从零开始学烘焙随手查 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织出版社

作者:刘仲敬

出品人:

页数:312

译者:[美] 苏珊·桑塔格

出版时间:2017-1

价格:26.8

装帧:平装

isbn号码:9787518010981

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 烘焙
• 新手入门
• 零基础
• 食谱
• 烘焙技巧
• 烘焙工具
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包

好的，这是一份关于一本名为《从零开始学烘焙随手查》的书籍的详细简介，这份简介旨在展示该书的丰富内容和实用价值，同时避免提及任何关于“AI生成”或“不包含”您指定书名内容的信息。 --- 《烘焙新手必备：基础技巧与经典配方全解析》 内容简介： 本书旨在为所有渴望踏入烘焙世界的新手提供一份详尽、易懂且即学即用的实用指南。我们深知，对于初学者而言，烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一门关于理解材料特性、掌握精确操作和培养耐心的手艺。因此，《烘焙新手必备：基础技巧与经典配方全解析》摒弃了复杂的理论堆砌，专注于提供最直接、最有效的入门路径，确保读者从零开始，也能自信地做出令人惊艳的成品。 第一部分：烘焙基石——材料的认知与工具的准备 成功的烘焙，始于对“为什么”的理解。本书将材料的介绍提升到新的高度，不再仅仅是罗列配料表上的名字。 面粉的秘密： 深入剖析高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异及其在不同烘焙品中的作用。我们将详细解释“筋度”的概念，并指导读者如何在实际操作中通过观察和手感来判断面粉的适用性。 油脂的魔力： 区分黄油、植物油、起酥油等各类油脂。重点讲解黄油的“打发”状态（室温软化、融化、冷藏）如何决定最终产品的口感——是酥松、湿润还是蓬松。 糖与酵母的化学反应： 解释糖分在美拉德反应和焦糖化反应中的角色，以及它们对成品风味和上色的影响。关于酵母，我们提供从活性干酵母到鲜酵母的转化指南，并详细描绘发酵的“最佳环境”判断标准，避免因发酵失败而带来的挫败感。 基础工具的投资回报率： 详细列出新手必备的入门工具清单，从电子秤、打蛋器到烤箱温度计，每一项工具都附有其在特定步骤中的不可替代性说明，帮助读者合理规划初期采购。 第二部分：核心技能训练——手法决定成败 烘焙成功的关键在于精确执行每一个操作步骤。本部分是本书的实操核心，以图文并茂的形式，分解每一个关键动作。 精确称量与液体混合： 强调“重量”而非“体积”的重要性，并提供不同常见单位之间的快速换算表。 打发技巧的精讲： 无论是鸡蛋的打发（全蛋法、分蛋法）还是黄油的打发（乳化法），我们都会用慢动作分解图展示“湿性发泡”、“干性发泡”的视觉和触觉标准，确保读者能够准确捕捉到最佳的混合时机。 揉面与搅拌的艺术： 详细区分“揉面”与“搅拌”。对于面包类，展示如何判断面团达到“手套膜”的最佳状态；对于蛋糕类，教授“切拌”和“翻拌”的正确手法，避免面糊消泡。 烤箱的脾气驯服： 烤箱温度的波动是新手失败的常见原因。本书提供实用的“烤箱校准”方法，并教导读者如何根据自家烤箱的实际表现调整配方中的温度和时间。 第三部分：经典入门配方——从面包到蛋糕的实践之旅 本书精选了最适合新手建立信心并掌握基础技巧的经典配方，每一个配方都经过多次测试，力求成功率最大化。 面包系列： 零失败牛奶吐司： 重点学习汤种/中种法的应用，理解面团的延展性训练。 快速简易小餐包： 侧重基础揉面技巧的巩固。 无糖欧包基础款： 介绍如何平衡水分和粗粮的使用。 蛋糕系列： 海绵蛋糕（基础戚风）： 详细剖析戚风蛋糕的“塌陷”与“回缩”的原因及预防措施，这是检验新手对蛋白打发掌握程度的试金石。 磅蛋糕（黄油蛋糕）： 学习油脂和面粉的充分混合，打造紧实湿润的口感。 玛芬杯子蛋糕： 快速出品的典范，练习面糊的轻柔混合。 饼干与酥点系列： 黄油曲奇（酥性饼干）： 掌握面团冷藏的重要性及压花技巧。 布朗尼（浓郁型）： 学习如何控制巧克力的熔点和冷却过程，确保中心达到入口即化的效果。 第四部分：疑难排解与进阶小贴士 烘焙过程中总会遇到意料之外的情况。本章节以问答形式，快速定位常见问题并提供解决方案。 常见问题速查表： 例如“为什么我的面包发不起来？”、“为什么我的蛋糕边缘焦了而中心还没熟？”、“为什么我的饼干摊成了饼？” 均提供即时诊断和修正建议。 风味升级秘籍： 在掌握基础后，提供如何通过添加天然香草精、新鲜果皮碎、不同种类的巧克力豆等，实现基础配方的风味变化，让你的烘焙作品不再单调。 储存与保鲜的专业知识： 学习如何正确储存不同类型的烘焙成品，延长赏味期，并掌握基础的冷冻和复烤技巧。 《烘焙新手必备：基础技巧与经典配方全解析》不仅仅是一本食谱集，更是一位耐心的烘焙导师，它将复杂的烘焙科学转化为清晰易懂的实践步骤，陪伴每一个烘焙爱好者，从第一次拿起打蛋器开始，稳健地走向享受自制美味的成就之路。翻开此书，你的烘焙旅程将充满信心与乐趣。

