Organic Chemistry (Harpercollins College Outline) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Harper Collins

作者:Smith, Michael

出品人:

页数:583

译者:

出版时间:

价格:$18.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780064671262

丛书系列:

图书标签:

• 有机化学
• 化学
• 大学教材
• HarperCollins
• College Outline
• 学习指南
• 考试准备
• 化学基础
• 有机反应
• 结构式
• 命名法

精致生活，从“吃”开始的营养学探索 图书名称：《舌尖上的营养：从分子到餐桌的健康指南》 作者： [此处可填写一个听起来专业且有经验的学者或营养师的虚构姓名] 出版社： [此处可填写一个听起来权威且专注于健康领域的出版社名称] --- 内容简介： 在这个信息爆炸的时代，我们每天都被各种“超级食物”、“排毒疗法”和快速减肥秘籍所包围。然而，真正的健康和长久的活力，绝非依赖于昙花一现的潮流，而是根植于我们对身体运作机制的深刻理解，以及对日常饮食中每一个分子层面的精确认知。《舌尖上的营养：从分子到餐桌的健康指南》正是这样一本致力于揭开营养学神秘面纱的权威著作。它摒弃了浮夸的口号和未经证实的断言，以严谨的科学态度和清晰的生活化叙事，为读者构建起一座连接基础生物化学与日常烹饪实践的坚实桥梁。 本书的核心目标并非简单地罗列营养素的列表，而是带领读者进行一场深入的“食物考古之旅”。我们将从最基础的宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——的化学结构、消化吸收过程及其在体内扮演的关键角色开始。例如，碳水化合物部分，我们不会止步于“升糖指数”（GI）这个流行词汇，而是会详细解析单糖、双糖与多糖在人体酶解作用下的具体转化路径，探讨膳食纤维（如可溶性与不可溶性纤维）如何通过调节肠道菌群平衡，间接影响免疫系统和情绪健康。读者将理解，为何选择全谷物不仅仅是追求饱腹感，而是优化葡萄糖代谢的关键一步。 在蛋白质领域，本书深入剖析了二十种必需氨基酸的生理功能，从胶原蛋白的合成到神经递质的构建，每一个氨基酸都与特定的生命活动息息相关。我们探讨了植物性蛋白质与动物性蛋白质的氨基酸谱差异，并提供了如何在日常膳食中实现“互补蛋白”策略的实用建议，从而打破了关于素食主义者“蛋白质不足”的常见误解。 脂肪的部分，则是一场对“好脂肪”与“坏脂肪”的科学辨析。从饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和与多不饱和）到结构复杂的反式脂肪，本书详细解释了它们在线粒体氧化磷酸化中的作用，以及它们如何影响细胞膜的流动性和信号传导效率。特别是对Omega-3（EPA和DHA）和Omega-6脂肪酸的比例平衡的讨论，将为关注心血管健康和大脑功能的读者提供基于证据的指导。 从微量营养素到生命引擎： 本书的第二大部分聚焦于维生素和矿物质——这些在人体内需求量虽小，却是维持生命活动的催化剂。维生素部分，我们打破了传统的分类法，而是根据其功能进行系统阐述。例如，脂溶性维生素（A, D, E, K）的吸收依赖于脂肪的摄入，这直接关联到我们前文讨论的脂肪消化吸收机制。对于维生素D，我们不仅探讨了阳光照射的合成路径，还详细分析了它作为类固醇激素前体在钙代谢调控中的核心地位。水溶性维生素（B族和C），则被置于能量代谢和抗氧化防御系统的框架内进行讲解，使读者明白B族维生素如何协同作用于三羧酸循环，以及维生素C如何参与胶原蛋白交联和清除自由基的过程。 矿物质部分，我们着重探讨了电解质平衡（钠、钾、氯）与神经肌肉兴奋性的关系，以及钙、磷、镁在骨骼健康中的“三位一体”结构。此外，对于铁、碘、锌、硒等微量元素，本书深入挖掘了它们作为酶活性中心的必要性，例如，铁在血红蛋白中携氧的作用，以及锌在免疫细胞发育中的不可或缺性。通过精确的剂量与吸收影响因素的分析，本书帮助读者识别真正的营养缺乏，而非仅仅依赖于市场上的单一补充剂。 整合与实践：科学融入厨房 《舌尖上的营养》的独特价值在于其“转化性”。我们深知，理论知识必须转化为可操作的实践。因此，本书的最后几章专注于将复杂的生物化学原理应用于日常的食物选择和烹饪方法中。 食物的生命周期解析： 我们将探讨从农场到餐桌过程中，食物营养成分的流失与保留。例如，精加工过程如何去除谷物的胚芽和麸皮，导致维生素B族和矿物质的损失；烹饪温度如何影响蛋白质的变性程度，进而影响其消化率（美拉德反应的化学原理分析）；以及不同保鲜技术（冷冻、真空包装）对营养素稳定性的影响。 个性化营养构建： 传统的“一刀切”的膳食建议往往难以奏效。本书引导读者根据自身的生命阶段（青少年发育期、成年期、老年期）、生理状态（孕期、哺乳期、高强度运动）以及特定的健康目标（如管理胰岛素抵抗或改善血脂水平），来调整宏量与微量营养素的比例。我们提供了一套基于科学证据的“营养素负荷评估”方法，鼓励读者绘制自己的营养地图。 辟谣与前沿视野： 本书的“迷思终结者”章节，毫不留情地解构了当前流行的“排毒果汁”、“生酮陷阱”和“抗炎饮食”中的科学漏洞，用严谨的数据和机制解释，指导读者如何理性看待营养学领域的最新研究，并区分出真正有价值的发现与商业炒作。 《舌尖上的营养》不仅仅是一本工具书，更是一份对自我健康的承诺书。它旨在培养读者一种“科学的食欲”——一种能够质疑、评估并最终选择最适合自身生命系统的食物的能力。通过这本书，读者将不再是被动的消费者，而是自己健康方程式中最具智慧的化学家。翻开本书，您将学会的不是如何节食，而是如何真正地“滋养”您的生命。

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