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☆☆☆☆☆
一本香料百科全书,每一种香料的植物学、历史、香味类型以及使用方式分介绍,特别是历史的介绍部分很有意思。有一幅小的素描图,能知道性状。唯使用方法是纯西式的,图有些不够详细。可做香料手册。
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看不下去,前言25页,真没必要这么长,至于内容,就是介绍香料历史,封面说这本书能勾勒食欲,我没怎么感受到。当工具书吧,如果哪天用得上,再拿出来。
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超级有趣,介绍了各种香料的历史轶事,装帧设计插画也很好看,这个系列都很棒。
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看书名很容易让人联想到《香料传奇》,不过此书实用性较强,历史和延伸较少。
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一本香料百科全书,每一种香料的植物学、历史、香味类型以及使用方式分介绍,特别是历史的介绍部分很有意思。有一幅小的素描图,能知道性状。唯使用方法是纯西式的,图有些不够详细。可做香料手册。
前言 / 001
印度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂树红 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水杨梅 Avens / 030
黑胡椒 Black Pepper / 032
蓝胡卢巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛缕子 Caraway / 049
小豆蔻 Cardamom / 056
角豆树 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
荜澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱叶 Curry Leaf / 115
莳萝 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
胡卢巴 Fenugreek / 126
高良姜 Galangal / 131
姜 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲胡椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜松 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
荜拨 Long Pepper / 170
肉豆蔻干皮 Mace / 172
马哈利 Mahlab / 174
乳香树脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
没药 Myrrh / 197
黑种草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鸢尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉红胡椒 Pink Peppercorns / 229
罂粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏红花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
罗盘草 Silphium / 259
匙叶甘松 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆树 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
罗望子 Tamarind / 279
姜黄 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片姜黄 Zedoary / 302
混合香料索引 / 307
参考文献 / 333
致 谢 / 338
· · · · · · (
收起)