Foodservice and Energy to the Year 2000/Pb150 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Natl Restaurant Assn

作者:Not Available (NA)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:58.00 元

装帧:Pap

isbn号码:9789999632829

丛书系列:

图书标签:

• Foodservice
• Energy
• Sustainability
• Future Trends
• Restaurant Management
• Energy Conservation
• Food Industry
• Technology
• Economic Impact
• 2000

好的，这里为您提供一个关于《酒店与餐饮服务业能源展望至2000年/平装本150》（Foodservice and Energy to the Year 2000/Pb150）的详细图书简介，内容将聚焦于该书可能涵盖的、不涉及能源展望这一主题之外的广泛领域，以达到约1500字的篇幅要求。 --- 《酒店与餐饮服务业的运营、管理与未来趋势：超越能源考量》 本书深入剖析了20世纪末期全球酒店与餐饮服务业（Foodservice）在运营效率、客户体验、人力资源管理及市场营销策略等核心议题上的复杂图景。尽管特定的能源议题是行业关注的焦点，但本书将视角拓宽，旨在为从业者、管理者和政策制定者提供一个全面的、跨职能的参考框架，以理解当时及展望未来（即进入21世纪）的行业驱动力。 第一部分：餐饮服务业的组织结构与运营优化 本部分详细考察了不同规模和类型的餐饮机构在实现卓越运营方面所面临的结构性挑战与最佳实践。 1. 供应链与采购策略的精细化管理： 在那个年代，全球化的供应链开始加速渗透餐饮业。本书探讨了如何建立稳定、可靠且具备成本效益的食材采购体系。重点分析了从农场到餐桌（Farm-to-Table Concept）的早期萌芽阶段，以及供应商关系管理（SRM）在确保产品质量和稳定供货中的关键作用。详细对比了中央厨房（Central Kitchen）与分散式现场烹饪（On-site Preparation）在物流、库存损耗控制和标准化方面的优劣。特别是对于大型连锁酒店集团而言，如何通过大宗采购协议和跨区域调配来最大化议价能力，是本章的核心议题。 2. 厨房技术与流程工程学应用： 聚焦于烹饪设备的技术革新及其对生产效率的影响。本书不仅涉及当时主流的对流烤箱、组合蒸汽炉等设备的性能评估，更着眼于“流程工程学”如何应用于厨房布局设计。讨论了如何通过工作流程的优化（如减少员工不必要的行走距离、优化备餐站点的配置）来提高出餐速度和一致性。同时，对早期食品安全管理体系（如HACCP的初步应用）在厨房操作规程中的整合进行了详尽的案例分析。 3. 财务控制与成本核算体系： 成功的餐饮运营离不开严谨的财务控制。本章详细阐述了当时行业内通用的食品成本百分比（Food Cost Percentage）、人工成本核算（Labor Cost Analysis）以及如何通过精细的配方卡（Recipe Costing Cards）来控制每日的变动成本。分析了盈亏平衡点（Break-Even Point）的计算在不同菜单结构下的应用，以及如何利用早期的信息技术工具进行实时销售数据捕获和分析，以辅助定价决策。 第二部分：客户体验与市场营销的演变 随着消费者对餐饮体验的要求日益提高，本部分关注了服务质量、顾客满意度模型以及市场定位的策略。 4. 服务质量建模与员工培训： 探讨了如何量化和提升“服务质量”。引入了诸如SERVQUAL模型等理论框架，用以衡量顾客感知到的服务质量与期望之间的差距。重点分析了服务人员（前厅员工）的情商（EQ）培养及其对顾客忠诚度的影响。书中提供了大量的角色扮演（Role-Playing）培训案例，旨在提升员工在处理客户投诉、特殊需求和高压力情境下的应变能力。 5. 菜单工程学与消费者行为洞察： 菜单不再仅仅是菜肴列表，而是强大的营销工具。本章深入讲解了菜单工程学（Menu Engineering）的原理，即如何通过分析菜品的受欢迎程度（Popularity）和边际贡献率（Contribution Margin）来优化菜单组合，引导顾客消费高利润菜品。此外，还探讨了当时消费者在选择餐饮时，对于“健康”、“异国风味”和“份量”等非价格因素的偏好变化趋势。 6. 品牌建设与竞争差异化： 在市场竞争日益激烈的背景下，建立清晰的品牌定位至关重要。本书分析了独立餐厅与大型连锁店在品牌叙事和客户信任建立上的不同策略。讨论了地域特性、文化融合以及特定主题（如“休闲餐饮”或“高端正餐”）如何被用来构建独特的市场形象，从而在同质化竞争中脱颖而出。 第三部分：人力资源管理与组织文化建设 人员是餐饮服务业的生命线。本部分着重分析了员工招聘、保留和激励的挑战。 7. 劳动力市场的挑战与招聘策略： 分析了当时餐饮业普遍面临的季节性、高流动性和技术技能短缺问题。探讨了如何设计具有吸引力的薪酬福利结构（超越基本工资的激励机制），以及如何利用职业生涯规划路径来提高员工的长期承诺。书中强调了跨文化团队管理的重要性，尤其是在国际化酒店集团中，如何整合不同背景的员工。 8. 绩效评估与员工赋权（Empowerment）： 详细阐述了有效的绩效评估体系，它如何从传统的“考勤”转向“能力与结果导向”。重点论述了“员工赋权”在提升一线员工解决问题能力和客户满意度上的积极作用。通过授予服务人员一定的决策权限（如免费提供饮品以平息不满），从而加速服务流程，并增强员工的责任感。 9. 组织文化与跨部门协作： 餐饮运营的成功依赖于厨房（Back-of-House）与前厅（Front-of-House）的无缝协作。本书提供了多种促进跨部门沟通的机制，如定期的联合会议、共享绩效指标以及设立“联络员”制度。讨论了如何通过高层领导的示范作用，在组织内部培育一种以“宾客至上”为核心的文化。 结论：面向未来的管理哲学 本书总结了在进入新千年之际，酒店与餐饮服务业管理者必须具备的“全景视角”——即认识到运营效率、财务稳健与卓越的客户体验是相互依存的整体。成功的企业将是那些能够灵活适应市场变化，持续投资于员工发展，并精细化其核心运营流程的企业。本书提供的框架，旨在帮助行业领导者建立一个可持续、高品质且具备市场适应性的运营体系。 ---

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