前言引言第一篇 总论 第一章 我国水产品生产现状与特点 第一节 我国水产品的生产概况 第二节 我国目前水产养殖业存在的主要问题 第三节 水产品质量安全的重要性 第四节 在我国实施水产品安全与质量控制的必要性 第二章 水产品质量安全现状、管理与发展趋势 第三章 HACCP的产生与发展 第一节 HACCP的概念和发展史 第二节 HACCP的特点 第四章 HACCP体系的原理、计划与实施 第一节 HACCP基本原理 第二节 HACCP计划的实施过程及要求 第三节 如何完成一个HACCP计划 第四节 HACCP计划表(HACCP plan form) 第五章 GMP和SSOP等其他质量保证体系 第一节 良好操作规范(GMP) 第二节 卫生标准操作程序(SSOP) 第三节 GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的关系 第六章 HACCP体系的经济效益分析 第一节 HACCP的经济效益 第二节 HACCP成本的定义 第三节 PAF模型 第四节 HACCP成本评估 第五节 案例分析——面包鱼 第六节 结语 第七章 HACCP与风险分析 第一节 风险分析的发展 第二节 风险分析的基本内容 第三节 风险分析的应用 第四节 HACCP与风险分析的关系 第五节 意义第二篇 水产品危害与控制指南 第八章 生物性危害及预防措施 第一节 细菌危害及预防措施 第二节 病毒危害及其预防 第三节 寄生虫(线虫和原生动物)危害及其预防 第九章 水产品的化学性危害 第一节 概述 第二节 天然存在的化学危害 第三节 水产品养殖过程中产生的化学危害 第四节 水产品加工过程中产生的化学危害 第五节 环境污染导致的化学危害 第十章 物理危害及预防措施 第一节 概述 第二节 物理危害的来源 第三节 物理危害的控制第三篇 HACCP在水产品中的应用 第十一章 水产品HACCP体系审核 第一节 审核的基础知识 第二节 HACCP体系审核的主要内容 第三节 HACCP审核的程序 第十二章 HACCP原则在水产养殖中的应用 第一节 目前HACCP在水产养殖中的应用概况 第二节 水产养殖中存在的危害 第三节 水产养殖中HACCP的具体应用 第四节 水产养殖应用HACCP体系实例——以美国FDA，针对控制水产养殖药物的HACCP计划为例 第十三章 鲜、冷冻鱼成品加工中的危害分析与HACCP计划 第十四章 冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划 第一节 冻虾仁加工概述 第二节 冻虾仁加工危害因素(HA)分析 第三节 冻虾仁加工HACCP计划编写 第十五章 熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划 第一节 几种熏制方法 第二节 几种熏制水产品的工艺流程及操作要点· 第三节 熏制水产品中的主要危害 第四节 冰鲜烟熏三文鱼HACCP计划 第十六章 蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划 第一节 单冻熟虾仁加工概述· 第二节 单冻熟虾仁加工危害因素(HA)分析 第三节 单冻熟虾仁加工HACCP计划编写 第十七章 冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划 第一节 冷冻生鱼糜加工概述 第二节 冷冻生鱼糜加工危害因素(HA)分析 第三节 冷冻生鱼糜加工HACCP计划编写 第十八章 软体动物加工的危害分析与HACCP计划 第一节 贝类加工概述 第二节 贝类加工危害因素(HA)分析 第三节 贝类加工HACCP计划编写 第十九章 罐装鱼加工的危害分析与HACCP计划 第一节 鱼罐头 第二节 水产罐头中的HACCP体系的建立和关键控制点 第三节 案例一——HACCP在鲮鱼罐头中的应用 第四节 案例二——HACCP在鲐鱼罐头中的应用 第五节 展望附录 附录一 国际食品法典CAC／RCP1—1969，Rev．4(2003)《食品卫生通则》 附录二 CAC标准《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分 附录三 ISO 22000《食品安全管理体系》 附录四 水产品加工质量管理规范(中华人民共和国水产行业标准SC／T3009—1999节 选) 附录五 水产品卫生管理办法 附录六 美国联邦法规的123部分——水产品主要参考文献
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