Food in the United States, 1830-1890 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Greenwood Pub Group

作者:Williams, Susan

出品人:

页数:258

译者:

出版时间:2006-8

价格:$ 56.44

装帧:HRD

isbn号码:9780313332456

丛书系列:

图书标签:

• 美国食物史
• 19世纪美国
• 饮食文化
• 烹饪历史
• 食物与社会
• 农业发展
• 食物供应
• 历史美食
• 美国历史
• 食物研究

《美国食物：1830-1890》 在美国历史上，1830年至1890年是一个剧烈变革的时代。这一时期见证了国家从一个松散的农业共和国向一个工业化大国的转型，而食物在其间扮演了至关重要的角色。本书深入探讨了在这半个多世纪里，美国人民的餐桌如何反映并塑造了他们的社会、经济和文化变迁。 早期工业化与食物的转变 美国在1830年代正处于工业革命的早期阶段。随着工厂的兴起和城市人口的增长，传统上由家庭自给自足的食物生产模式开始受到挑战。本书首先考察了这一时期的食物供应网络。我们可以看到，对于许多城市居民而言，新鲜的农产品和肉类不再是触手可及的，而是需要通过日益复杂的市场和运输系统来获取。蒸汽机的应用极大地缩短了食物的运输时间，使得远距离的贸易成为可能。牛奶、肉类、水果等易腐食品的远距离运输，在当时是一项巨大的技术进步，也改变了人们的饮食结构。 西进运动与食物的多样化 同期，西进运动也在蓬勃发展。新的土地被开发，新的社区被建立，这不仅带来了领土的扩张，也极大地丰富了美国的食物种类。从草原上收获的谷物，到西部新发现的野生浆果和猎物，都逐渐融入了美国人的饮食之中。本书详细描述了西部地区独特的食物文化是如何形成的，以及这些新的食物来源如何丰富了国家的整体食物构成。例如，小麦的种植区域向西扩展，玉米作为一种适应性极强的作物，在新的土地上依然扮演着重要角色。而加州淘金热后，来自世界各地的移民也带来了他们自己的烹饪传统和食材，进一步增加了美国食物的多样性。 加工食品的兴起与标准化 随着人口的增长和城市化的加速，对更便捷、更易于储存的食物的需求也日益增长。19世纪下半叶，食品加工业开始崭露头角。罐头食品、腌制食品、干肉等加工产品的出现，极大地延长了食物的保质期，也使得食物的消费更加便利。本书深入分析了这一时期食品加工技术的发展，以及它们如何改变了家庭的烹饪习惯和消费模式。例如，罐头食品的普及，让士兵在战场上、探险家在野外都能获得营养，也让普通家庭在储存食物方面有了更多的选择。罐头水果、蔬菜、肉类等，甚至成为了一时的时尚。 食物与社会阶层 食物从来不是孤立存在的，它深刻地反映了社会阶层的差异。本书考察了1830-1890年间，不同社会经济阶层在食物获取、消费和偏好上的巨大差异。富裕阶层能够接触到更广泛、更精细的食材，并享受更复杂的烹饪方式。而贫困阶层则可能面临食物短缺、营养不良的问题。通过分析当时的食谱、家庭账本、报纸广告以及社会调查报告，本书揭示了食物在构建和维持社会等级制度中的作用。例如，糖、咖啡、茶等商品的消费，在很大程度上是区分社会阶层的标志。而贫困家庭的饮食，则常常以谷物为主，难以获得足够的蛋白质和维生素。 饮食习惯的演变与健康观念 这一时期，美国人的饮食习惯也发生了显著变化。受欧洲饮食文化的影响，以及新食材的涌入，人们的口味和烹饪方法不断演变。同时，关于健康和营养的观念也开始初步形成。尽管当时的科学知识有限，但已经有一些人开始关注食物的营养价值，并试图通过饮食来改善健康。本书探讨了这些饮食观念的演变，以及它们如何影响了人们的选择。例如，19世纪中后期，一些健康主义者开始倡导素食主义，或者强调早餐的重要性。 食物、商业与城市化 食物的生产、加工和销售，与商业和城市化紧密相连。本书审视了食品市场的发展，包括杂货店、集市、以及后来的食品加工厂和连锁店的兴起。这些商业模式的演变，不仅改变了食物的供应方式，也深刻影响了社区的结构和生活方式。城市的发展，对食物的需求提出了新的挑战，同时也催生了新的商业机会。例如，肉类加工业在芝加哥等城市的兴起，不仅为城市提供了大量的就业机会，也改变了美国的食品供应格局。 食物与文化认同 食物也是构建文化认同的重要载体。随着不同族裔和地区移民的到来，美国的食物文化变得更加多元和复杂。本书也关注了食物在不同文化群体中的传承和融合，以及它们如何成为区分和联系不同社群的纽带。例如，德国移民带来的香肠和啤酒，意大利移民带来的意面和披萨，都在逐渐融入美国人的日常饮食。 总而言之，1830年至1890年的美国，是一个在食物方面经历了深刻转型的国家。从农业社会向工业社会的过渡，西进运动带来的地理扩张，加工食品的兴起，以及社会阶层的分化，都共同塑造了这一时期美国人的餐桌。本书旨在通过对这些方方面面的细致考察，展现食物在美国历史发展中所扮演的复杂而多维的角色，以及它如何深刻地影响了美国人民的生活和国家命运。

