具体描述
《全国高等农林院校十一五规划教材•食品安全检测技术》着重介绍食品中主要的有害因素、有害物质的检测技术和快速分析技术，强调技术方法的先进性、实用性和系统性，总结了一些有害因素、有害成分检测技术的发展趋势，并且初步介绍了食品安全实验室的一些基础知识。通过与其他课程如食品分析、仪器分析的前后连续学习，为学习者从事食品品质控制、食品安全监督等提供必备的专业知识背景。
古籍修复与保护技术研究 内容简介： 本书深入探讨了中国传统古籍的起源、演变及其在历史长河中所面临的严峻挑战。内容聚焦于古籍的物理性损伤、化学劣化机制，并系统阐述了当前国际前沿的古籍修复与保护技术。全书分为绪论、古籍的材质与特性、主要损伤类型与成因、基础修复技术、先进修复方法、预防性保护策略和数字化保护等七个主要章节，旨在为古籍修复领域的专业人员、档案管理工作者、图书馆学研究者以及对传统文化保护抱有热情的读者提供一本全面、深入且具有实践指导意义的参考著作。 第一章 绪论：传统文化瑰宝的传承与挑战 本章首先界定了“古籍”的概念范畴，涵盖了从甲骨文、竹简、帛书到纸质图书的演变历程，强调了古籍作为历史文献、文化载体和艺术品的不可替代性。随后，分析了当前古籍保护工作所面临的时代背景，特别是全球化、环境变化以及信息爆炸对传统文献保存提出的新要求。本章梳理了中国历代典籍保护的经验与教训，为后续深入研究奠定理论基础。重点讨论了保护工作的核心理念——“最小干预”原则和“可逆性”要求，并概述了现代文献学在指导修复实践中的作用。 第二章 古籍的材质与特性：探寻载体的生命周期 深入剖析了构成古代书籍的主要材料——纸张（如麻纸、皮纸、宣纸）和纤维（如丝帛、竹、木）的化学成分、物理结构及其随时间推移发生的老化过程。针对纸张，详细阐述了纤维素、木质素、酸性物质（如明矾、残留的加工助剂）对纸张耐久性的影响。对于墨、印泥、颜料等书写载体，探讨了其成分与基质之间的相互作用力。本章结合显微观察和光谱分析技术，揭示了不同地域、不同历史时期用材的地域性与工艺特点，为针对性修复提供材料学依据。 第三章 主要损伤类型与成因：病理学的透视 本章是理解修复需求的基础。详细分类和解析了导致古籍损坏的主要内外因素。内部因素包括材料自身的化学不稳定性、纸张的酸性水解、氧化还原反应等导致的脆化、变色、穿孔。外部因素则涵盖了生物性侵害（如霉菌、虫蛀，并详细描述了不同真菌对纤维素的分解机制）、环境因素（如温湿度的剧烈波动、光照导致的褪色和脆化）以及人为不当处理造成的机械损伤（如装订错误、揭裱不当）。本章特别引入了“病害地图”的概念，指导从业者快速识别和评估损伤的严重程度和发展趋势。 第四章 基础修复技术：传统技艺的现代化应用 本章回归古籍修复的传统核心技术，但加入了现代科学的验证和优化。详细介绍了传统“揭、洗、刮、补、裱”五大工序的操作规范和技术要点。 去污与清洁： 探讨了使用传统溶剂（如蒸馏水、特定植物提取液）与现代温和化学试剂（如非离子表面活性剂）进行局部和整体去污的方法。 去酸与稳定化： 重点阐述了不同类型的去酸剂（如碳酸镁、碳酸钙悬浮液）的作用原理、适用的纸张类型及操作中的浓度控制。 残损修复与接补： 精细讲解了如何根据纸张的纤维走向和厚度配比制作“补纸”，以及使用淀粉类或蛋白质类胶料进行精准粘接的技术。 装帧修复： 涵盖了传统线装、册页装、经折装的恢复，重点关注了线材的选择（如棉线、麻线）和穿线的力度控制，以恢复书籍原有的结构稳定性。 第五章 先进修复方法与材料创新 本章侧重于将现代化学、材料学和工程学引入古籍保护领域。 酶促修复技术： 讨论了如何利用特定酶类（如纤维素酶）定向去除特定污染物或降解受损纤维，实现更精准的材料处理。 