《果蔬加工技術》是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。主要介紹瞭果蔬的化學成分及其加工特性、果蔬加工原料及預處理、果蔬罐藏、蔬菜醃製、果蔬糖製、果蔬乾製、果蔬汁製品、葡萄酒釀製、果蔬速凍、果蔬綜閤利用及其他加工技術、果蔬加工技術實驗等內容。
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