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Handbook of Fermented Meat and Poultry

简体网页||繁体网页
Toldr?, Fidel 编 作者
Blackwell Pub Professional
译者
2007-10 出版日期
576 页数
2137.00元 价格
HRD
丛书系列
9780813814773 图书编码

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发表于2024-11-10


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Handbook of Fermented Meat and Poultry 在线电子书 图书描述

An internationally respected editorial team and array of chapter contributors has developed the Handbook of Fermented Meat and Poultry, an updated and comprehensive hands-on reference book on the science and technology of processing fermented meat and poultry products. Beginning with the principles of processing fermented meat and ending with discussions of product quality, safety, and consumer acceptance, the book takes three approaches: background and principles; product categories; and product quality and safety.

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