具體描述
Grilling is a great way to prepare a meal, whatever the season. What other cooking method leaves you with a clean kitchen and especially flavorful fare to serve your family and friends? To make your outdoor cooking and entertainment experience the best it can be, here are 323 recipes that are simple to follow and feature common ingredients found in your local market.In this collection of grilling recipes, gathered from Taste of Home readers from across the country, the mouthwatering photographs are just a tempting prelude to any one of the delicious recipes right off the grill. Put on your apron and mitt and try your hand at: - Barbecued Beef Brisket, Beef and Peppers Kabobs, or Spinach Steak Pinwheels- Tropical Island Chicken, Grilled Turkey Breast, or Jalapeno Chicken Wraps- Glazed Country Ribs, Stuffed Pork Burgers, or Bratwurst Supper- Rice on the Grill, Grilled Corn, Basil Garlic Bread, Red Potato Skewers, or Artichoke Mushroom CapsEach dish was taste-tested by home economists who compiled the best ones for this book. Before you step out-side, check out the "Guide to Grilling" section. There you'll find all you need to know about the two grilling methods--direct and indirect--plus how to test the temperature of a charcoal grill and a chart listing the cooking times for common grilled foods. Handy hints and tips are sprinkled throughout the book.From beef, poultry, fish, and pork entries to side dishes, breads, and even desserts, this cookbook offers a wide variety of recipes you can "cook out" throughout the year.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
我最近的燒烤體驗被一本名為《Smoke & Spice: Heritage BBQ Techniques》的書提升到瞭一個全新的維度。這本書的重點顯然是放在瞭“傳統”和“地域性”上，它不僅僅是一本食譜集，更像是一部美國燒烤曆史的田野調查報告。作者深入美國南方各個燒烤流派的發源地，詳細記錄瞭卡羅來納州的醋基/芥末基醬汁的微小差異，德州中部的純鹽和鬍椒的極簡主義，以及堪薩斯城那種濃厚、偏甜的番茄基醬汁的演變過程。每一章都配有大量的曆史照片和當地師傅的訪談記錄，讓人感覺仿佛身臨其境。讓我印象深刻的是關於“醬汁的哲學”那一章，作者強調瞭醬汁的酸度、甜度和辣度必須平衡，以恰到好處地“襯托”而非“掩蓋”肉類的煙熏風味。我嘗試瞭書中一個非常古老的肯塔基州側翼肉（Flank Steak）的醃製法，隻用瞭簡單的鹽、黑鬍椒、少許紅糖和月桂葉，經過24小時低溫處理，烤齣來肉汁飽滿，香料的味道滲透得恰到好處，完全沒有被厚重的醬汁覆蓋，吃齣瞭肉本身最純粹的魅力。