纳米材料的应用： 介绍了将纳米碳酸钙或其他无机纳米颗粒添加到补纸浆料中，以增强纸张的酸碱缓冲能力和抗老化性能的研究进展。 激光清洗技术： 探讨了激光在去除表面污垢、墨层残留或霉斑时的参数控制与非侵入性应用前景，特别是在脆弱文献上的应用限制。 高分子材料辅助修复： 讨论了合成胶料（如特定聚合物）在局部加固、湿法脱酸中的替代或辅助作用，强调其在可逆性方面的严苛要求。 第六章 预防性保护策略与环境控制 强调预防胜于治理的原则。本章详细论述了如何通过优化存储环境来最大化古籍的寿命。 环境监测与控制： 规定了理想的温湿度范围（例如恒定相对湿度45%～55%，温度18°C～22°C），并介绍了精密温湿度监测系统的设置与校准。 有害气体防护： 分析了空气中的二氧化硫、氮氧化物等酸性气体对文献的危害，并介绍了过滤系统和惰性包装材料的应用。 光照管理： 阐述了可见光和紫外线对有机材料的破坏机理，提出了博物馆和图书馆的照明设计标准（如勒克斯限制）。 仓储管理规范： 涉及书架材料的选择（避免使用含有酸性树脂的木材）、库存密度控制、害虫的物理和化学防治策略。 第七章 古籍的数字化保护与信息管理 展望未来保护方向。本章探讨了高精度图像采集技术（如高光谱成像）在文献信息提取和早期病变诊断中的应用。讨论了数字化存档的标准、元数据建立的重要性，以及如何利用三维扫描技术记录古籍的物理形态，作为修复前后对比的永久记录。强调数字化并非替代实体保护，而是作为备份和获取研究信息的有效补充手段。 本书力求在尊重传统修复工艺精髓的同时，融合现代科技的力量，为我国珍贵文献资源的永续保存提供科学、系统的解决方案。全书配有大量高清图表和实例照片，以增强可操作性和理解深度。
作者简介
目录信息
前言
第1章 绪论
1.1 食品安全与食品检测技术重要性
1.2 食品安全检测技术概况
1.2.1 食品中有害物质、有害生物
1.2.2 有害物质、有害生物的主要检测技术
1.3 未来展望
第2章 食品安全检测基础
2.1 实验室类型与操作规范
2.1.1 实验室类型
2.1.2 实验室要求与管理
2.1.3 实验室认可与认证
2.2 样品采集与保存
2.2.1 样品采集
2.2.2 样品运送与保存
2.3 样品的制备和前处理
2.3.1 理化检验样品的制备和前处理
2.3.2 微生物检验样品的制备和前处理
2.4 分析标准种类及选用原则
2.4.1 标准方法
2.4.2 非标准方法
2.4.3 分析方法的选用原则
2.5 实验设计和数据处理
2.5.1 实验设计
2.5.2 数据处理
2.5.3 检测结果评价
2.6 重要的仪器分析技术原理及方法简介
2.6.1 原子吸收光谱和原子发射光谱法
2.6.2 气相色谱法
2.6.3 高效液相色谱法
2.6.4 色质联机
2.6.5 其他仪器分析技术
第3章 残留物质的检测技术
3.1 引言
3.1.1 食品中的残留物质
3.1.2 残留物质分析技术发展趋势
3.2 农药残留的分析检测技术
3.2.1 有机氯农药残留的分析
3.2.2 有机磷农药残留的分析
3.2.3 氨基甲酸酯类农药残留的分析
3.2.4 拟除虫菊酯类农药残留分析
3.3 兽药残留的分析检测技术
3.3.1 抗生素残留的仪器分析技术
3.3.2 抗生素残留的微生物分析与快速分析
3.3.3 抗驱虫剂残留的分析技术
3.4 激素类残留的分析检测技术
3.4.1 雌激素残留的分析
3.4.2 口一受体激动素残留的分析
第4章 食品添加剂检测
4.1 引言
4.1.1 食品添加剂的定义和分类
4.1.2 食品添加剂的安全性和检测
4.2 防腐剂分析检测技术
4.2.1 苯甲酸和山梨酸的气相色谱法测定
4.2.2 苯甲酸和山梨酸的高效液相色谱法测定
