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Fruit Manufacturing
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简体网页||繁体网页
Lozano, Jorge E. 作者
Springer Verlag
译者
2006-6 出版日期
244 页数
$ 224.87 价格
HRD
丛书系列
9780387306148 图书编码

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发表于2024-11-11

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Fruit Manufacturing 在线电子书 图书描述

Emphasizing the products rather than the processes this is the first book to encompass quality changes during processing and storage of fruit in the food industry. It presents the influence on a fruit product's quality in relation to the different processing methods, from freezing to high temperature techniques. It also discusses the origin of deterioration, kinetics of negative reactions, and methods for inhibition and control of the same.

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