The United States Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Wiley

作者:Joan D'Amico

出品人:

页数:196

译者:

出版时间:2000-03-10

价格:USD 12.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780471358398

丛书系列:

图书标签:

• 美国菜
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 烘焙
• 家常菜
• 饮食文化
• 节日美食
• 地方特色
• 厨房技巧

好的，以下是关于一本名为《美国美食大全》的图书的详细简介，内容完全不涉及《The United States Cookbook》： --- 《美国美食大全：从新英格兰到太平洋海岸的味觉之旅》 卷首语：一块大地的味道，一次味觉的探寻 美国，这片广袤的土地，不仅仅是经济和文化的交汇点，更是一场持续的、丰富的味觉交响乐。从早期殖民地朴实的炉边烹饪，到移民浪潮带来的全球风味融合，再到现代健康饮食理念的革新，《美国美食大全》旨在为读者呈现一幅详尽且生动的美国饮食地图。 本书并非对某一种特定菜系的简单罗列，而是试图挖掘隐藏在食谱背后的历史脉络、地域特色与社会变迁。它是一次对美国厨房的深度沉浸，带领食客穿越时空，品味那些塑造了美利坚民族性格的经典味道。 --- 第一部分：奠基之味——殖民地与早期共和国的餐桌 (约 400 字) 1. 新英格兰的坚韧与海洋馈赠 本篇章聚焦于美国东北部，那里是欧洲殖民者最早落脚的地方。这里的烹饪哲学是“就地取材，物尽其用”。我们将详细探讨新英格兰蛤蜊浓汤（Clam Chowder）的演变，从最初的简朴，到如今奶油基底的经典形态。深入剖析“波士顿烤豆”背后的莫莉娜（Molasses，糖蜜）的意义，它不仅是甜味剂，更是早期贸易路线和经济结构的体现。此外，读者将了解到“蛤蜊烘烤”（Clambake）这一古老技艺，如何在海滩上利用蒸汽和海藻将新鲜海产、玉米和土豆完美烹制。本部分还涉及萨米·洛根（Sammy Logan）在麻省的传统派饼制作技艺，突出当地苹果和蔓越莓的应用。 2. 中大西洋的多元融合开端 宾夕法尼亚州和纽约地区是早期欧洲移民的熔炉。荷兰人的烟熏肉制品、德国人的香肠制作传统，以及英国的下午茶文化在此地相互碰撞。我们详细介绍了费城特有的“软椒盐卷饼”（Soft Pretzel）的街头文化，以及如何从其外形和烘烤方式中窥见欧洲手工艺的影子。纽约的早期“鹅肝酱”和“烟熏三文鱼”反映了其作为重要港口的国际地位。本章特别着墨于宾夕法尼亚荷兰人（Pennsylvania Dutch）对农场烹饪的贡献，特别是他们对根茎类蔬菜的精细处理和“苹果提子酥”（Shoofly Pie）的独特风味。 --- 第二部分：地域的宣告——横跨大陆的风味疆域 (约 550 字) 3. 南方的热情与烟火气：灵魂食物的崛起 美国南部，特别是“深南”（Deep South），是理解美国烹饪复杂性的关键。本部分深入探讨了“灵魂食物”（Soul Food）的起源，它植根于非洲奴隶的智慧和对有限资源的创造性利用。