4.2.3 对羟基苯甲酸酯类的气相色谱测定
4.2.4 禁用防腐剂的定性鉴别
4.3 抗氧化剂分析检测技术
4.3.1 BHA与BHT的气相色谱法测定
4.3.2 BHA与BHT的薄层色谱法测定
4.3.3 BHT的分光光度法分析一
4.3.4 没食子酸丙酯的分光光度法测定
4.4 甜味剂分析检测技术
4.4.1 糖精钠的高效液相色谱法测定
4.4.2 甜蜜素的气相色谱法测定
4.4.3 甜蜜素的紫外分光光度法分析
4.5 合成色素分析技术
4.5.1 高效液相色谱法
4.5.2 薄层色谱法分析
4.6 硝酸盐和亚硝酸盐分析检测技术
4.6.1 亚硝酸盐的分光光度法测定
4.6.2 硝酸盐的分光光度法测定——镉柱法
第5章 食品中毒素物质的检测
5.1 霉菌毒素及其分析检测技术
5.1.1 黄曲霉毒素及其分析检测
5.1.2 赭曲霉毒素及其分析检测
5.1.3 伏马菌素及其分析检测
5.1.4 展青霉素及其分析检测
5.1.5 单端孢霉烯族化合物及其分析检测
5.1.6 串珠镰刀菌素及其分析检测
5.1.7 玉米赤霉烯酮及其分析检测
5.1.8 杂色曲霉素及其分析检测
5.2 细菌毒素及其分析检测技术
5.2.1 肉毒毒素及其分析检测
5.2.2 金黄色葡萄球菌肠毒素及其检测
5.3 水产品毒素分析检测技术
5.3.1 河豚毒素及其分析检测技术
5.3.2 贝类毒素及其分析检测技术
5.3.3 生物胺类分析检测技术
5.4 其他天然毒素的分析检测技术
5.4.1 龙葵素及其分析检测技术
5.4.2 胰蛋白酶抑制物及其分析检测技术
第6章 有害元素与有害加工产物的检测
6.1 重金属的分析检测技术
6.1.1 铅的分析检测技术
6.1.2 砷的分析检测技术
6.1.3 镉的分析检测技术
6.1.4 铜的分析检测技术
6.1.5 汞的分析检测技术
6.2 放射性物质的分析检测技术
6.2.1 铯-137的分析检测技术
6.2.2 碘-131的分析检测技术
6.3 有害加工产物的分析检测
6.3.1 亚硝酸盐、硝酸盐和亚硝胺的分析检测技术
6.3.2 苯并(a)芘的分析检测技术
6.3.3 食品中氯丙醇的分析检测技术
6.3.4 多氯联苯类／二嚼英的分析检测技术
6.3.5 食品中丙烯酰胺的分析检测技术
第7章 食品掺假检测技术
7.1 植物性食品掺假检测技术
7.1.1 粮食产品掺假检测
7.1.2 食用油中掺入非食用油的检测
7.1.3 酒类掺假检测
7.2 畜产品掺假检测技术
7.2.1 肉及肉制品掺假检测技术
7.2.2 乳及乳制品掺假检测
7.2.3 蛋产品掺假检测
7.3 水产品掺假检测技术
7.3.1 甲醛的检测
7.3.2 污染鱼的鉴别
第8章 有害微生物的快速分析检测
8.1 引言
8.2 一般微生物的分析检测
8.2.1 一般分析程序
8.2.2 样品的采集
8.2.3 样品的处理
8.3 沙门氏菌的检测
8.3.1 沙门氏菌显色培养基法
8.3.2 免疫学方法
8.3.3 分子生物学方法
8.4 大肠杆菌的检测
8.4.1 大肠菌群的快速检测
8.4.2 3M大肠菌群快速检验测试片
8.4.3 大肠杆菌O157：H7快速检测方法
8.5 金黄色葡萄球菌的检测
8.5.1 Baird-parker+RPF Agar金黄色葡萄球菌快速检测技术平板
8.5.2 3M金黄色葡萄球菌快速测试片法
8.5.3 金黄色葡萄球菌乳胶凝集试验
8.5.4 PCR方法
8.5.5 DNA探针技术
8.6 李斯特氏菌的检测
8.6.1 李斯特氏菌鉴别培养基和显色培养基
8.6.2 3M李斯特氏菌检验测试片
8.6.3 免疫学检测方法
8.6.4 分子生物学方法