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这份研究横跨了美国内战前后，这个时期对南方饮食文化的影响必然是巨大的。我预感，作者可能将对奴隶制结束后，南方饮食结构如何从一种高度集中、以种植园为中心的模式，转向更分散、更依赖自由劳动力和地方市场的模式进行了细致的描绘。战后的贫困、土地分配的变化，以及新自由民群体的食物获取权，这些都是决定南方餐桌面貌的关键因素。南方的“灵魂食物”（Soul Food）的形成过程，是否在这个时间段内完成了重要的物质积累？它的核心元素——玉米、猪肉、绿叶蔬菜——是如何在新的经济环境下被重新组织和强调的？同时，对于白人精英阶层而言，战后他们试图重建的古典庄园生活方式中，食物扮演了什么样的仪式性角色？我希望看到，作者能超越简单的南北差异，展现出战后重建时期，食物在修复社会创伤、重新定义身份认同中的微妙作用。这是一个充满矛盾和重塑的时期，食物的历史记录应该能提供独特的视角。

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这部关于美国饮食变迁的著作，从1830年跨越到1890年，时间跨度相当引人注目，它似乎试图捕捉的是一个宏大叙事下的微观脉络。我特别期待它能深入探讨工业革命对食物生产、分配和消费习惯带来的颠覆性冲击。例如，19世纪中叶，罐头食品和冷藏技术的萌芽是如何一点点改变美国家庭餐桌的，以及城市化进程中，新兴的中产阶级是如何重新定义“体面饮食”的标准的。我猜想，作者一定花费了大量篇幅来研究那些被视为“现代性”的象征，比如预制食品和连锁餐馆的早期形态，是如何在传统家庭烹饪模式中撕开裂缝的。更重要的是，阶级和族裔差异在食物获取和食用仪式上的体现，应该是一个重要的观察点。一个富裕的波士顿商人与一个新移民家庭的厨房，在那个时代，其背后所承载的社会意义和物质现实是截然不同的。这本书若能将这些复杂的社会动力学与具体的食物物件（比如某种特定的肉类、面包的样式，或者咖啡的流行）联系起来，那它将不仅仅是一本历史书，更是一部社会生活百科全书。我希望看到的是细节的扎实考据，而非泛泛而谈的宏观概述，毕竟，食物是如此贴近生活的存在，其历史必然藏在那些不起眼的日常细节之中。

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这本书的视角如果能更侧重于“地方性”与“全国性”的张力，那会非常精彩。1830到1890年，美国正处于一个剧烈的身份构建期，食物无疑是民族认同感建立的重要载体。我很好奇，在那个交通尚未完全发达的年代，不同地域的饮食传统是如何被铁路和蒸汽船加速了融合，抑或是，哪些强大的地方性偏好（比如南方的风味、西部的拓荒食物）成功地抵御了东部大都会标准的同化。我想了解，农民的食物结构在面对商业化农业兴起时，其韧性与变化曲线是怎样的。有没有关于特定农产品贸易路线的研究，比如棉花种植区和肉牛牧场的联动如何影响了普通民众的菜篮子？此外，移民群体带来的饮食冲击，例如爱尔兰移民对土豆和啤酒的依赖，或是德国移民带来的香肠制作技术，是如何在“美国化”的过程中被稀释或强化的，这些文化交叉点的描绘，对我来说至关重要。我期待看到的是对那些尚未被主流史学完全记录的社区食谱和饮食习惯的挖掘，那些真正反映了熔炉文化下，食物如何成为身份宣言的时刻。

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阅读这个时间段的饮食史，绕不开“健康”与“道德”的议题。19世纪中叶，伴随着卫生活动和形而上学的思潮，美国社会对“纯净”饮食的追求达到了一个高峰。我非常期待看到书中如何论述那些围绕着“通奸食品”（Adulterated Food）的争论，以及社会改革家们如何试图通过立法或宣传来规范人们的餐桌。例如，对糖的过度消费的担忧，或者对肉类加工卫生条件的恐慌，是如何催生了早期的食品监管运动。这不仅是科学史的一部分，更是关于公共卫生和政府干预权力的社会史。这本书如果能深入探讨像西尔斯（Sears）或早期的药店配方如何模糊了食物、药物和保健品的界限，那就太有价值了。对我来说，理解当时的知识分子如何建构“好食物”的标准，以及这些标准如何被不同社会阶层所接受或拒绝，是理解现代食品工业伦理的基石。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何正确地吃”，背后是深刻的道德训诫。

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我对这本书中关于“食物的劳动”这一维度的挖掘抱有极大的兴趣。1830到1890年，从家庭厨房到新兴的商业化餐馆，女性和移民劳工在食物准备和分发链条中扮演了何种角色，是理解那个时代社会结构的关键。在家庭内部，随着预制食品和半成品的出现，家务劳动的性质是否发生了变化？这是否解放了某些女性，还是仅仅将她们从炉灶边转移到了更隐蔽的劳动岗位上？在商业领域，例如肉类加工厂或大型烘焙坊中，劳动环境和工人的饮食状况是怎样的？我特别想知道，那些在餐馆中工作的厨师和服务生，他们的收入和工作条件是否反映了当时社会对食物服务行业的真实价值判断。如果作者能够利用工资单、日记或当时的工人回忆录，来重建这些“幕后”工作者的饮食生活，那么这本书的厚度将大大增加。食物的历史不仅仅是消费者的历史，更是劳动者的历史，我期待看到对这些沉默劳动力的关注。

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