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Breaded Fried Foods 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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Parameswarakuma Mallikarjunan 作者

CRC Press

譯者

2009-9-22 出版日期

184 頁數

USD 154.95 價格

Hardcover

叢書系列

9780849314612 圖書編碼

Breaded Fried Foods 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-09-21

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Breaded Fried Foods 在線電子書著者簡介

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Breaded Fried Foods 在線電子書圖書描述

Breaded fried food - foods that have a crispy surface and a moist, soft interior - constitute a major segment of the fried food industry. These foods include meat, poultry, seafood and vegetable products. This book is the first reference to provide a coherent and concise overview of these products, the issues related to breaded fried foods, and recent research and technological advances. Included are the latest advances in the reduction of fat uptake in fried foods, enhancing the quality of breaded fried foods, the improvement of product crispness, the impact of breading and batters on the quality of frying oil, developing new frying methods, and preventive methods that reduce oil abuse.

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