Controversies in Food and Nutrition pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Greenwood Pub Group

作者:Goldstein, Myrna Chandler/ Goldstein, Mark A.

出品人:

页数:264

译者:

出版时间:2002-12

价格:$ 58.70

装帧:HRD

isbn号码:9780313317873

丛书系列:

图书标签:

食品争议
营养争议
食品科学
营养学
健康饮食
膳食指南
食品安全
公共卫生
营养误区
饮食文化

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具体描述

You can never have too many vitamins, until they kill you. Eat meat, but avoid beef, chicken, turkey, and pork. Packaged foods are more efficiently preserved than they were 100 years ago--but should we actually eat the stuff? Consumers are besieged with conflicting messages about food and nutrition, making it difficult for the average customer to know what to believe. Is anything safe at McDonald's? Do carbohydrates cause obesity? This provocative new resource explores 15 common controversies in the field of food and nutrition. The authors explain the varying opinions and underlying issues that surround these debates, shedding new light on tensions over popular diets, fast food, and vegetarianism. Readers will gain a better understanding of these arguments and learn of the controversies surrounding lesser known topics as well, such as food irradiation, organic and imported food, vitamin supplementation, animal growth hormones, and more. Hot topics such as mad cow disease, high-protein diets, food allergies, and genetic modifications are clearly presented. This resource is perfect for high school and college students, as well as the general public.

食品与营养：从历史视角洞察当代争论本书旨在为读者提供一个广阔而深入的视角，探讨食品与营养领域中那些最引人入胜、最富争议性的议题。我们拒绝简单的“是”或“否”的二元对立，而是倾向于挖掘每一个论点背后的科学基础、社会文化驱动力以及经济利益纠葛。这不是一本提供标准营养指南的教科书，而是一次对我们日常饮食习惯进行批判性审视的智力探险。第一部分：食物的本质——从自然到合成的演变本部分将追溯食物从最初的采集与狩猎，到农业革命，再到工业化食品生产的漫长历程。我们将深入剖析“天然”与“加工”的界限在现代语境下的模糊性。古代智慧与现代科学的交锋：探讨不同文明如何建立起独特的饮食体系，以及这些传统知识在面对现代营养学大数据时所面临的挑战与机遇。例如，地中海饮食模式的科学验证与其实际操作中的文化适应性。工业化的双刃剑：详细分析工业化农业如何解决全球粮食短缺问题，但同时也带来了土壤退化、生物多样性丧失以及食品供应链脆弱性等问题。我们会审视转基因技术（GMOs）的科学进展，以及围绕其安全性和环境影响的公众恐慌，区分基于证据的风险评估与基于情感的恐惧反应。添加剂的悖论：食品添加剂在延长保质期、提高口感和安全性方面扮演了关键角色。本书将分类解析各类防腐剂、着色剂和增味剂的化学功能与毒理学数据，并探讨“清洁标签”运动背后的市场驱动力——消费者对“人工”成分的本能排斥是否完全基于科学事实？第二部分：宏量营养素的战场——蛋白质、脂肪与碳水化合物的重新评估营养科学的“前沿”往往是争论最激烈的地方。本部分将对主导过去数十年营养话语权的宏量营养素展开无情的解构与重构。脂肪的“污名化”与复兴：追溯低脂饮食运动的起源，探讨其如何基于对胆固醇的片面理解而推行，并详尽分析饱和脂肪、不饱和脂肪乃至反式脂肪的分子结构对心血管健康影响的最新研究。我们将重点讨论近年来对椰子油、可可脂等传统脂肪的重新评估。碳水化合物的迷思：探讨“低碳水化合物”或“生酮饮食”背后的代谢生理学逻辑，并将其置于不同人群（如耐力运动员与代谢综合征患者）的实际需求中进行权衡。我们不会忽视精制糖的明确危害，但也会探讨复杂碳水化合物在能量供给与肠道健康中的核心作用。蛋白质的“最优”摄入量：肌肉构建、饱腹感与肾脏健康之间的微妙平衡。本书将分析从传统推荐量到高蛋白饮食的谱系，特别是针对素食主义者和纯素食者如何实现必需氨基酸的充分摄入。第三部分：微量元素与功能性食物的边界维生素、矿物质、植物化学物质——这些“小分子”如何影响人类健康，以及市场对“超级食物”的狂热追捧是否合理。维生素的过量与不足：探讨维生素D缺乏症的全球流行病学，以及脂溶性维生素过量补充的潜在毒性。特别关注随机对照试验（RCTs）对日常复合维生素补充剂效用的质疑。肠道微生物群：这一新兴领域被誉为“第二大脑”。我们将详细介绍益生菌、益生元和后生元的作用机制，并区分已被科学证实的效果与当前市场上充斥的夸大宣传。如何通过饮食而非胶囊来优化你的“内生态系统”。植物化学物质的魔力与陷阱：番茄红素、花青素、姜黄素等从植物中提取的活性成分，它们是否真能预防癌症和延缓衰老？我们将审视实验室数据到人体实际效果之间的鸿沟。第四部分：饮食与社会结构——公平、伦理与政策食品不仅仅是燃料，它们是文化、身份和社会地位的载体。本部分将跳出纯粹的生物化学范畴，探讨饮食决策背后的宏大叙事。食物正义与食物沙漠：深入探讨低收入社区获取新鲜、营养食物的结构性障碍。分析“食物沙漠”的地理与经济成因，以及社区驱动型解决方案的潜力。动物福利与替代蛋白：围绕现代集约化养殖的伦理困境。全面考察细胞培养肉（人造肉）、昆虫蛋白以及植物基替代品在环境可持续性、营养价值和消费者接受度方面的竞争格局。营养指南的政治学：探究各国营养指南的制定过程如何受到农业游说团体、医疗机构和学术界利益冲突的影响。对当前指南中存在的保守性或倾向性进行批判性分析。结论：迈向明智的个体选择本书最终的目的是赋权读者，让他们能够穿越信息迷雾，根据自身的生理需求、伦理偏好和生活环境，做出知情的、灵活的饮食选择。我们不会提供终极答案，而是提供一套强大的分析工具，帮助你在下一次面对营养新闻、商业宣传或家庭餐桌的争论时，保持清醒的批判性思维。食品与营养的未来，在于理解复杂性，而非追求简化。