我们将详细拆解南方炸鸡（Southern Fried Chicken）酥脆外壳的秘密，它不仅仅是油炸，更包含了酪乳腌制的时间哲学。对比分析了卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）烹饪的异同点——前者更偏向乡野的简洁，后者则更具欧洲（尤其是法式）的精致。重点介绍秋葵汤（Gumbo）复杂的层次感，以及如何通过“鲁”（Roux）的颜色来判断汤底的深度。此外，关于德州烧烤（Texas BBQ）的流派划分，特别是布里斯科（Brisket）的低温慢烤技术及其在不同郡县中的调味差异，也进行了详尽的图解说明。 4. 西部拓荒与新的边疆风味 随着西部大开发，烹饪方式不得不适应游牧和快速移动的生活。本章聚焦于“牛仔烹饪”（Cowboy Cuisine）和牧场生活对食物的影响。如何利用干货和罐头制作出美味的一餐？我们探讨了西部牛仔豆（Cowboy Beans）的制作方法，以及如何将玉米粉（Cornmeal）应用到各种面食中。进入加利福尼亚后，风味开始转向地中海和太平洋的清新。本部分详述了“农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动在加州早期的萌芽，以及当地对牛油果、柑橘类水果的创新应用。对旧金山“酸面包”（Sourdough）的独特酵母菌群落进行了科学性的介绍，解释了其酸度与旧金山气候的内在联系。 --- 第三部分：创新的熔炉——移民、工业化与现代重塑 (约 400 字) 5. 移民带来的味觉冲击与重构 二十世纪初的大规模移民重塑了美国餐桌。意大利裔移民将番茄酱从配料提升为主角，犹太移民带来了熟食店文化。本章详细介绍了芝加哥“深盘披萨”（Deep Dish Pizza）作为一种对传统意大利面食的“美国式夸张”表达。我们分析了中西部“德裔影响”的香肠和啤酒文化如何与本地食材结合，诞生了如“啤酒炖牛肉”等特色菜肴。针对亚洲移民，我们探讨了早期唐人街的“美式中餐”是如何在保留核心风味的同时，适应美国本土食材和口味偏好的过程。 6. 快节奏生活下的“便利”与“反思” 工业化和战后消费主义带来了速冻食品和连锁餐饮的兴起。本部分审视了“罐头食品革命”如何改变了家庭厨房的结构，以及快餐文化（Fast Food）的崛起对国民饮食习惯的长期影响。然而，书中也记录了对这种趋势的反思。对“慢食运动”（Slow Food Movement）在二十世纪末的兴起进行了梳理，以及健康饮食潮流（如低碳水化合物、素食主义）如何在各个地区扎根，并催生出新一代的“美国创意菜”（New American Cuisine）。 --- 结语：永不止息的烹饪对话 《美国美食大全》的最后，是关于未来的展望。美国烹饪不再是一个固定的实体，而是一个动态的、充满实验精神的领域。它是一个由数百万厨师、家庭主妇和移民祖辈共同书写的食谱，记录着这片土地上每一次迁徙、每一次收获和每一次相遇的味道。品尝美国食物，就是与历史对话，与多元文化共饮一杯酒。 --- 图书规格: 全书页数: 850页 (包含大量历史照片和高精度食物摄影) 附录: 美国各州特色食材对照表、关键烹饪术语词典。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

