Culinary Calculations pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Terri Jones

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2007-9

价格:254.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780471748168

丛书系列:

图书标签:

烹饪
数学
食谱
计量
转换
烘焙
餐饮
比例
用量
厨房计算

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The math skills needed for a successful foodservice career—now in a new edition Culinary Calculations, Second Edition provides the mathematical knowledge and skills that are essential for a successful career in today's competitive foodservice industry. This user-friendly guide starts with basic principles before introducing more specialized topics like recipe conversion and costing, AP/EP, menu pricing, and inventory costs. Written in a nontechnical, easy-to-understand style, the book features a running case study that applies math concepts to a real-world example: opening a restaurant. This revised and updated Second Edition of Culinary Calculations covers relevant math skills for four key areas: Basic math for the culinary arts and foodservice industry Math for the professional kitchen Math for the business side of the foodservice industry Computer applications for the foodservice industry Each chapter is rich with resources, including learning objectives, helpful callout boxes for particular concepts, example menus and price lists, and information tables. Review questions, homework problems, and the case study end each chapter. Also included is an answer key for the even-numbered problems throughout the book. Culinary Calculations, Second Edition provides readers with a better understanding of the culinary math skills needed to expand their foodservice knowledge and sharpen their business savvy as they strive for success in their careers in the foodservice industry.

深度探索：新世纪的城市生态与社会变迁一、引言：隐秘的脉搏与表象的喧嚣本书以宏大的历史视野和精微的社会学观察为基石，深入剖析了二十一世纪初以来，全球主要城市群在快速工业化、数字化浪潮冲击下所经历的深刻的生态重构与社会结构异化。我们摒弃了对城市化进程的传统线性叙事，转而关注其内部的非均衡发展、边缘群体的生存困境，以及技术渗透如何重塑了人与空间、人与人之间复杂微妙的关系。这不是一本关于摩天大楼或交通规划的技术手册，而是一部关于“活着的城市”的肌理、呼吸与潜意识的社会地理学研究。二、空间错位与社会分层：玻璃幕墙下的隐形边界城市，作为人类文明的集合体，其物理空间与社会空间并非简单的镜像关系。本书的第一个核心章节聚焦于“空间极化现象”。我们通过对多个超级都市圈（如欧亚交汇处的新兴经济中心与北美老工业带的再造区）的田野调查发现，现代城市规划在追求效率与美学的同时，无意中固化甚至加剧了社会阶层的隔离。 2.1 “可达性悖论”：尽管现代交通系统声称提高了城市的可达性，但实际上，资源（优质教育、医疗、绿色空间）的集中使得贫困社区的居民在时间成本和经济成本上承受着双重挤压。我们详述了“通勤奴隶”现象——那些每天耗费数小时在往返通勤中的劳动者，他们的生命被分割成“家园时间”与“工作时间”，而中间的流动空间成为了一种无声的消耗。 2.2 景观工程与身份政治：书中详细分析了城市公共空间（如重新设计的广场、艺术装置、共享单车停放点）如何被设计成一种“身份展示场”。这些空间对特定社会阶层具有高度的友好性，而对低收入或移民群体则构成了无形的排斥。我们考察了“驱逐性设计”（Hostile Architecture）在城市家具中的微妙应用，以及这种设计如何反映了管理者对于城市“秩序”的深层焦虑。三、数字渗透与情感劳动：算法时代的日常重塑数字技术的广泛应用深刻地改变了城市生活的物质基础与情感结构。本书的第二部分着眼于“算法治理”与“数字劳动力”的兴起。 3.1 平台经济下的“微观工厂”：外卖骑手、网约车司机、自由职业者，这些“零工经济”的从业者构成了城市新的无产阶级。我们深入到这些劳动者的工作场景，揭示了算法如何替代了传统管理者的角色，通过数据监控、动态定价和用户评分体系，对劳动过程进行精细化、无休止的压力管理。这种模式下的劳动者，其工作场所即是整个城市，其休息权和集体谈判权被彻底瓦解。 3.2 城市信息的迷雾与过滤气泡：社交媒体和个性化新闻流在提供便利的同时，也在城市内部构建了无数“信息孤岛”。本书探讨了这种“过滤气泡”如何影响市民对城市问题的认知。当居民只接收到与其既有立场相符的城市叙事时，跨阶层、跨族群的公共讨论空间便日益萎缩，城市治理的共识基础受到侵蚀。我们分析了某些城市热点事件的舆论传播路径，揭示了信息茧房如何加速了社区的社会原子化。四、生态反思与韧性挑战：被遗忘的自然脉络在追求“智慧城市”和“可持续发展”的旗帜下，城市与自然环境的关系出现了新的矛盾。本书的第三部分转向对城市生态系统的批判性审视。 4.1 基础设施的“生态面具”：许多城市大力推广屋顶绿化、垂直农场和海绵城市项目，但本书质疑这些项目的本质。它们往往是满足上层精英对“自然亲近感”的消费需求，而非真正解决底层社区长期面临的环境不公问题（如空气污染、城市热岛效应在贫困区的集中）。我们将对比分析了不同收入社区对极端天气事件的脆弱性，指出真正的生态韧性必须建立在社会公平的基础上。 4.2 水源危机与城市边界的模糊：城市对外部资源的依赖从未如此明显。我们追踪了主要城市群的饮用水源地，探讨了跨区域资源调配中的权力斗争。在水资源日益紧张的背景下，城市扩张的边界正在向内陆和上游地区迁移，这直接影响了乡村社区的生存权。城市的发展逻辑，实质上是一种“隐形征用”的逻辑。五、结论：重塑共同体的可能性本书最终回归到对未来城市形态的哲学追问。我们认为，技术进步和经济增长并不能自动带来更公正、更宜居的城市。真正的城市复兴，需要一场从空间结构、劳动关系到信息获取方式的全面重构。我们呼吁重新审视“公共性”的价值，鼓励基于邻里和在地经验的非正式组织（Informal Networks）的生长，以抵抗自上而下的、由算法和资本主导的城市重塑。《深度探索：新世纪的城市生态与社会变迁》是一部献给所有关注城市脉搏、渴望理解现代生活复杂性的思想者的作品。它力求揭示城市光鲜表象下的结构性张力，并探索在高度连接的时代，我们如何重建真实的、有韧性的共同体。