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出版者:上海科普

作者:谭宝全潘荣先

出品人:

页数:212

译者:

出版时间:2008-1

价格:13.80元

装帧:

isbn号码:9787542737809

丛书系列:

图书标签:

• 健康养生
• 细节保健
• 日常保健
• 家庭医学
• 健康生活
• 养生技巧
• 健康知识
• 预防保健
• 小贴士
• 健康指南

好的，以下是根据您的要求撰写的一份图书简介，该书名为《饮食中的智慧：从厨房到餐桌的健康指南》。 饮食中的智慧：从厨房到餐桌的健康指南 拥抱科学，重塑餐盘 在这个信息爆炸的时代，我们每天都被各种“健康饮食”的口号和理论包围。从生酮到纯素，从高蛋白到低碳水，哪种才是真正适合我们身体的生存之道？《饮食中的智慧：从厨房到餐桌的健康指南》并非追逐最新的饮食潮流，而是深入挖掘人类数千年来积累的饮食经验，结合现代营养学的严谨科学，为读者提供一套清晰、实用、可持续的饮食哲学。 本书的核心理念是：健康并非靠极端的限制，而是源于平衡的艺术与对食物的深刻理解。 我们相信，每一种食材都有其独特的“语言”，只有学会倾听这些语言，才能真正构建起坚固的健康堡垒。 第一篇：食物的本质——超越标签的认知 现代食品工业为我们提供了前所未有的便利，但也模糊了食物的本真面貌。本篇将带领读者剥开层层包装，直抵食物的营养核心。 1. 宏量营养素的再定义：碳水、脂肪与蛋白质的“性格分析” 我们不再简单地将碳水化合物视为“敌人”，或将脂肪视为“洪水猛兽”。本书将详细解析碳水化合物的升糖指数与膳食纤维的保护作用；区分健康脂肪（如单不饱和脂肪酸、Omega-3）与不健康脂肪（反式脂肪）对心血管系统的影响；并探讨蛋白质的生物利用率与氨基酸的协同效应。重点将放在“选择优质来源”上，例如：全谷物与精制谷物的差异，坚果油与精炼植物油的选择，以及不同动物蛋白的营养侧重点。 2. 微量元素的隐形力量：维生素与矿物质的协同作用 许多慢性问题，如疲劳、免疫力下降，往往源于微量元素的微妙失衡。本篇将深入探讨维生素D与钙质吸收的联动，铁元素与B族维生素在能量代谢中的关键角色，以及抗氧化剂（如维生素C、E、硒）如何共同抵御自由基的侵害。我们提供了一份“日常食物抗氧化谱图”，帮助读者在自然界中寻找抵抗衰老的钥匙。 3. 植化素的秘密花园：植物性食物的防御机制 超越维生素范畴，植物为了自我保护而产生的数千种生物活性化合物——植化素，是现代饮食中被低估的财富。我们将介绍花青素（蓝莓、紫甘蓝中的“色素卫士”）、姜黄素（姜黄的抗炎能手）和番茄红素（加热后更易吸收的秘密）如何在我们的身体中发挥作用，提供超出基础营养之外的深度保护。 第二篇：烹饪的哲学——火候、搭配与风味平衡 食物的营养价值，很大程度上取决于我们如何对待它。本篇聚焦于烹饪方法对营养素的保留与转化，强调“顺应天性”的烹饪艺术。 1. 烹饪温度的“黄金分割点” 高温烹饪，如油炸和长时间烧烤，确实会产生风味，但同时也可能导致营养流失和有害物质的生成（如丙烯酰胺）。本书提供了各种烹饪方法的营养学分析： 低温慢煮（Sous Vide）与蒸煮： 营养素保留的最佳途径。 翻炒（Stir-fry）： 如何通过快速加热和少量优质油脂的介入，最大化脂溶性维生素的吸收。 烘焙与发酵： 对淀粉结构和消化难度的改造。 2. 调味的科学与艺术 盐、糖、油是厨房的主角，但如何平衡它们是健康的挑战。我们将探讨天然调味料（如香草、香料）如何提供风味的同时带来额外的健康益处，例如肉桂对血糖的潜在调节作用，迷迭香的抗氧化潜力。同时，提供减少钠和精制糖摄入的实际技巧，例如用酸味（柠檬、醋）来提升咸味感知。 3. 食物搭配的“化学反应” 许多营养素需要“伙伴”才能发挥最大效用。我们将详细讲解经典的营养协同组合： 铁与维生素C： 菠菜搭配柠檬汁的经典意义。 脂溶性维生素与健康油脂： 沙拉中加入牛油果或橄榄油的必要性。 蛋白质消化辅助： 如何通过添加菠萝（含蛋白酶）等来改善肉类的消化吸收。 第三篇：餐桌的实践——构建个性化的饮食结构 健康饮食不是一套放之四海而皆准的公式，而是需要根据个体生活方式、年龄、地域和健康目标进行微调的动态系统。 1. 节奏与时机：何时吃比吃什么更重要？ 本书将探讨进食时间对人体代谢的影响。我们不是盲目推崇“禁食”，而是探讨如何根据个人生物钟（Circadian Rhythm）来安排主要膳食。例如，如何优化早餐以启动一天的代谢，以及在晚餐时段选择易于消化的食物，为夜间修复创造有利条件。 2. 消化系统的“土壤治理”：肠道菌群的食谱 肠道被誉为“第二大脑”，其健康直接关联着免疫力、情绪乃至体重管理。本篇将详细阐述“益生元”（Prebiotics，提供给有益菌的食物）和“益生菌”（Probiotics，活性的微生物）的实际来源。我们提供了一周的“肠道友好食谱”，专注于富含膳食纤维的发酵食品和全谷物。 3. 应对现代生活的挑战：外食与应急策略 如何在出差、聚餐或快节奏的工作日中保持饮食水准？本书提供了实用的“情境饮食指南”： 餐厅点菜的“三原则”： 避免隐形油脂、优先选择蒸煮，以及如何巧妙地调整配菜。 健康零食的“武器库”： 办公室抽屉里应常备的营养“救急包”。 情绪化饮食的识别与转化： 理解饥饿的信号，区分生理性饥饿与心理性渴望。 结语：回归常识，享受食物 《饮食中的智慧》倡导的是一种可持续的生活态度。它不是一本要求你严格计算卡路里或恐惧某些宏量营养素的工具书，而是一份指引你重新建立与食物健康关系的地图。通过了解食物的“为什么”，掌握烹饪的“如何做”，并根据自身的“何时吃”，读者将能够摆脱节食的循环，最终在厨房与餐桌之间，找到属于自己的、持久的健康平衡点。享受食物的自然之美与丰富滋味，让每一次进食都成为对身体的滋养与尊重。

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