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出版者:Univ of Arizona Pr

作者:Hellman, Edward W

出品人:

页数:296

译者:

出版时间:2003-6

价格:$ 50.85

装帧:Pap

isbn号码:9780870715549

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄种植
• 俄勒冈州
• 葡萄酒酿造
• 农业
• 园艺
• 果树栽培
• 气候与葡萄酒
• 土壤与葡萄
• 葡萄酒葡萄品种
• 葡萄酒产业

俄勒冈州的葡萄酒酿造：从葡萄园到餐桌的完整指南 作者：[作者姓名，可自行添加] 第一章：俄勒冈州的土地与气候：风土的独特禀赋 俄勒冈州，这片位于美国太平洋西北地区的宝地，其独特的地理环境与气候条件为酿酒葡萄的种植提供了得天独厚的优势。本章将深入探讨构成俄勒冈州风土（Terroir）的关键要素，解析这些自然条件如何塑造出该州葡萄酒的独特风格。 首先，我们将审视俄勒冈州多样的地质构造。从西部的海岸山脉到内陆的喀斯喀特山脉（Cascade Range），土壤成分极为复杂，包括玄武岩、火山灰、冲积土和页岩。这些土壤类型对葡萄藤的根系发展、水分保持能力以及最终的果实成熟度有着直接影响。我们将详细分析不同土壤类型下种植的黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）等品种所展现出的风味差异。 气候方面，俄勒冈州主要受太平洋的调节，拥有凉爽湿润的冬季和相对干燥温暖的夏季。然而，州内不同子产区之间的气候梯度变化显著。例如，威拉米特谷（Willamette Valley）的海洋性影响使得其夏季夜晚凉爽，这对于保持葡萄的酸度和复杂芳香至关重要。我们将对比分析如罗格河谷（Rogue Valley）的温暖干燥气候与科鲁斯县（Klamath County）的高海拔凉爽环境，解释这些差异如何影响葡萄的成熟速率和糖分积累。重点将放在“凉爽气候酿酒”的哲学上，阐述俄勒冈州如何成功地避开了加州南部常见的酷热，从而培育出结构精妙、酸度平衡的葡萄酒。 第二章：历史的沉淀：从早期探索到现代复兴 俄勒冈州的葡萄酒酿造历史并非一帆风顺。本章追溯了该州葡萄种植的历史脉络，揭示了早期尝试的挑战与最终的成功复兴。 我们将探讨19世纪中期先驱者带来的早期葡萄品种尝试，以及随后的禁酒令（Prohibition）对该地区葡萄产业造成的毁灭性打击。真正的现代复兴始于20世纪中叶，特别是在1960年代和1970年代，一些富有远见的先驱者，如大卫·肖伯特（David Lett）和迪克·厄温（Dick Erath），带着对黑皮诺的坚定信念，在威拉米特谷播下了希望的种子。 本章将详述1979年“巴黎评选赛”（Judgment of Paris）中，俄勒冈州葡萄酒虽然未直接参赛，但其所代表的风格如何间接影响了美国西海岸的精品酒运动，并最终使俄勒冈州进入全球葡萄酒地图。我们将深入研究当地酒庄如何从模仿欧洲传统走向确立自己独特的风格标识，以及州政府和行业组织在推广俄勒冈葡萄酒中所扮演的关键角色。 第三章：核心品种的深度剖析：黑皮诺的王国 黑皮诺是俄勒冈州毋庸置疑的旗帜性品种。本章将把焦点完全集中于这种“娇贵”的红葡萄品种，分析俄勒冈州种植的黑皮诺如何与勃艮第及其他产区的同类产品区分开来。 我们将详细比较不同克隆系（Clones）——如Pommard、Beurrot、Wadenswil——在威拉米特谷不同微气候下的表现。针对藤蔓管理（Vineyard Management）的实践，如低产量的坚持、特定的修剪技术以及对冠层（Canopy）的精细控制，如何确保葡萄果实达到最佳的酚类成熟度与理想的酸甜平衡。 