前言
第1章 緒論
1.1 食品安全與食品檢測技術重要性
1.2 食品安全檢測技術概況
1.2.1 食品中有害物質、有害生物
1.2.2 有害物質、有害生物的主要檢測技術
1.3 未來展望
第2章 食品安全檢測基礎
2.1 實驗室類型與操作規範
2.1.1 實驗室類型
2.1.2 實驗室要求與管理
2.1.3 實驗室認可與認證
2.2 樣品采集與保存
2.2.1 樣品采集
2.2.2 樣品運送與保存
2.3 樣品的製備和前處理
2.3.1 理化檢驗樣品的製備和前處理
2.3.2 微生物檢驗樣品的製備和前處理
2.4 分析標準種類及選用原則
2.4.1 標準方法
2.4.2 非標準方法
2.4.3 分析方法的選用原則
2.5 實驗設計和數據處理
2.5.1 實驗設計
2.5.2 數據處理
2.5.3 檢測結果評價
2.6 重要的儀器分析技術原理及方法簡介
2.6.1 原子吸收光譜和原子發射光譜法
2.6.2 氣相色譜法
2.6.3 高效液相色譜法
2.6.4 色質聯機
2.6.5 其他儀器分析技術
第3章 殘留物質的檢測技術
3.1 引言
3.1.1 食品中的殘留物質
3.1.2 殘留物質分析技術發展趨勢
3.2 農藥殘留的分析檢測技術
3.2.1 有機氯農藥殘留的分析
3.2.2 有機磷農藥殘留的分析
3.2.3 氨基甲酸酯類農藥殘留的分析
3.2.4 擬除蟲菊酯類農藥殘留分析
3.3 獸藥殘留的分析檢測技術
3.3.1 抗生素殘留的儀器分析技術
3.3.2 抗生素殘留的微生物分析與快速分析
3.3.3 抗驅蟲劑殘留的分析技術
3.4 激素類殘留的分析檢測技術
3.4.1 雌激素殘留的分析
3.4.2 口一受體激動素殘留的分析
第4章 食品添加劑檢測
4.1 引言
4.1.1 食品添加劑的定義和分類
4.1.2 食品添加劑的安全性和檢測
4.2 防腐劑分析檢測技術
4.2.1 苯甲酸和山梨酸的氣相色譜法測定
4.2.2 苯甲酸和山梨酸的高效液相色譜法測定
4.2.3 對羥基苯甲酸酯類的氣相色譜測定
4.2.4 禁用防腐劑的定性鑒彆
4.3 抗氧化劑分析檢測技術
4.3.1 BHA與BHT的氣相色譜法測定
4.3.2 BHA與BHT的薄層色譜法測定
4.3.3 BHT的分光光度法分析一
4.3.4 沒食子酸丙酯的分光光度法測定
4.4 甜味劑分析檢測技術
4.4.1 糖精鈉的高效液相色譜法測定
4.4.2 甜蜜素的氣相色譜法測定
4.4.3 甜蜜素的紫外分光光度法分析
4.5 閤成色素分析技術
4.5.1 高效液相色譜法
4.5.2 薄層色譜法分析
4.6 硝酸鹽和亞硝酸鹽分析檢測技術
4.6.1 亞硝酸鹽的分光光度法測定
4.6.2 硝酸鹽的分光光度法測定——鎘柱法
第5章 食品中毒素物質的檢測
5.1 黴菌毒素及其分析檢測技術
5.1.1 黃麯黴毒素及其分析檢測
5.1.2 赭麯黴毒素及其分析檢測
5.1.3 伏馬菌素及其分析檢測
5.1.4 展青黴素及其分析檢測
5.1.5 單端孢黴烯族化閤物及其分析檢測
5.1.6 串珠鐮刀菌素及其分析檢測
5.1.7 玉米赤黴烯酮及其分析檢測
5.1.8 雜色麯黴素及其分析檢測
5.2 細菌毒素及其分析檢測技術
5.2.1 肉毒毒素及其分析檢測
