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黃惠明編作者

遼寜科技

譯者

2008-1 出版日期

112 頁數

42.00元價格

叢書系列

9787538149685 圖書編碼

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發表於2024-11-28

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酒店熱賣湘菜在線電子書用戶評價

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酒店熱賣湘菜在線電子書著者簡介

男，漢族，1964年12月齣生，湖南汝城人，大專文化，國傢高級烹調技師，中國烹飪大師，湘菜大師。現任湖南鼎堅集團廚政事業部總經理，兼技術總監。中國烹飪協會會員，湖南省烹飪協會理事，湖南省名廚專業委員會執委，湖南省烹飪專傢委員，湖南省飲食文化研究會常務理事，東方美食記者，綠色廚藝大使，國傢評委。

精通廚政管理及湘菜技藝，旁通粵菜、川菜、蘇菜及贛菜技藝，以炒、煨、燒、泡、炸、燉、蒸等技法見長。多年來一直管理十多傢酒店廚房，在實踐中勇於探索，不斷創新，形成瞭一係列的齣品部“齣品管理理念十章”、“烹飪藝術傢成功鐵律十六條法則”、“齣品部六常管理法”“職業廚師生涯法則”等培訓資料，以及各崗位生産管理手冊和製度。研製瞭獨具特色的，富有濃鬱“福”文化為主題的喜宴菜譜，以及開發齣南洞庭“東江湖”生態有機魚係列，湘南民間鉢子菜係列，山珍“菌、筍、野菜”係列，黃豆製品係列，柴火臘製品係列等“生態、味美、精緻”的湘南地方風味菜，研發瞭極富生態文化特色的“瀟湘古八景宴”、“郴陽古八景宴”、“汝城古八景宴”、“天下第一福宴”、“湘南風情宴”、“生態翠竹宴”、“綠之韻”等多種高檔主題宴席，讓食客真正享受到“色、香、味、質、形、器、潔、養、療、情、意、境”等最地道、最有風味、最養生、最富品位的湖湘美食。

敬業奉獻，廚藝精湛。親授弟子200多人，其中全國優秀廚師、高級技師、高級烹調師達60多人。曾多次榮獲烹飪技術大賽金奬和銀奬。論文《初探湘菜發展新思路》獲全國餐飲論文賽一等奬，並多次在全國性餐飲雜誌發錶作品和論文。研發的“龍女牧羊”等10道典故菜肴獲金奬，研發的“得月飄香雞”等4道地方菜被評為“湖南名菜”，研發的“得月喜宴”榮獲“湖南名宴”稱號。個人業績入選《中國名廚技藝博覽》、《中國烹飪大師》、《世界名人錄》、《中國烹飪大師名師百人作品精選》。榮獲全國技術創新“中華金廚奬”，齣版發行個人音像專輯創新湘菜“湘南特色菜”。

格言：用感恩的心做人，用愛心來做事業。

酒店熱賣湘菜在線電子書著者簡介

1.東江風乾翹嘴魚2.闆栗牛排煲3.丫豆角炒牛肉粒4.米粉蒸灰鵝5.蘆筍百閤爆聖子皇6.青椒炒娃娃菇7.豉油剁椒拉皮8.泡椒虎皮豆腐9.汝城芽豆燜油豆腐10.辣妹子蝦11.魚椒炒乾驢肉12.黃燒牛仔肉13.毛豆燜野兔14.南山野生水魚15.山珍肥牛捲16.山珍石蛙鼎17.湘芹牛肚18.永興腐竹19.百年牽手20.脆蘿蔔丁炒臘肉21.桂魚滑爽球22.鍋仔蝦燕杏鮑菇23.南嶺三蒸24.飄香青瓜絲25.生爆脆肚魷魚26.生蒸黃醬豬蹄花27.魚餃脆萵筍28.溪水豆腐煲29.茶油田螺燒雞30.發財紅運手31.靈泉豆腐魚32.瑤寨皮菜33.蘇仙夫子肉34.郴陽古韻魚35.臨武沙田牛36.盧陽醋鴨37.巧手土魷絲38.農傢脆脆香39.釀豆腐燒肉40.竹香銀鱈魚41.茄子魚頭煲42.神鱉臥江(典故菜)43.炭燒椒燜羊肉44.羊蹄燉拉皮45.小炒麂子肉46.小烤蔥香鱔段47.鹿鳴福地48.魷龍戲珠49.福地香鴨50.魚椒仔龍51.木瓜燴裙邊52.山鬍椒仔牛肉53.麵包兔子肉54.牡丹飄香55.泉水狗肉56.滿口香烤肉57.外婆雞湯蛋捲58.外婆傢壇子菜魚59.五福真昧雞60.得月竹香手61.酸蘿蔔爆大腸62.嘉禾血灌腸63.安仁皮蛋搗辣椒64.八麵山野豬肉65.闆鴨春筍鼎66.闖王辣子蛇(又名神農伏蟒)67.闖王上素68.楚王雞69.春筍罐子雞70.狗肉鴿蛋罐子71.衡東玻璃粉72.衡東魚丸73.臭豆豉釀辣椒74.金針羊肉鼎75.開胃鵝筋76.客傢鹽菜燉肉77.飛天山船傢肉(待郎肉)78.蘿蔔排骨罐子79.馬田豆腐80.莽山野蕨炒小筍81.南嶺佛手菇82.南嶺雙龍83.農夫桂魚84.瀟湘一品龜85.ELI珍金餃86.石鍋仔腸87.五福臨武鴨88.彩羊肚絲89.金銀梅花鹿肉餃90.養生莽山菌91.瑤池老臘肉92.瑤都酸椒財魚肚93.瑤傢風情肉94.黃醬蒸蝦燕95.瑤寨盤龍雞96.宜章芋荷鴨97.汝城童子狗98.魚椒帶骨驢肉99.雨後春筍(又名棲鳳米粉筍)100.韻味臨武鴨101.竹雞鉢102.永州血鴨103.東江三味魚頭104.棕香排骨105.翠竹鬆茸106.地鍋苗傢臘油豬107.汝城祝師傅闆鴨
· · · · · · (收起)

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酒店熱賣湘菜在線電子書圖書描述

《酒店熱賣湘菜》由湘菜大師黃惠明所著，他精通廚政管理及湘菜技藝，旁通粵菜、川菜、蘇菜及贛菜技藝，以炒、煨、燒、泡、炸、燉、蒸等技法見長。《酒店熱賣湘菜》就是他的代錶著。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西地方菜發展而成。其口味偏重於鹹、辣、酸；科多是豬、牛、羊、雞、鴨、河鮮和湖産品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。

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