具体描述
Grilling is a great way to prepare a meal, whatever the season. What other cooking method leaves you with a clean kitchen and especially flavorful fare to serve your family and friends? To make your outdoor cooking and entertainment experience the best it can be, here are 323 recipes that are simple to follow and feature common ingredients found in your local market.In this collection of grilling recipes, gathered from Taste of Home readers from across the country, the mouthwatering photographs are just a tempting prelude to any one of the delicious recipes right off the grill. Put on your apron and mitt and try your hand at: - Barbecued Beef Brisket, Beef and Peppers Kabobs, or Spinach Steak Pinwheels- Tropical Island Chicken, Grilled Turkey Breast, or Jalapeno Chicken Wraps- Glazed Country Ribs, Stuffed Pork Burgers, or Bratwurst Supper- Rice on the Grill, Grilled Corn, Basil Garlic Bread, Red Potato Skewers, or Artichoke Mushroom CapsEach dish was taste-tested by home economists who compiled the best ones for this book. Before you step out-side, check out the "Guide to Grilling" section. There you'll find all you need to know about the two grilling methods--direct and indirect--plus how to test the temperature of a charcoal grill and a chart listing the cooking times for common grilled foods. Handy hints and tips are sprinkled throughout the book.From beef, poultry, fish, and pork entries to side dishes, breads, and even desserts, this cookbook offers a wide variety of recipes you can "cook out" throughout the year.
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我最近入手了一本叫《The Science of Searing and Smoke》的烧烤书，本以为又是那种只有基础菜谱的空泛之作，没想到内容深度把我震撼到了。这本书的视角非常独特，它大量运用了烹饪科学来解释烧烤背后的原理。比如，它会用图表清晰地展示美拉德反应（Maillard Reaction）在不同温度下的发生效率，以及这如何决定了你烤出“焦糖色外壳”的成功率。对于腌制部分，作者更是给出了不同酸性介质（如酪乳、醋、柠檬汁）对蛋白质结构影响的详细分析，解释了为什么酪乳能让鸡肉更嫩滑，而长时间的强酸腌制反而会导致肉质纤维断裂。书中甚至有一章专门讨论了“热量传递机制”，对比了直接辐射热、对流热和热传导热在烤制不同厚度食材时的最佳应用场景。阅读这本书就像是上了一堂高级烹饪化学课，但所有的理论知识都紧密结合在实际操作中，每一页都充满了可立即应用的学习点。我尝试了它推荐的“低温慢烤后高温快速收尾”法来处理猪肋排，效果拔群，肉骨分离，简直是教科书式的完美。
评分这本《Grilling Mastery: From Backyard Basics to Gourmet Feasts》绝对是烧烤爱好者的圣经！我得说，我以前总觉得烤架上的那点事无非就是把肉放上去，等着变焦，偶尔翻个面。但这本书彻底颠覆了我的认知。它从最基础的木炭和燃气烤炉的选择讲起，深入到不同燃料对食物风味的影响，简直是教科书级别的分析。最让我惊喜的是关于烟熏技巧的那几章，它详细拆解了冷熏和热熏的区别，以及如何根据不同的肉类选择合适的木屑——山核桃木的浓郁、苹果木的清甜，每一种搭配都有它独特的奥秘。书里提供的“慢烤牛胸肉”食谱简直是艺术品，光是前期腌制的香料配比就花了作者大量心血去实验和调整，最终呈现出来的效果是那种入口即化、烟熏风味层层递进的极致体验。我按照它指导的温度曲线和时间控制，第一次成功做出了那种专业烟熏房才能达到的效果，外层的“树皮”（Bark）酥脆，内里肉质多汁到不可思议。这本书不仅教你“怎么做”，更教会你“为什么这么做”，让你从一个操作者升级为一个真正的“烤制艺术家”。
评分我最近的烧烤体验被一本名为《Smoke & Spice: Heritage BBQ Techniques》的书提升到了一个全新的维度。这本书的重点显然是放在了“传统”和“地域性”上，它不仅仅是一本食谱集，更像是一部美国烧烤历史的田野调查报告。作者深入美国南方各个烧烤流派的发源地，详细记录了卡罗来纳州的醋基/芥末基酱汁的微小差异，德州中部的纯盐和胡椒的极简主义，以及堪萨斯城那种浓厚、偏甜的番茄基酱汁的演变过程。每一章都配有大量的历史照片和当地师傅的访谈记录，让人感觉仿佛身临其境。让我印象深刻的是关于“酱汁的哲学”那一章，作者强调了酱汁的酸度、甜度和辣度必须平衡，以恰到好处地“衬托”而非“掩盖”肉类的烟熏风味。我尝试了书中一个非常古老的肯塔基州侧翼肉（Flank Steak）的腌制法，只用了简单的盐、黑胡椒、少许红糖和月桂叶，经过24小时低温处理，烤出来肉汁饱满，香料的味道渗透得恰到好处，完全没有被厚重的酱汁覆盖，吃出了肉本身最纯粹的魅力。
评分《The Global Grill: World Barbecue Exploration》这本书简直是一场味觉的环球旅行，它彻底拓宽了我对“烧烤”这个概念的理解。我们通常想到的就是美式BBQ，但这本书记载了来自世界各地、使用不同技术和食材进行明火烹饪的奇妙方式。比如，书中详细介绍了阿根廷的Asado（慢烤整块牛肉配Chimichurri酱），以及他们如何精确控制烤架高度来适应不同部位的肉；还有南非的Braai，那种使用原木和热情洋溢的社交氛围被描绘得栩栩如生。最令我惊叹的是关于秘鲁的Anticuchos（牛心串）的章节，它展示了如何用独特的酸橙、孜然和辣椒腌料，搭配高温快烤，创造出外焦里嫩、风味浓郁的街头美食体验。这本书的图文并茂非常出色，色彩鲜艳的照片展示了那些异域风情的烤架和摆盘艺术。它启发我去探索新的调味料和烹饪工具，比如书中介绍的秘鲁烤架和阿根廷的烤肉叉。它不仅仅是教你食谱，更是鼓励你打破常规，用开放的心态去享受火与食材的碰撞。
评分翻开《Urban Griller: Apartment Balcony BBQ Secrets》，我原本还带着点怀疑——难道在小小的阳台上也能做出令人印象深刻的烧烤吗？这本书完美地解答了这个问题，它简直是为城市居民量身定做的指南。作者没有回避城市烧烤的限制，反而将这些限制转化成了创新的机会。内容详实地对比了电动烤架、小巧的便携式燃气烤炉以及陶瓷烤炉在有限空间内的性能表现，并给出了每种设备的优缺点分析。更实用的是，它针对空间小、通风受限的情况，提供了一系列低烟或无烟的调味和烟熏替代方案，比如使用浸泡过的香料包而不是木屑，或者推荐了专门用于小烤架的“分层热源管理法”。其中关于如何巧妙利用烤架侧边的空间进行“辅助烘烤”的章节，让我豁然开朗。我跟着做了书中那道用锡纸包住的“香草黄油三文鱼”，那种细腻的口感和清新的香草味，完全不输给专业烤场做出来的成品。对于居住在公寓里又热爱烟火气的人来说，这本书的价值无可估量。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有