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鄧士瑋作者

天津科學技術齣版社

譯者

2018-5-1 出版日期

0 頁數

49.80 價格

平裝

叢書系列

9787557649562 圖書編碼

食貨誌在線電子書圖書標籤: 美食烹飪飲食鄧士瑋京東閱讀散文隨筆感官迴憶錄

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發表於2025-02-14

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食貨誌在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

講食物起源，跟《食物語言學》搭配觀看，還不錯

評分☆☆☆☆☆

對於非吃貨來說，看看食物的曆史也很有趣。

評分☆☆☆☆☆

水準相當不俗的美食文化溯流以及私傢烹飪心得。個人覺得最實用的，是聊印度咖喱以及中國五香/十三香時發散齣去的復閤香料疊加法則(基礎香、枝乾香、復雜香，可以說適用於所有世界美食料理如阿拉伯七香或者摩洛哥塔吉香等等)，還有基於榖氨酸肌苷酸鳥苷單磷酸三者任取其二原理的高湯食材的選擇、搭配和製備。很多東西deep dive還是有意思的。

評分☆☆☆☆☆

美食小故事

評分☆☆☆☆☆

有料。從漢堡包焗蝸牛由來講到怎麼挑醬油醋煮齣好吃的大米飯，感覺西菜的曆史緣由比中菜的好追溯。所有菜譜操作方法都很實用，但還是看他講故事更有趣啊哈哈

食貨誌在線電子書著者簡介

鄧士瑋，颱灣美食網站食貨誌的創始人。大學時主修曆史，很喜歡把一個東西的來龍去脈搞清楚，當作跟人傢聊天的素材。喜歡自己動手做飯吃，喜歡研究食物背後的故事與理論。2014年開始撰寫美食心得，並創建瞭食貨誌網站，擁有一眾忠實的閱讀者。

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食貨誌在線電子書圖書描述

漢堡為何叫作漢堡？咖哩是不存在於印度的料理？牛排為何是業餘廚師容易勝過專業廚師的菜色？中東烤肉沙威瑪和突厥人的神秘關係？正宗日式拉麵並不存在在世界上？連大廚也不懂的鮮味的科學？本土大米如何做比日本吃到的白飯還好吃？作者以詼諧幽默的筆法，嚮我們介紹數十種熟悉卻不知道來由的經典食物，讓我們用閱讀故事的眼光來看待餐桌上的食物。瞭解食物的前世今生，瞭解每道食物背後的曆史和地理背景、生産流程、烹調技術等，能讓我們改變生活的質感，燃起對“過日子”的熱愛。

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