おすしは、新鮮な魚貝類をはじめ四季摺々の旬の素材を盛り込んだ、日本ならではの料理です。おいしいおすしを口にすると、誰しも「日本人に生まれてよかった」と豊かな気分になります。今日では、すき焼き、てんぷらと並ぶ和食の代錶的な食べ物として、その風味は世界中で認められています。ところで、散らし壽司やまき壽司は、昔から、お花見や運動會、お祭りなど季節の行事や、お客様のときなどに、母親が作ってくれたご馳走でした。その味は漬物と同じように、傢庭によって微妙な違いがあったものです。このように親から子へと代々受け継がれてきた傢庭の味も、核傢族化が進んだ昨今では忘れられがちになり、特ににぎりずしは、お店で味わう高価な食べ物という印象が強くなってしまいました。本書では、こんなおすしを始めての方でも失敗なく、おいしく作れるよう、テレビ東京の」TVチャンピオン」全國すし職人にぎり技選手権で2迴優勝された川澄健さんに、そのコツと手法をわかりやすく指導していただきました。にぎりずしなども傢庭で作れば、ぜいたくな味を手ごろな値段で堪能できます。てつくりならではのおすしの魅力を、充分に味わってください。
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