拿到这本“美国美食大全”后，我立刻被它那近乎百科全书式的广度和深度所震撼。我原本以为这会是一本针对初学者的入门读物，但事实证明，即便是经验丰富的烹饪爱好者也会从中受益匪浅。它的结构设计非常巧妙，没有采用传统菜谱书的简单分类法，而是以“美国历史进程”为主线来组织菜肴。从殖民时期的简朴烘焙，到西进运动带来的野外烧烤技艺，再到20世纪工业化对快餐文化的影响，作者将食物置于宏大的历史背景下进行解读。我特别欣赏它在细节上的执着，例如，书中有一整章专门解析了美国烘焙中的“黄金比例”——如何通过对黄油、面粉和糖的精确控制，来区分出东北部新英格兰风格的硬饼干和中西部蓬松甜腻的酥皮点心。书中对“地方特产”的挖掘更是令人瞠目结舌，它详细介绍了俄勒冈州独特的浆果品种，以及夏威夷阿罗哈菜系（Aloha Cuisine）中日裔影响的体现。阅读过程中，我感觉自己像是在进行一场跨越大陆的美食寻根之旅，每一次翻页都像打开了一个新的州或一个旧的传统。这本书的文字功底极强，描述菜肴的语言既有学术的严谨性，又不失文学的感染力，让人读起来酣畅淋漓，充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是烹饪界的瑰宝！我是一个对美式料理充满好奇的业余厨师，一直梦想着能系统地学习如何在家复刻那些经典的美式风味。当我翻开《The United States Cookbook》时，我的心几乎要跳出来了。它不是那种只罗列菜谱的无聊指南，而是一部充满了文化和历史底蕴的烹饪史诗。作者对美国这片广袤土地上不同地域风味的理解达到了令人惊叹的深度。比如，关于南方灵魂食物（Soul Food）的部分，它不仅仅教你如何做出完美的炸鸡和焗通心粉，更深入地探讨了这些菜肴背后所承载的非洲裔美国人的历史与韧性。书中对路易斯安那州卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）美食的描述，细致到连不同香料的精确比例和烟熏技巧都有独到的见解。我尝试了其中的“什锦饭”（Jambalaya），那种层次丰富的口感和温暖的香气，简直让我感觉穿越到了新奥尔良的街头。更让我惊喜的是，书中对“融合菜”（Fusion Cuisine）的探讨，它展示了美国烹饪如何不断吸收移民文化，创造出新的味觉体验。这本书的排版设计也非常考究，每一道菜都有精美的插图，让人光是看着图片就食欲大增。对于任何想真正理解美国饮食精髓的人来说，这本厚重的著作是案头必备的权威参考书。它教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对美国文化多元性的尊重和热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初对这类“全景式”的美国烹饪书籍持保留态度，总觉得它们往往顾此失彼而缺乏深度。然而，《The United States Cookbook》完全颠覆了我的看法。它最强大的地方在于其对“小众”和“地方性”美食的关注。市面上很多食谱书只会提及汉堡、热狗这些耳熟能详的菜肴，但这本书却将焦点投向了那些濒临失传的社区食谱。我特地寻找关于美国中西部“农场早餐”的章节，书中详细记录了如何用当地特有的玉米粉和烟熏肉制作出最地道的“Coddle”——这种朴实的食物背后所蕴含的勤劳精神，透过文字清晰可见。另外，对于素食主义和健康饮食在美国的发展历程，这本书也进行了独到的梳理，展示了从早期自然疗法饮食运动到当代“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）理念是如何一步步渗透到美国主流烹饪中的。书中的附录部分更是宝藏，里面包含了对各类美国本土食材（如特定品种的苹果、特色辣椒）的详细介绍和购买指南，这对于海外读者来说简直是雪中送炭。这本书的价值远超食谱本身，它是一份活态的美国文化人类学报告，通过餐桌上的故事，展现了这个国家复杂的社会面貌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常像在翻阅一本厚重的、充满故事性的杂志，而不是一本冷冰冰的食谱。我尤其欣赏它对烹饪哲学的探讨。作者并未将美国菜简单归类为“不健康”或“缺乏精致感”，而是深入剖析了其形成过程中的实用主义精神和创新精神。例如，书中对美国西海岸“阳光厨房”风格的解读，强调了食材的新鲜度和季节性，以及对地中海风味潜移默化的吸收，这种前瞻性的烹饪理念在当时是极具革命性的。书中关于“烧烤”的章节简直可以单独成册，它细致入微地比较了德州原味烟熏、卡罗莱纳州的醋基酱汁和堪萨斯城的甜辣酱流派，每一种方法都被赋予了强烈的地域色彩和历史逻辑。我严格按照书中的指示制作了德州牛胸肉（Brisket），其腌制和低温慢烤的步骤繁琐但结果惊人，那烟熏的香气和入口即化的口感，是其他任何食谱都无法提供的体验。这本书的权威性还体现在其引用的参考文献上，作者显然进行了大量的田野调查和历史文献考证，使得书中的每一个论断都有据可查，这极大地增强了可信度和深度。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对《The United States Cookbook》的定价感到有些犹豫，但当我在家实践了其中几道菜肴后，我完全明白了它的价值所在。这本书真正做到了“授人以渔”，它不只是告诉你“做什么”，更告诉你“为什么这么做”。它深入探讨了美国人如何将有限的资源（尤其是在早期的拓荒时期）转化为美味佳肴，这其中体现出的智慧和变通能力是令人肃然起敬的。其中关于“罐头食品和速冻技术对美国饮食习惯的颠覆性影响”的章节，简直是社会学和食品科学的完美结合，它解释了为什么美国社会对“便利”如此着迷。此外，书中对美式甜点和饮料的描绘也极其生动，从新英格兰的苹果酒（Cider）到加州的时令冰沙，每一个描述都充满了季节的气息。我尝试了书里介绍的一款传统“派”（Pie）的制作方法，特别是关于酥皮分层的技巧，简直是化繁为简的典范。这本书的排版逻辑清晰，虽然内容海量，但索引系统非常完善，便于查找特定地区或特定食材的菜谱。它无疑是市场上最全面、最有洞察力的美国烹饪文化指南，是一部值得反复研读的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