8.7 致病弧菌的检测
8.7.1 显色培养基
8.7.2 副溶血弧菌的PCR检测
8.7.3 霍乱弧菌的PCR检测
第9章 转基因食品检测
9.1 引言
9.1.1 转基因食品的定义和特征
9.1.2 转基因食品的安全性和管理现状
9.1.3 转基因食品检测技术的研究及进展
9.2 PCR检测技术与应用
9.2.1 PCR检测技术的原理和流程
9.2.2 PCR检测注意问题
9.2.3 定性PCR检测技术
9.2.4 定量PCR检测技术
9.2.5 PCR检测技术展望
9.3 其他检测技术与应用
9.3.1 核酸印迹杂交检测技术
9.3.2 蛋白免疫学检测技术
9.3.3 基因芯片技术
9.3.4 其他DNA检测技术
· · · · · · (收起)
第1章 绪论
1.1 食品安全与食品检测技术重要性
1.2 食品安全检测技术概况
1.2.1 食品中有害物质、有害生物
1.2.2 有害物质、有害生物的主要检测技术
1.3 未来展望
第2章 食品安全检测基础
2.1 实验室类型与操作规范
2.1.1 实验室类型
2.1.2 实验室要求与管理
2.1.3 实验室认可与认证
2.2 样品采集与保存
2.2.1 样品采集
2.2.2 样品运送与保存
2.3 样品的制备和前处理
2.3.1 理化检验样品的制备和前处理
2.3.2 微生物检验样品的制备和前处理
2.4 分析标准种类及选用原则
2.4.1 标准方法
2.4.2 非标准方法
2.4.3 分析方法的选用原则
2.5 实验设计和数据处理
2.5.1 实验设计
2.5.2 数据处理
2.5.3 检测结果评价
2.6 重要的仪器分析技术原理及方法简介
2.6.1 原子吸收光谱和原子发射光谱法
2.6.2 气相色谱法
2.6.3 高效液相色谱法
2.6.4 色质联机
2.6.5 其他仪器分析技术
第3章 残留物质的检测技术
3.1 引言
3.1.1 食品中的残留物质
3.1.2 残留物质分析技术发展趋势
3.2 农药残留的分析检测技术
3.2.1 有机氯农药残留的分析
3.2.2 有机磷农药残留的分析
3.2.3 氨基甲酸酯类农药残留的分析
3.2.4 拟除虫菊酯类农药残留分析
3.3 兽药残留的分析检测技术
3.3.1 抗生素残留的仪器分析技术
3.3.2 抗生素残留的微生物分析与快速分析
3.3.3 抗驱虫剂残留的分析技术
3.4 激素类残留的分析检测技术
3.4.1 雌激素残留的分析
3.4.2 口一受体激动素残留的分析
第4章 食品添加剂检测
4.1 引言
4.1.1 食品添加剂的定义和分类
4.1.2 食品添加剂的安全性和检测
4.2 防腐剂分析检测技术
4.2.1 苯甲酸和山梨酸的气相色谱法测定
4.2.2 苯甲酸和山梨酸的高效液相色谱法测定
4.2.3 对羟基苯甲酸酯类的气相色谱测定
4.2.4 禁用防腐剂的定性鉴别
4.3 抗氧化剂分析检测技术
4.3.1 BHA与BHT的气相色谱法测定
4.3.2 BHA与BHT的薄层色谱法测定
4.3.3 BHT的分光光度法分析一
4.3.4 没食子酸丙酯的分光光度法测定
4.4 甜味剂分析检测技术
4.4.1 糖精钠的高效液相色谱法测定
4.4.2 甜蜜素的气相色谱法测定
4.4.3 甜蜜素的紫外分光光度法分析
4.5 合成色素分析技术
4.5.1 高效液相色谱法
4.5.2 薄层色谱法分析
4.6 硝酸盐和亚硝酸盐分析检测技术
4.6.1 亚硝酸盐的分光光度法测定
4.6.2 硝酸盐的分光光度法测定——镉柱法
第5章 食品中毒素物质的检测
5.1 霉菌毒素及其分析检测技术
5.1.1 黄曲霉毒素及其分析检测
5.1.2 赭曲霉毒素及其分析检测