5.2.2 金黃色葡萄球菌腸毒素及其檢測
5.3 水産品毒素分析檢測技術
5.3.1 河豚毒素及其分析檢測技術
5.3.2 貝類毒素及其分析檢測技術
5.3.3 生物胺類分析檢測技術
5.4 其他天然毒素的分析檢測技術
5.4.1 龍葵素及其分析檢測技術
5.4.2 胰蛋白酶抑製物及其分析檢測技術
第6章 有害元素與有害加工産物的檢測
6.1 重金屬的分析檢測技術
6.1.1 鉛的分析檢測技術
6.1.2 砷的分析檢測技術
6.1.3 鎘的分析檢測技術
6.1.4 銅的分析檢測技術
6.1.5 汞的分析檢測技術
6.2 放射性物質的分析檢測技術
6.2.1 銫-137的分析檢測技術
6.2.2 碘-131的分析檢測技術
6.3 有害加工産物的分析檢測
6.3.1 亞硝酸鹽、硝酸鹽和亞硝胺的分析檢測技術
6.3.2 苯並(a)芘的分析檢測技術
6.3.3 食品中氯丙醇的分析檢測技術
6.3.4 多氯聯苯類／二嚼英的分析檢測技術
6.3.5 食品中丙烯酰胺的分析檢測技術
第7章 食品摻假檢測技術
7.1 植物性食品摻假檢測技術
7.1.1 糧食産品摻假檢測
7.1.2 食用油中摻入非食用油的檢測
7.1.3 酒類摻假檢測
7.2 畜産品摻假檢測技術
7.2.1 肉及肉製品摻假檢測技術
7.2.2 乳及乳製品摻假檢測
7.2.3 蛋産品摻假檢測
7.3 水産品摻假檢測技術
7.3.1 甲醛的檢測
7.3.2 汙染魚的鑒彆
第8章 有害微生物的快速分析檢測
8.1 引言
8.2 一般微生物的分析檢測
8.2.1 一般分析程序
8.2.2 樣品的采集
8.2.3 樣品的處理
8.3 沙門氏菌的檢測
8.3.1 沙門氏菌顯色培養基法
8.3.2 免疫學方法
8.3.3 分子生物學方法
8.4 大腸杆菌的檢測
8.4.1 大腸菌群的快速檢測
8.4.2 3M大腸菌群快速檢驗測試片
8.4.3 大腸杆菌O157：H7快速檢測方法
8.5 金黃色葡萄球菌的檢測
8.5.1 Baird-parker+RPF Agar金黃色葡萄球菌快速檢測技術平闆
8.5.2 3M金黃色葡萄球菌快速測試片法
8.5.3 金黃色葡萄球菌乳膠凝集試驗
8.5.4 PCR方法
8.5.5 DNA探針技術
8.6 李斯特氏菌的檢測
8.6.1 李斯特氏菌鑒彆培養基和顯色培養基
8.6.2 3M李斯特氏菌檢驗測試片
8.6.3 免疫學檢測方法
8.6.4 分子生物學方法
8.7 緻病弧菌的檢測
8.7.1 顯色培養基
8.7.2 副溶血弧菌的PCR檢測
8.7.3 霍亂弧菌的PCR檢測
第9章 轉基因食品檢測
9.1 引言
9.1.1 轉基因食品的定義和特徵
9.1.2 轉基因食品的安全性和管理現狀
9.1.3 轉基因食品檢測技術的研究及進展
9.2 PCR檢測技術與應用
9.2.1 PCR檢測技術的原理和流程
9.2.2 PCR檢測注意問題
9.2.3 定性PCR檢測技術
9.2.4 定量PCR檢測技術
9.2.5 PCR檢測技術展望
9.3 其他檢測技術與應用
9.3.1 核酸印跡雜交檢測技術
9.3.2 蛋白免疫學檢測技術
9.3.3 基因芯片技術
9.3.4 其他DNA檢測技術
· · · · · · (收起)