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The Science of Chocolate

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Stephen T. Beckett 作者
Royal Society of Chemistry
譯者
2000-8-4 出版日期
190 頁數
GBP 24.00 價格
Paperback
叢書系列
9780854046003 圖書編碼

The Science of Chocolate 在線電子書 圖書標籤: 食品  巧剋力  chocolate  Non-fiction   


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發表於2024-12-24

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The Science of Chocolate 在線電子書 圖書描述

The second edition of this international best seller has been fully revised and updated describing the complete chocolate making process, from the growing of the beans to the sale in the shops. The Science of Chocolate takes the reader on the journey of chocolate, to discover how confectionery is made and the way in which basic science plays a vital role.

The second edition contains new chapters, covering topics which include nutrition - why chocolate is good for you - how to stop it melting in hot countries and possible methods of putting bubble inside a chocolate bar. This book will appeal to those with a fascination for chocolate and will be of specialist interest to those studying food sciences and working in the confectionery industry. A series of experiments, which can be adapted to suit students, are included to demonstrate the physical, chemical and mathematical principles involved

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