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作为一名资深的甜点爱好者，我一直对那些精致、复杂的烘焙成品充满向往。我平时也尝试过一些家庭烘焙，但总觉得离专业水平还有很大差距。《从零开始学烘焙随手查》这个名字听起来好像偏向于入门，但我希望它能提供一些意想不到的惊喜。我希望能在这本书中看到一些关于创意烘焙的灵感，比如如何将不同的口味和食材进行巧妙的搭配，如何运用一些特殊的烘焙技法来制作出独具特色的甜点。我希望它能讲解一些比较有挑战性的烘焙项目，比如多层蛋糕的制作、法式马卡龙的挑战，甚至是某些经典西点背后的故事和文化。当然，即使是面向初学者，我也希望这本书能传递一些严谨的烘焙精神，比如对细节的极致追求，对食材品质的坚持，以及对烘焙过程的耐心和热爱。如果书中能包含一些关于烘焙安全和卫生的小贴士，那也是非常贴心的。我希望这本书能激发我更多的烘焙热情，让我能做出令人惊艳的作品。

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我一直觉得烘焙是一门艺术，不仅仅是技术的叠加，更是一种对生活的热情和创造力的表达。《从零开始学烘焙随手查》这个书名，让我觉得它可能是一个通往烘焙世界的钥匙。我期望这本书能不仅仅是提供食谱，更能传递一些关于烘焙的理念和哲学。比如，如何理解和运用食材的天然风味，如何通过烘焙来表达自己的情感，或者如何将烘焙变成一种与家人朋友分享快乐的方式。我希望书中能包含一些关于烘焙历史和文化的介绍，让我了解不同地域的烘焙特色，以及一些经典烘焙产品的由来。如果书中能有关于如何培养自己烘焙审美的指导，比如如何选择合适的装饰，如何搭配食材的色彩和口感，那将是非常棒的。我希望这本书能让我看到烘焙更深层次的魅力，不仅仅是制作食物，更是制作一种生活态度，一种对美好事物的追求。

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我是一个热爱烘焙的人，但总感觉自己的技术停滞不前，缺乏系统的理论知识和一些进阶的技巧。《从零开始学烘焙随手查》这个书名听起来很有意思，我好奇它是否能帮助我突破瓶颈。我希望这本书不仅仅停留在基础的烘焙技巧，而是能有一些关于烘焙原理的深入浅出的讲解。比如，为什么有些蛋糕需要打发蛋白，打发到什么程度才合适？不同类型的糖对烘焙成品有什么影响？面团的延展性和筋度是如何形成的？我期待书中能够包含一些更精妙的细节，比如如何更好地掌握烘烤温度和时间，如何根据季节和湿度调整配方，甚至是一些关于食材选择的小窍门，比如如何挑选新鲜的鸡蛋，如何辨别优质的巧克力。我希望能从中学习到一些能够提升成品口感和外观的方法，比如如何做出更细腻的蛋糕组织，如何制作出更酥脆的饼干，或者如何装饰出更漂亮的甜点。这本书如果能提供一些关于烘焙工具的选购和使用建议，也会非常有帮助。

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刚拿到这本《从零开始学烘焙随手查》，就被它简洁明了的书名吸引了。我一直是个烘焙新手，对各种模具、食材、手法都一知半解，每次想动手做点什么，总是被复杂的教程劝退。我期望这本书能像它的名字一样，提供一个随手可查的烘焙入门指南，内容覆盖基础的烘焙知识，比如各种面粉的差别、酵母的活性判断、糖的作用、黄油的软化方式等等。我希望能看到一些基础的配方，比如最简单的饼干、玛芬，甚至是基础的戚风蛋糕，而且这些配方应该足够详细，包含精确的克数和步骤，最好还能配上清晰的图片，让我能直观地理解每一步的操作。另外，我特别希望书中能讲解一些烘焙的常见问题及解决方法，比如蛋糕塌陷、饼干烤焦、面包发不起来等等，让我能少走弯路，快速建立信心。这本书的“随手查”定位，也意味着它应该结构清晰，便于快速查找，可能需要一个详细的目录或者索引，让我能迅速找到我需要的信息。总体来说，我期待的是一本实用、易懂、能陪伴我烘焙之路的入门书籍。

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我是一个忙碌的上班族，平时很少有大块的时间去钻研烘焙。但每当看到网上的烘焙教程，心里总是痒痒的，希望能在周末或者闲暇时，轻松愉快地做出一些美味的甜点。《从零开始学烘焙随手查》这个名字非常吸引我，我希望它能真正做到“随手查”的便利性。我期望这本书的排版会非常清晰，重点突出，关键信息一目了然。它应该包含一些适合快速制作的烘焙食谱，不需要太多的准备时间，也不需要太复杂的工具。比如，一些免烤的甜点，或者只需要简单混合就能完成的蛋糕和饼干。我希望食谱的步骤能简洁明了，用最少的文字和最直观的图片来指导操作。此外，如果书中能提供一些关于如何利用现有食材进行烘焙的建议，或者如何将一些常见食材进行创新组合，那将对我非常有帮助。我希望这本书能让我感受到烘焙的乐趣，而不是一种负担，让我在短暂的休息时间里，也能享受制作美食的成就感。

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