5.1.3 伏马菌素及其分析检测
5.1.4 展青霉素及其分析检测
5.1.5 单端孢霉烯族化合物及其分析检测
5.1.6 串珠镰刀菌素及其分析检测
5.1.7 玉米赤霉烯酮及其分析检测
5.1.8 杂色曲霉素及其分析检测
5.2 细菌毒素及其分析检测技术
5.2.1 肉毒毒素及其分析检测
5.2.2 金黄色葡萄球菌肠毒素及其检测
5.3 水产品毒素分析检测技术
5.3.1 河豚毒素及其分析检测技术
5.3.2 贝类毒素及其分析检测技术
5.3.3 生物胺类分析检测技术
5.4 其他天然毒素的分析检测技术
5.4.1 龙葵素及其分析检测技术
5.4.2 胰蛋白酶抑制物及其分析检测技术
第6章 有害元素与有害加工产物的检测
6.1 重金属的分析检测技术
6.1.1 铅的分析检测技术
6.1.2 砷的分析检测技术
6.1.3 镉的分析检测技术
6.1.4 铜的分析检测技术
6.1.5 汞的分析检测技术
6.2 放射性物质的分析检测技术
6.2.1 铯-137的分析检测技术
6.2.2 碘-131的分析检测技术
6.3 有害加工产物的分析检测
6.3.1 亚硝酸盐、硝酸盐和亚硝胺的分析检测技术
6.3.2 苯并(a)芘的分析检测技术
6.3.3 食品中氯丙醇的分析检测技术
6.3.4 多氯联苯类／二嚼英的分析检测技术
6.3.5 食品中丙烯酰胺的分析检测技术
第7章 食品掺假检测技术
7.1 植物性食品掺假检测技术
7.1.1 粮食产品掺假检测
7.1.2 食用油中掺入非食用油的检测
7.1.3 酒类掺假检测
7.2 畜产品掺假检测技术
7.2.1 肉及肉制品掺假检测技术
7.2.2 乳及乳制品掺假检测
7.2.3 蛋产品掺假检测
7.3 水产品掺假检测技术
7.3.1 甲醛的检测
7.3.2 污染鱼的鉴别
第8章 有害微生物的快速分析检测
8.1 引言
8.2 一般微生物的分析检测
8.2.1 一般分析程序
8.2.2 样品的采集
8.2.3 样品的处理
8.3 沙门氏菌的检测
8.3.1 沙门氏菌显色培养基法
8.3.2 免疫学方法
8.3.3 分子生物学方法
8.4 大肠杆菌的检测
8.4.1 大肠菌群的快速检测
8.4.2 3M大肠菌群快速检验测试片
8.4.3 大肠杆菌O157：H7快速检测方法
8.5 金黄色葡萄球菌的检测
8.5.1 Baird-parker+RPF Agar金黄色葡萄球菌快速检测技术平板
8.5.2 3M金黄色葡萄球菌快速测试片法
8.5.3 金黄色葡萄球菌乳胶凝集试验
8.5.4 PCR方法
8.5.5 DNA探针技术
8.6 李斯特氏菌的检测
8.6.1 李斯特氏菌鉴别培养基和显色培养基
8.6.2 3M李斯特氏菌检验测试片
8.6.3 免疫学检测方法
8.6.4 分子生物学方法
8.7 致病弧菌的检测
8.7.1 显色培养基
8.7.2 副溶血弧菌的PCR检测
8.7.3 霍乱弧菌的PCR检测
第9章 转基因食品检测
9.1 引言
9.1.1 转基因食品的定义和特征
9.1.2 转基因食品的安全性和管理现状
9.1.3 转基因食品检测技术的研究及进展
9.2 PCR检测技术与应用
9.2.1 PCR检测技术的原理和流程
9.2.2 PCR检测注意问题
9.2.3 定性PCR检测技术
9.2.4 定量PCR检测技术
9.2.5 PCR检测技术展望
9.3 其他检测技术与应用
9.3.1 核酸印迹杂交检测技术
9.3.2 蛋白免疫学检测技术
9.3.3 基因芯片技术
9.3.4 其他DNA检测技术
· · · · · · (收起)
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