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页数:257

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出版时间:2008-1

价格:28.00元

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isbn号码:9787538854947

丛书系列:

图书标签:

• 药膳
• 保健
• 养生
• 粥品
• 食疗
• 健康饮食
• 传统滋补
• 慢性病调理
• 营养食谱
• 家庭料理

杏林拾遗：中华传统药膳的智慧与实践 本书聚焦于中华传统药膳的深厚底蕴与现代应用，以严谨的考据和实用的指导，带领读者领略药食同源的养生精髓。全书涵盖了从基础理论到具体实践的各个层面，旨在成为一本系统、权威的药膳养生指南。 第一编：药膳的理论基石与历史溯源 本篇深入探讨了中医药理论中关于“药食同源”的核心概念。我们详细阐述了中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说如何指导食材与药材的选择与搭配。药膳并非简单的食物混合，而是基于个体体质、季节变化和疾病预防的精准调理。 一、中医药基础理论在药膳中的体现： 1. 体质辨识与药膳定向： 详细划分了九种常见体质（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质），并为每种体质提供了对应的基础膳食原则。例如，阳虚体质者应多选用性温热的食材，如羊肉、姜、桂皮，以温补脾肾之阳气；而湿热体质者则需侧重清利化湿的食物，如薏米、冬瓜、荷叶。 2. 五味归经与升降浮沉： 解释了食物的酸、苦、甘、辛、咸五味对应五脏（肝、心、脾、肺、肾）的对应关系，以及食物性味如何影响人体气机的升降与运行。例如，酸味收敛入肝，可用于固涩；辛味发散行气，常用于解表散寒。 3. 四气（寒、热、温、凉）的运用： 阐述了食物的寒热属性在不同季节和病理状态下的应用。春季养肝，宜食升发之品；冬季进补，则需侧重温热滋补。书中特别强调，药材与食材的配伍必须遵循“寒热相济”的原则，避免偏性过大而产生不良反应。 二、药膳的千年流变：从神农尝百草到宫廷御膳： 本部分追溯了药膳的起源，从上古时期的简单尝试，到周代“食医”制度的建立，再到汉代张仲景《伤寒杂病论》中对食疗的论述。重点剖析了唐代《千金翼方》中系统化的膳食方剂，以及宋代《苏沈良方》对民间食疗经验的总结。同时，书中也穿插介绍了历代宫廷中用于延年益寿、调理贵族身体的经典药膳方实例，展示了药膳理论的实践高峰。 第二编：药膳食材的精微考量与精选 理解药膳，必须先深入了解构成药膳的“药”与“食”。本篇对常用的药食两用食材进行系统分类和深入解析。 一、常见药食两用食材的药理特性： 我们精选了百余种在日常烹饪中常用的药食同源食材，并从现代营养学和传统药理学的双重角度进行解析： 1. 谷物与豆类： 如黑米（滋阴益肾）、赤小豆（利水除湿）、燕麦（调和脾胃）。详细说明其最佳的炮制方法（如炒制、煮粥、浸泡）以最大化药效。 2. 蔬果类： 深入分析如山药（健脾益肾、益气养阴）、枸杞（滋补肝肾、益精明目）、大枣（补中益气、养血安神）等。书中还特别提供了不同品种的差异性分析，例如不同产地的山药在功效上的细微差别。 3. 菌菇与藻类： 针对现代人常食用的香菇、木耳、海带等，阐述其增强免疫力、软坚散结的功效，并探讨如何通过搭配来增强其生物利用率。 4. 禽畜肉类与水产： 对比分析了鸡肉、鸭肉、鱼类（如鲈鱼、鲫鱼）的滋补侧重。例如，鸭肉偏凉，适合阴虚体质者滋补；羊肉性温，适宜阳虚者进补。并强调了肉类药膳在去腥增效方面的传统技艺（如使用姜、葱、黄酒的比例）。 二、药材的炮制与配伍原则： 本节是药膳实践的关键。我们详述了中药炮制的意义——改变药性、降低毒性、增强疗效。重点讲解了炒、炙、煅、煮、蒸等基础炮制方法如何应用于粥品制作中。 在配伍方面，我们总结了“君臣佐使”的原则在膳食中的体现，如何通过辅料（如生姜、红枣）来调和主药（如黄芪、当归）的偏性，实现既美味又有效的目的。 第三编：面向不同人群的实用药膳方例 本书的实践部分，按照不同人群和常见需求分类，提供了大量可操作性强的药膳粥方，并附有详细的食材用量、制作步骤及注意事项。 一、四季养生与节气调理： 春季疏肝醒脾方： 侧重于使用韭菜、菠菜、薄荷等，以助阳气生发，调畅肝气。 夏季清热解暑方： 介绍绿豆百合粥、荷叶莲子粥等，强调清心火、祛湿热。 秋季润燥养肺方： 重点推荐银耳百合粥、冰糖雪梨粥等，以滋阴润燥。 冬季温补固元方： 包含当归生姜羊肉粥、核桃芝麻粥等，旨在培补脾肾，抵御寒邪。 二、针对特定体质的调理方案： 1. 气血亏虚调理： 核心方剂如四物汤系列（简化入粥），重点推荐阿胶红枣粥、当归黄芪粥，适用于女性经期调养及术后恢复。 2. 脾胃功能调理： 针对消化不良、食欲不振，介绍山药芡实粥、陈皮茯苓粥，强调健脾和胃的重要性。 3. 免疫力提升与亚健康状态： 重点介绍黄芪太子参粥、灵芝红枣粥，用于改善乏力、易感冒的症状。 三、日常保健与特定需求： 本书还收录了针对现代生活方式特点的专题药膳，如： “屏前工作者”明目益脑粥： 以枸杞、菊花、决明子为核心，帮助缓解眼部疲劳，清肝明目。 “都市压力人群”安神助眠粥： 采用酸枣仁、莲子心、百合等安神助眠食材，帮助调节神经系统。 第四编：药膳制作的工艺与安全 本篇强调药膳制作中的细节把控，确保安全与功效。 一、药膳的火候艺术： 详细区分了文火慢炖（适用于滋补类药材，如人参、鹿茸）与武火急煮（适用于散发类药材，如薄荷、葱白）对药效的影响。对比了砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅在保温性和对药性影响上的差异。 二、禁忌与注意事项： 系统列出药膳的相对禁忌。例如，热性药膳不宜在湿热病症急性期食用；某些药材（如半夏、附子）必须经过严格炮制才能入膳；以及不同药物之间的相互配伍禁忌，提醒读者在滋补过程中应避免的冲突组合。 结语：将传统智慧融入现代生活 本书力求打破传统药膳的神秘感和高门槛，以清晰的逻辑和实用的指导，帮助普通读者安全、有效地将祖辈流传的养生智慧融入日常饮食，实现“治未病”的健康目标。它是一部关于食物、关于健康、关于中国传统哲学思考的实用手册。

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