中可能遇到的常见问题。 食材的替代与调整：如何在没有特定食材时进行替换，以及如何根据个人口味调整糖、脂肪和香料的用量。 常见烘焙问题的解决方案：如蛋糕塌陷、底部焦黑、司康太硬、曲奇太扁等问题的成因与对策。 烘焙的健康与素食选择：介绍如何使用健康食材（如全麦面粉、天然甜味剂、植物油）制作更健康的烘焙品，以及如何制作美味的素食烘焙。 烘焙的储存与保鲜：了解不同烘焙品的最佳储存方法，以保持其新鲜度和口感。 《烘焙的艺术：从入门到大师的美味指南》将是你烘焙道路上最可靠的伙伴。在这里，你将学到不仅仅是食谱，更是烘焙背后的科学与艺术。让我们一同沉浸在面粉、糖、黄油与热量的魔幻结合中，创造出属于你的每一份甜蜜与惊喜。

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这本书给我的最大感受是“温暖”和“社群感”。作者在行文的字里行间，流露出一种真诚的分享欲，她不仅仅是在分享食谱，更是在分享一种生活态度——享受制作美食的过程，并与爱的人分享这份甜蜜。书中收录了一些读者投稿的小故事，讲述了他们使用某个食谱时发生的温馨瞬间，比如一个父亲为女儿的生日派对烘焙的经历，或者朋友们聚会时分享一块焦糖布丁的场景。这些小插曲让这本书充满了人情味，不再是冰冷的指南。此外，作者还非常注重“可持续性烘焙”，她提倡如何利用烘焙过程中产生的边角料，比如用剩下的蛋白制作蛋白糖霜，或者用剩下面包皮制作面包糠，这种环保的理念非常符合当下追求低浪费的生活方式。我非常喜欢那种需要全家动手的食谱，比如自制酵母的步骤，虽然耗时，但全家一起参与到这个漫长的发酵过程中，那种成就感是无法替代的。这本书真正做到了让烘焙成为一种连接家庭和朋友的桥梁。

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这本书简直是烘焙新手的福音！我以前对做蛋糕和饼干总是心存畏惧，总觉得过程复杂得像化学实验，但这本书的叙述方式完全颠覆了我的看法。它不是那种冷冰冰的食谱汇编，更像是一位经验丰富、耐心十足的邻居在厨房里手把手教你。细节处理得极其到位，比如对于“如何判断黄油是否达到室温”这种看似微不足道的小步骤，作者都会用非常生活化的语言进行解释，甚至配上了清晰的图片指导。我特别欣赏它对食材替代方案的细致说明，比如如果你手边没有酪乳（buttermilk），它会告诉你如何用牛奶加柠檬汁快速自制，这在临时起意想做烘焙时简直太有用了。更别提那些关于烤箱温度校准的专业建议了，很多食谱只告诉你一个数字，但这本书会告诉你，不同烤箱“脾气”不同，你可能需要微调，并教你如何通过观察成品来判断。我尝试了它里面一个基础的巧克力曲奇配方，出来的效果是我这辈子最成功的一次，外酥内软，浓郁的巧克力味瞬间征服了全家人的胃。这本书的排版也非常友好，字号适中，步骤清晰，即使在手忙脚乱的烘焙过程中也能快速找到需要的指示，真心推荐给所有想在厨房里创造美味，但又怕被复杂流程吓退的朋友们。

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坦白说，我通常对食谱书持保留态度，因为很多书要么内容重复，要么图片精美但实际操作性极差。然而，这本书在“易操作性”和“耐用性”上做到了完美的平衡。我是一个非常忙碌的上班族，只能在周末有空做点烘焙放松一下，所以我需要那些能在短时间内出成果的配方。这本书里有一个“30分钟快速早餐松饼”系列，我亲测有效，味道远超速溶粉冲泡出来的成品。更让我欣赏的是它的“常见问题故障排除指南”。它不是放在书的最后，而是直接嵌入在每一个主要食谱的旁边，以小方框的形式呈现。比如，做了布朗尼但中间湿粘不成形？作者会直接告诉你，可能是因为烤箱门在你烘烤过程中被意外打开过，导致温度骤降。这种即时的、针对性的帮助，极大地减少了失败的挫败感。这本书的纸张质量也很棒，不像有些廉价印刷的书，一沾上油渍就惨不忍睹，这本书的封面和内页似乎都做了防污处理，即使用脏手翻阅几次，也依然能保持整洁，这对于一个经常在厨房里忙活的人来说，是一个非常贴心的设计细节。

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从实用性和创意性的角度来看，这本书的价值难以估量。它提供的不仅仅是基础的甜点，更是一系列能让人眼前一亮的派对点心和节日主题烘焙方案。我尤其喜欢其中关于“视觉呈现”的那一章，作者没有过度追求那些需要特殊工具才能完成的复杂装饰，而是专注于如何利用简单的糖霜、新鲜水果或食用花卉，让普通的纸杯蛋糕瞬间提升一个档次。我上周尝试了书中一个“夏日莓果挞”的食谱，那个酥皮的配方简直是革命性的，用冰镇黄油的颗粒感被完美保留，烤出来酥松层次分明，口感简直脆到掉渣。而且，书中很多配方都强调了季节性食材的运用，鼓励我们去本地市场寻找最新鲜的材料，这使得烘焙过程更具探索的乐趣和地域特色。我发现，很多西式烘焙食谱会忽略亚洲读者的口味偏好，但这本书在平衡甜度和风味上做得非常好，比如它提供的绿茶或柚子风味的甜点创意，就非常符合我们亚洲人的味蕾，既清新又不失丰富感。

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我必须说，这本书的视角非常独特，它不只是关于“如何做”，更是关于“为什么这样做”。它深入浅出地讲解了烘焙背后的科学原理，这一点对于进阶的烘焙爱好者来说简直是如获至宝。比如，在讲解戚风蛋糕的打发蛋白霜时，它不仅给出了蛋白和糖的比例，还细致分析了不同打发程度对蛋糕最终组织结构的影响——是追求极致的松软还是更扎实的口感，完全取决于你对蛋白状态的把控。书中对于各种面粉的蛋白质含量差异，以及它们在制作不同糕点（如酥皮、面包或蛋糕）时的作用，有非常精辟的论述。这种“知其所以然”的感觉，让每一次的烘焙尝试都变成了一次充满掌控感的实验。我以前做出的马卡龙总是空心或者底部塌陷，换了这本书里的方法和解释后，我终于明白了是蛋白霜的“湿度”控制出了问题。这本书的作者绝对是一位深谙此道的行家，她似乎能预见到读者在制作过程中可能遇到的每一个“坑”，并提前设下了陷阱排除指南。读完这些章节，我感觉自己的烘焙“内功”都深厚了不少，不再是机械地照搬数字，而是能够根据实际情况灵活调整。

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