在酿造工艺方面，本章探讨了当地酿酒师在处理黑皮诺时的关键决策：是否使用全果发酵（Whole Cluster Fermentation）、冷浸渍（Cold Soak）的时长、酵母的选择（本土酵母对比商业酵母），以及橡木桶的使用（法国橡木桶的烘烤程度与新旧比例）。通过分析这些技术选择，读者将理解为何俄勒冈黑皮诺通常展现出明亮的红色水果调性（如覆盆子、樱桃），伴随着泥土、蘑菇和微妙的香料气息，而非过于厚重的结构。 第四章：新兴与经典：霞多丽、白皮诺及其他品种 虽然黑皮诺占据主导地位，但俄勒冈州的白葡萄酒和次要红品种同样展现出极高的水准。本章将对这些品种进行全面评估。 首先是霞多丽（Chardonnay）。俄勒冈州的霞多丽正经历一场复兴，许多酒庄正在探索从传统重橡木风格向更具矿物感和清爽酸度的风格转变。我们将对比沿海地区（如艾瓦罗地区，Eola-Amity Hills）凉爽气候下生产的带有青苹果和柑橘香气的霞多丽，与内陆相对温暖地区出产的更具奶油感和成熟热带水果风味的霞多丽。 白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）是该州重要的白品种。俄勒冈州的灰皮诺尤其引人注目，它通常比阿尔萨斯风格更轻盈、更具矿物感，常带有梨子和杏仁的香气。我们将讨论如何通过不同的采摘时机和发酵技术，将灰皮诺引向干型或半干型的风格。此外，本章还将简要介绍赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）在罗格河谷和乌瓦卢普地区（Umpqua Valley）的成功种植，以及当地勃艮第杂交品种（如Gamay）的独特贡献。 第五章：产区划分与微气候的精妙差异 理解俄勒冈州的葡萄酒，必须掌握其官方和非官方的产区划分。本章将作为一份详细的地理指南，深入解析州内主要的六个法定葡萄酒产区（AVAs）。 我们将按照地理位置，自西向东系统地介绍： 1. 威拉米特谷（Willamette Valley）：重点解析其南北差异，以及著名的子产区如达勒斯（Dundee Hills）、阿勒塔（Arterton）和艾瓦罗-艾米蒂山丘（Eola-Amity Hills）如何通过海拔、土壤和风的影响，塑造出截然不同的黑皮诺特征。 2. 南部地区：包括罗格河谷（Rogue Valley）和乌瓦卢普（Umpqua Valley），分析其更温暖干燥的环境如何适宜种植波尔多和罗纳河谷的品种，并探索“俄勒冈地中海气候”的葡萄酒。 3. 东部边缘：探讨哥伦比亚峡谷（Columbia Gorge）的强风和山谷效应，以及果园区（Hood River Valley）的凉爽高海拔种植实践。 通过图表和案例分析，本章旨在为读者提供一个清晰的地图，帮助他们理解“一块来自达勒斯山丘的黑皮诺”与“一块来自艾瓦罗的黑皮诺”在风格上的细微却关键的区别。 第六章：可持续性与未来展望：俄勒冈的绿色承诺 俄勒冈州的酿酒师对环境负责任的态度是其行业文化的核心部分。本章将探讨可持续农业、有机和生物动力法在当地葡萄园中的普及程度。 我们将详细介绍“尊重俄勒冈葡萄园”（LIVE Certification）等认证体系的严格标准，以及酒庄在节水、生物多样性保护和减少化学品使用方面的实际行动。这种对土地的承诺不仅是道德选择，也被认为是确保未来几代人能够继续种植出高品质葡萄的关键。 最后，本章展望俄勒冈州葡萄酒产业的未来趋势，包括新兴的酿酒师群体、对传统工艺的重新审视，以及全球市场对该州精妙、优雅风格葡萄酒日益增长的需求。俄勒冈州的葡萄酒之旅，是一段关于耐心、适应与风土敬畏的史诗。

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