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《21世纪农业部高职高专规划教材•食品生物化学》的主要内容包括食品6大营养成分和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工贮藏中的变化及其对食品品质的影响，还包括酶及其制剂在食品工业中的应用等。《21世纪农业部高职高专规划教材•食品生物化学》可供高职高专食品类专业使用，也可作为食品加工企业及相关人员的参考资料。
《现代有机合成方法学导论》 图书简介 本书旨在为化学、材料科学及相关领域的研究人员和高年级本科生提供一套全面而深入的现代有机合成方法学知识体系。我们着重于那些在当代化学研究和药物发现中具有核心地位、且极具实用价值的合成策略、反应机理以及催化体系的精要解析。本书并非旨在罗列所有已知的有机反应，而是聚焦于那些能够显著提升合成效率、拓宽分子结构多样性，并推动化学合成向更可持续方向发展的关键技术。 本书的结构设计遵循了从基础原理到前沿应用的逻辑 progression。开篇部分将系统回顾经典有机合成反应的最新发展与局限性，为理解现代方法的优越性打下坚实基础。随后，全书的重点将转向催化有机合成——这一领域是当代有机化学变革的核心驱动力。 第一部分：过渡金属催化反应的深化理解 本部分将深入探讨钯（Pd）、铑（Rh）、铱（Ir）、镍（Ni）等过渡金属在构建碳-碳键（C-C）、碳-杂原子键（C-X，其中X=N, O, S等）中的革命性应用。 1. 交叉偶联反应的最新范式： 我们将超越Suzuki、Heck、Stille等经典偶联的表面介绍，聚焦于定向C-H键活化（C-H Activation）策略。详细阐述如何利用导向基团（Directing Groups）对特定C-H键进行选择性功能化，从而绕过传统预官能团化的步骤，极大地简化了合成路线。讨论如何调控配体设计（如新型磷配体、N-杂环卡宾NHC）来影响反应的区域选择性（Regioselectivity）和立体选择性（Stereoselectivity）。此外，还将涵盖惰性键的转化，特别是对于sp3 C-H键的氧化性官能团化，这是构建复杂天然产物骨架的关键技术。 2. 不对称催化：立体控制的艺术： 本章是全书的重点之一。我们将详尽分析不对称氢化、不对称烯丙基烷基化（AAA）以及不对称C-C键形成反应（如不对称Aldol反应、Mannich反应）的机理。重点剖析手性配体的结构与性能之间的关系，如何通过精细的几何设计来诱导高对映选择性（Enantioselectivity）。书中会包含对手性有机小分子催化（Organocatalysis）的系统梳理，特别是布朗斯特酸/碱催化、胺催化（如脯氨酸衍生物）以及手性硫脲/硫代脲催化的应用，突出其在避免重金属污染方面的优势。 3. 电化学与光化学辅助合成： 面对日益严格的环保要求，本书将大量篇幅介绍如何利用光能（光氧化还原催化，Photoredox Catalysis）和电能驱动高能反应中间体（如自由基、离子中间体）的生成。详细分析基于过渡金属或有机光敏剂的单电子转移（SET）过程，及其在构建复杂环状结构和氟烷基化反应中的应用。 第二部分：新型官能团的引入与分子骨架的快速构建 本部分聚焦于如何高效、选择性地在目标分子中引入复杂片段或构建多环结构。 1. 氟化学与硼化学的策略性应用： 氟原子因其独特的电子效应和代谢稳定性，在药物化学中不可或缺。本章将系统介绍新型的亲电性、亲核性及自由基氟化试剂的开发与应用。同时，硼酸酯作为Suzuki偶联的关键前体，其构建方法（如C-H键的硼化）以及在Petasis反应等串联反应中的应用将被详细讨论。 2. 串联反应（Cascade Reactions）与一锅法（One-Pot Synthesis）： 为了提高合成原子经济性（Atom Economy）和效率，书中将展示多个步骤在同一反应体系中无缝衔接的策略。重点讲解分子内环化、随后进行亲核加成或重排的复杂多组分反应序列，这些方法是快速建立分子复杂度的核心工具。 3. 杂环化合物的高效合成： 杂环是绝大多数活性药物分子的核心骨架。本书将集中介绍构建含氮、含氧、含硫五元及六元杂环的现代方法，特别是基于[3+2]环加成、氧化环化以及过渡金属催化的串联胺化/环化策略。 第三部分：合成方法学的计算化学基础与未来展望 为使读者能够预测反应路径并优化反应条件，本书的末尾将引入计算化学工具的应用。 1. 反应机理的计算解析： 介绍如何使用密度泛函理论（DFT）计算过渡态结构、反应能垒以及中间体稳定性，从而指导实验设计。重点分析如何利用计算结果来解释和预测催化剂的选择性差异。 2. 可持续性与绿色化学的融合： 讨论如何将上述方法学应用于水相反应、溶剂替代（如深共熔溶剂DESs）、以及减少后处理步骤，旨在推动有机合成向更符合绿色化学原则的方向发展。 目标读者与特色： 本书的深度和广度兼顾了理论基础的夯实与前沿技术的把握。我们避免了冗余的教科书式描述，而是侧重于对最新高影响力文献中方法的原理、局限性及实际操作要点的提炼与归纳。配有大量结构清晰的反应机理图和实验案例分析，是追求合成效率和创新性的化学工作者不可或缺的工具书。通过本书的学习，读者将能建立一套现代、灵活且强大的有机合成工具箱，以应对复杂的分子构建挑战。
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