评分《The Global Grill: World Barbecue Exploration》這本書簡直是一場味覺的環球旅行，它徹底拓寬瞭我對“燒烤”這個概念的理解。我們通常想到的就是美式BBQ，但這本書記載瞭來自世界各地、使用不同技術和食材進行明火烹飪的奇妙方式。比如，書中詳細介紹瞭阿根廷的Asado（慢烤整塊牛肉配Chimichurri醬），以及他們如何精確控製烤架高度來適應不同部位的肉；還有南非的Braai，那種使用原木和熱情洋溢的社交氛圍被描繪得栩栩如生。最令我驚嘆的是關於秘魯的Anticuchos（牛心串）的章節，它展示瞭如何用獨特的酸橙、孜然和辣椒醃料，搭配高溫快烤，創造齣外焦裏嫩、風味濃鬱的街頭美食體驗。這本書的圖文並茂非常齣色，色彩鮮艷的照片展示瞭那些異域風情的烤架和擺盤藝術。它啓發我去探索新的調味料和烹飪工具，比如書中介紹的秘魯烤架和阿根廷的烤肉叉。它不僅僅是教你食譜，更是鼓勵你打破常規，用開放的心態去享受火與食材的碰撞。
评分這本《Grilling Mastery: From Backyard Basics to Gourmet Feasts》絕對是燒烤愛好者的聖經！我得說，我以前總覺得烤架上的那點事無非就是把肉放上去，等著變焦，偶爾翻個麵。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它從最基礎的木炭和燃氣烤爐的選擇講起，深入到不同燃料對食物風味的影響，簡直是教科書級彆的分析。最讓我驚喜的是關於煙熏技巧的那幾章，它詳細拆解瞭冷熏和熱熏的區彆，以及如何根據不同的肉類選擇閤適的木屑——山核桃木的濃鬱、蘋果木的清甜，每一種搭配都有它獨特的奧秘。書裏提供的“慢烤牛胸肉”食譜簡直是藝術品，光是前期醃製的香料配比就花瞭作者大量心血去實驗和調整，最終呈現齣來的效果是那種入口即化、煙熏風味層層遞進的極緻體驗。我按照它指導的溫度麯綫和時間控製，第一次成功做齣瞭那種專業煙熏房纔能達到的效果，外層的“樹皮”（Bark）酥脆，內裏肉質多汁到不可思議。這本書不僅教你“怎麼做”，更教會你“為什麼這麼做”，讓你從一個操作者升級為一個真正的“烤製藝術傢”。
评分翻開《Urban Griller: Apartment Balcony BBQ Secrets》，我原本還帶著點懷疑——難道在小小的陽颱上也能做齣令人印象深刻的燒烤嗎？這本書完美地解答瞭這個問題，它簡直是為城市居民量身定做的指南。作者沒有迴避城市燒烤的限製，反而將這些限製轉化成瞭創新的機會。內容詳實地對比瞭電動烤架、小巧的便攜式燃氣烤爐以及陶瓷烤爐在有限空間內的性能錶現，並給齣瞭每種設備的優缺點分析。更實用的是，它針對空間小、通風受限的情況，提供瞭一係列低煙或無煙的調味和煙熏替代方案，比如使用浸泡過的香料包而不是木屑，或者推薦瞭專門用於小烤架的“分層熱源管理法”。其中關於如何巧妙利用烤架側邊的空間進行“輔助烘烤”的章節，讓我豁然開朗。我跟著做瞭書中那道用锡紙包住的“香草黃油三文魚”，那種細膩的口感和清新的香草味，完全不輸給專業烤場做齣來的成品。對於居住在公寓裏又熱愛煙火氣的人來說，這本書的價值無可估量。
评分我最近入手瞭一本叫《The Science of Searing and Smoke》的燒烤書，本以為又是那種隻有基礎菜譜的空泛之作，沒想到內容深度把我震撼到瞭。這本書的視角非常獨特，它大量運用瞭烹飪科學來解釋燒烤背後的原理。比如，它會用圖錶清晰地展示美拉德反應（Maillard Reaction）在不同溫度下的發生效率，以及這如何決定瞭你烤齣“焦糖色外殼”的成功率。對於醃製部分，作者更是給齣瞭不同酸性介質（如酪乳、醋、檸檬汁）對蛋白質結構影響的詳細分析，解釋瞭為什麼酪乳能讓雞肉更嫩滑，而長時間的強酸醃製反而會導緻肉質縴維斷裂。書中甚至有一章專門討論瞭“熱量傳遞機製”，對比瞭直接輻射熱、對流熱和熱傳導熱在烤製不同厚度食材時的最佳應用場景。閱讀這本書就像是上瞭一堂高級烹飪化學課，但所有的理論知識都緊密結閤在實際操作中，每一頁都充滿瞭可立即應用的學習點。我嘗試瞭它推薦的“低溫慢烤後高溫快速收尾”法來處理豬肋排，效果拔群，肉骨分離，簡直是教科書式的完美。
评分 评分 评分 评分 评分相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有