Viruses in Foods pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Springer Verlag

作者:Goyal, Sagar M. 编

出品人:

页数:363

译者:

出版时间:2006-6

价格:$ 258.77

装帧:HRD

isbn号码:9780387289359

丛书系列:

图书标签:

病毒
食品安全
食品微生物学
食品病毒学
食品污染
病毒检测
食品卫生
公共卫生
食品科学
食品病原体

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具体描述

This is the first book to focus entirely on viruses in foods. It collates information on the occurrence, detection, transmission, and epidemiology of viruses in various foods. Although methods for bacterial detection in food are available, methods for detection of viruses in food, with the exception of shellfish, are not available. It is important, therefore, to develop methods for direct examination of food for viruses and to explore alternate indicators that can accurately reflect the virological quality of food. This book addresses these issues along with strategies for the prevention and control of viral contamination of food.

食品中的病毒：一个未被探索的领域书名：Viruses in Foods 导读：本书深入探讨了食品中病毒的复杂世界，一个在食品安全和公共卫生领域长期被低估却至关重要的议题。尽管人们对细菌和寄生虫在食源性疾病中的作用耳熟能详，但病毒作为一种强大的病原体，其在食品传播途径中的角色、在食品供应链中的命运，以及对全球健康的潜在影响，却鲜有系统性的研究和普及。本书旨在弥补这一知识鸿沟，为食品科学家、微生物学家、公共卫生官员以及政策制定者提供一个全面、深入的参考框架。第一部分：病毒与食品环境的交汇本书的开篇聚焦于病毒与食品环境的接触点。我们首先审视了病毒的生物学特性，特别是那些具有环境稳定性和高传染性的病毒株，它们如何能够存活于不同的食品基质中——从新鲜农产品到加工肉类和海鲜。章节一：食源性病毒的生物学基础与流行病学本章详细介绍了主要的食源性病毒家族，如诺如病毒（Norovirus）、甲型肝炎病毒（Hepatitis A Virus, HAV）、轮状病毒（Rotavirus）以及新兴的食品相关病毒。我们不仅仅罗列了这些病原体，更深入分析了它们的遗传多样性、感染剂量、以及它们在人体内外的生存策略。流行病学分析部分，重点探讨了这些病毒的全球和区域性暴发趋势，特别是那些通过受污染的食物链传播的经典案例，强调了食品处理人员在传播链中的关键作用。章节二：从农场到餐桌：食品供应链中的病毒迁移与污染源食品供应链的复杂性为病毒的传播提供了无数途径。本章系统地梳理了病毒如何在农业生产（水污染、土壤污染、动物宿主）、初级加工（清洗、切割）、运输、储存直至最终的烹饪和食用环节中污染食物。我们特别关注了水资源的管理，以及未充分处理的废水对灌溉用水和海产品养殖的影响。此外，对食品处理人员个人卫生习惯的严格审查，被视为控制病毒传播的最后一道防线。第二部分：检测、风险评估与管理策略有效的食品安全管理依赖于准确的检测手段和科学的风险评估模型。本书的第二部分致力于介绍当前和前沿的病毒检测技术，并构建一套基于科学证据的风险管理框架。章节三：食品病毒的现代检测技术：从培养到分子生物学由于许多食源性病毒（如诺如病毒）难以在标准实验室条件下进行体外培养，检测的挑战性极高。本章详尽比较了传统的间接检测方法（如免疫分析）与现代分子生物学技术（如实时荧光定量PCR, ddPCR）。我们探讨了下一代测序技术（NGS）在追踪病毒变异和识别新型食品病毒方面的潜力，并讨论了检测方法的标准化和验证问题，以确保全球范围内的可比性。章节四：病毒风险评估：暴露建模与情景分析风险评估是食品安全监管的基石。本章详细阐述了食品病毒风险评估的定量方法。这包括确定病毒的毒力因子、建立剂量-反应模型（Dose-Response Modeling），以及对特定食品类别（如生蚝、沙拉蔬菜）进行暴露评估。我们采用情景分析的方法，模拟了在不同温度、pH值和食品基质条件下病毒的失活率，以提供更精细化的风险管理参数。章节五：预防与控制：加工技术与消毒剂的有效性食品加工环节的控制至关重要。本章深入分析了针对病毒的灭活技术。在热处理方面，我们探讨了巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）对不同病毒的失活效率，并讨论了在保持食品感官特性与病毒灭活之间的平衡。此外，对于冷加工食品，我们考察了紫外线（UV）照射、高静水压（HPP）等非热加工技术对病毒的清除效果。本章还对比了氯、臭氧、过氧乙酸等常用消毒剂在不同食品接触表面上的病毒抑制效能，并提出了最佳实践指南。第三部分：新兴挑战与未来展望食品系统正经历深刻变革，新的挑战也随之出现。本书的最后一部分展望了未来研究的方向，并讨论了全球合作的必要性。章节六：新型食品体系与病毒风险：3D打印、细胞培养肉与全球贸易随着食品技术的进步，如细胞培养肉（Cultured Meat）和昆虫蛋白的兴起，我们必须重新评估这些新型食品体系中的病毒安全边界。本章分析了在生物反应器环境中，病毒如何可能被放大或抑制，以及对这些新兴产品进行病毒安全评估的独特挑战。同时，全球化贸易的加速要求建立统一的国际标准，以应对跨国界传播的食源性病毒疫情。章节七：公众认知、政策制定与未来研究方向本章强调了公众教育在预防食源性疾病中的作用。我们分析了消费者对“病毒风险”的认知程度，并探讨了如何通过清晰的标签和教育活动来促进更安全的食品处理行为。在政策层面，本书呼吁各国监管机构加强对食品病毒的监测投入，并推动建立基于更强科学证据的国际食品法典标准。最后，我们勾勒了未来研究的优先领域，包括对潜伏在食品环境中的未知病毒的探索，以及开发新型、快速、现场（Point-of-Care）的病毒检测工具。结语：本书总结了当前食品病毒研究的前沿成果，并明确指出，要实现真正的食品安全，必须将病毒风险置于与细菌风险同等重要的位置加以研究和管理。我们期望本书能成为推动食品病毒学研究深入发展、并最终提升全球食品安全水平的重要参考资料。